Notre carte
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CARTE PRINTEMPS 2016 Par Vittorio Beltramelli ANTIPASTI NOLITA Légumes simplement grillés, marinés à l’huile extra vierge d’olive taggiasche 20 PARMIGIANO Cubes de parmesan 36 mois d’affinage en tempura & vieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène 20 MELANZANA Aubergine cuite à basse température, tomate confite, chair de crabe, crémeux de mozzarella & parmesan façon Parmigiana... 24 SALUMI Sélection de charcuteries typiques d’Italie & gnocchi frits au stracchino comme à Bologne 24 ZIBELLO Jambon cru d’exception “culatello di Zibello” 24 mois d’affinage & petites focaccine aux deux origans 28 TONNATO Fines tranches de veau rôti, sorbet “tonnato” & truffe noire de Norcia 28 POLIPETTI Belle salade scarole, petits poulpes de roche frits & sauce César 26 TONNO 26 Filet de thon à l’huile extra vierge d’olive Nocellara, preparé et mis en bocal par nos soins accompagné de ses légumes “sott’aceto” CALAMARI Nos fameuses tagliatelle de calamars à la vapeur, tomates cerises confites, pain croquant, amandes & fromage pecorino 28 BRANZINO Carpaccio de bar de ligne, pamplemousse rose, concombre, sauce au yaourt & poudre de menthe poivrée piperita 28 NOTRE SELECTION DE MOZZARELLE Pour 2 personnes servie simplement avec son pain chaud maison, huile extra vierge d’olive Nocellara & tomates cerises de Pachino LA BUFALA Mozzarella BIO “di bufala Campana” 500 grammes 39 LA FIOR DI LATTE Nodini de mozzarella au lait de vache 500 grammes 39 L’AFFUMICATA Bocconcini de mozzarella “di bufala Campana” fumée 500 grammes 39 PIZZETTE D.O.P. Petite pizza à la tomate San Marzano BIO, mozzarella “di bufala Campana” & basilic 16 CRUDAIOLA Petite focaccia, tomates “cœur de pigeon”, burrata, roquette & olive taggiasche 20 SICILIANA Petite pizza à la tomate, thon à l’huile d’olive maison, câpres & olives taggiasche 22 TARTUFO Petite pizza à la mozzarella di bufala & truffe noire 35 Prix nets en euros - Service et taxes compris - Un cahier des allergènes est à votre disposition sur demande PASTE POMO D’ORO… Spaghetti aux tomates cerise de Sicile & basilic 20 NORMA Paccheri “alla Norma” coulis de tomate, aubergines confites & ricotta salée 24 AMATRICIANA Mezzi paccheri “all' Amatriciana” tomates fraîches, pancetta fumée maison, oignons confits & pecorino Romano 24 CHITARRA Spaghetti “alla chitarra” au beurre et parmesan, ragoût fin de veau & jus corsé 26 RAVIOLI Ravioli “del plin” comme au Piémont, au brasato de bœuf au Barolo & son jus corsé 36 CANNELLONI 39 Cannelloni de pâte de riz Arborio au black cod, guazzetto de tomate à l’encre de seiche OSTRICHE Linguine au pesto de basilic comme en Ligurie, huîtres Marennes Oléron n° 3 & noix de coco 39 ASTICE Petites tagliatelle typiques du Piémont au homard de Bretagne 39 RISOTTI PEPERONE 24 Risotto au jus de poivron jaune, essence d’olive noire & poudre de câpres de Pantelleria SPRITZ Risotto au prosecco, sauce à l’Aperol & gambas rouge de Sicile mi-cuite à l’orange 29 ASPARAGI Risotto aux asperges, poudre de Bresaola della valtellina & sorbet au parmesan 29 PESCI DENTICE Denti de la Méditerranée façon “acqua pazza”, tomates “cœur de pigeon”, câpres de Pantelleria & croûtons de pain 36 MERLUZZO Cabillaud frit à la polenta bramata de Bergame, déclinaison de petits pois, spianata piquante de Calabre & œuf de caille 39 POLIPO Poulpe de roche snacké, crème de pomme de terre, citron caviar & sauce à la roquette 39 CARNI ARROSTINO 35 Rôti de bœuf cuit à basse température, millefeuille de pomme de terre rôties au beurre, petits légumes printaniers & son jus corsé FEGATO Foie de veau saisi au beurre de sauge à la Vénitienne, ravioli de polenta aux oignons à l’étouffé 39 MILANESE Belle côte de veau panée comme à Milan… artichauts & salade de roquette 39