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CARTE PRINTEMPS 2016
Par Vittorio Beltramelli
ANTIPASTI
NOLITA Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche
20
PARMIGIANO Cubes de parmesan 36 mois d’affinage en tempura
& vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène
20
MELANZANA
Aubergine cuite à basse température, tomate confite, chair de crabe,
crémeux de mozzarella & parmesan façon Parmigiana...
24
SALUMI Sélection de charcuteries typiques d’Italie
& gnocchi frits au stracchino comme à Bologne
24
ZIBELLO
Jambon cru d’exception “culatello di Zibello” 24 mois d’affinage
& petites focaccine aux deux origans
28
TONNATO
Fines tranches de veau rôti, sorbet “tonnato” & truffe noire de Norcia
28
­
POLIPETTI Belle salade scarole, petits poulpes de roche frits & sauce César
26
TONNO
26
Filet de thon à l’huile extra vierge d’olive Nocellara, preparé et mis en bocal par nos soins
accompagné de ses légumes “sott’aceto” CALAMARI
Nos fameuses tagliatelle de calamars à la vapeur,
tomates cerises confites, pain croquant, amandes & fromage pecorino
28
BRANZINO
Carpaccio de bar de ligne, pamplemousse rose, concombre,
sauce au yaourt & poudre de menthe poivrée piperita
28
NOTRE SELECTION DE MOZZARELLE
Pour 2 personnes servie simplement avec son pain chaud maison,
huile extra vierge d’olive Nocellara & tomates cerises de Pachino
LA BUFALA
Mozzarella BIO “di bufala Campana” 500 grammes
39
LA FIOR DI LATTE
Nodini de mozzarella au lait de vache 500 grammes
39
L’AFFUMICATA
Bocconcini de mozzarella “di bufala Campana” fumée 500 grammes
39
PIZZETTE
D.O.P. Petite pizza à la tomate San Marzano BIO, mozzarella “di bufala Campana” & basilic
16
CRUDAIOLA
Petite focaccia, tomates “cœur de pigeon”, burrata, roquette & olive taggiasche
20
SICILIANA
Petite pizza à la tomate, thon à l’huile d’olive maison, câpres & olives taggiasche
22
TARTUFO Petite pizza à la mozzarella di bufala & truffe noire
35
Prix nets en euros - Service et taxes compris - Un cahier des allergènes est à votre disposition sur demande
PASTE
POMO D’ORO…
Spaghetti aux tomates cerise de Sicile & basilic
20
NORMA
Paccheri “alla Norma” coulis de tomate, aubergines confites & ricotta salée
24
AMATRICIANA Mezzi paccheri “all' Amatriciana”
tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & pecorino Romano
24
CHITARRA
Spaghetti “alla chitarra” au beurre et parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé
26
RAVIOLI Ravioli “del plin” comme au Piémont,
au brasato de bœuf au Barolo & son jus corsé
36
CANNELLONI
39
Cannelloni de pâte de riz Arborio au black cod, guazzetto de tomate à l’encre de seiche
OSTRICHE
Linguine au pesto de basilic comme en Ligurie,
huîtres Marennes Oléron n° 3 & noix de coco
39
ASTICE
Petites tagliatelle typiques du Piémont au homard de Bretagne
39
RISOTTI
PEPERONE 24
Risotto au jus de poivron jaune, essence d’olive noire & poudre de câpres de Pantelleria
SPRITZ Risotto au prosecco, sauce à l’Aperol & gambas rouge de Sicile mi-cuite à l’orange
29
ASPARAGI
Risotto aux asperges, poudre de Bresaola della valtellina & sorbet au parmesan
29
PESCI
DENTICE
Denti de la Méditerranée façon “acqua pazza”,
tomates “cœur de pigeon”, câpres de Pantelleria & croûtons de pain
36
MERLUZZO Cabillaud frit à la polenta bramata de Bergame, déclinaison de petits pois,
spianata piquante de Calabre & œuf de caille
39
POLIPO
Poulpe de roche snacké, crème de pomme de terre,
citron caviar & sauce à la roquette
39
CARNI
ARROSTINO
35
Rôti de bœuf cuit à basse température, millefeuille de pomme de terre rôties au beurre,
petits légumes printaniers & son jus corsé
FEGATO
Foie de veau saisi au beurre de sauge à la Vénitienne,
ravioli de polenta aux oignons à l’étouffé
39
MILANESE
Belle côte de veau panée comme à Milan…
artichauts & salade de roquette
39

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