Menu du 1er Janvier 2017

Menu du 1er Janvier 2017
75€
Mises en Bouche.
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Duo d’Oeuf de Poule Fermier à 63° et Foie Gras Grillé de nos plaines de Limagne,
Velouté de Cèpe, Mousseline persil racine, quelques croutons.
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Bar de Ligne des côtes Bretonnes, Topinambours, sarrasin,
jus de volaille, écume arabica
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Le Pigeonneau de Racan en 2 Façons : Le Filet Roti et servi rosé, La Cuisse
confite, pomme darphin, Jus Corsé façon périgueux à la truffe noire.
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Assiette de fromages d’ici et d’Ailleurs
Affinés par Olivier NIVESSE.
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Comme un citron de Menton au parfum de praliné.
Menu avec Boissons Comprises
110€
Cocktail de l’Auberge au Champagne
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Domaine de la Rectorie
Cuvée Argile
PARCE Frêres
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Puligny Montrachet
Christophe BUISSON
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Savigny les Beaunes
Christophe BUISSON