Amuse-Bouche Tartare de Bar au Citron vert en coque de Litchis

MENU DE NOEL 2013
Amuse-Bouche
Tartare de Bar au Citron vert en coque de Litchis
- -Crémeux de Légumes racines à l'Iberico de Bellota
Profiteroles d'Huîtres d'Oléron à la fleur de Sel
- -Envolée de Lotte à l'Armoricaine sous une tempête de neige au Popcorn et Génépi
Risotto aux Truffes
ou
Noisette de Chevreuil façon Rossini aux Airelles
Jus au Foie gras et Sauternes, Gaufre de Pomme Pompadour
- -Vacherin Mont d'Or et Noix du Bois
- -Duo de Bûches de Noël, collection 2013 :
Macaron à la Rose, Confit de Framboise et Mangue
Dacquoise aux Amandes, Mousse Chocolat et Praliné croustillant
Dîner : 98 € par personne
hors boissons
LE PINIER – 132, COURS GENET - 17100 SAINTES – FRANCE - TEL. : +33 (0) 5 46 93 50 99
[email protected] - WWW.RELAISDUBOIS.COM
Menu de la Saint Sylvestre
Ambiance Festive avec DJ
Bulles Roses 2014 (cocktail au Champagne)
Brioche de Boudin blanc et reine des Reinettes
Brochette de Bonite et Patate douce aux Piments
Œuf à la neige à la Citrouille
Panna Cotta de Saumon et lait de brebis
Carottes confites et Amandes rôties
--Maki de Homard et Saint-Jacques au Fruit de la Passion
Jardin "des Thés Bois Chéri" aux Agrumes et Vanille
--Dos de Turbot, léger parfum de Cèdre
Croustade de Speck, écume de Parmesan à la Pimprenelle
--Au choix * :
Suprême de Faisan au Foie gras de canard
Façon salmis, Blinis de Pomme Amandine à la Truffe noire
ou
Filet de Bœuf du Limousin en croûte de Cèpes
Tartine de Pain de campagne au Beurre d'Ail, Endives braisées
--Vacherin Mont d'Or et Noix du Bois
--Forêt Enchantée :
Moelleux Chocolat Noir à la Fève de Tonka,
Glace Cerise Amarena
--Mignardises, Douceurs de la Saint Sylvestre
Vins : Domaine de l'Aumonier 2012, Touraine Sauvignon
*
Savennières "L'Enclos" 2005, Domaine Morgat
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Hospices de Beaune, Beaune 2008, Premier Cru
Tarifs
Dîner, hors vins : 139 € par personne
Dîner, vin compris : 174 € par personne
*A confirmer impérativement au moment de la réservation
Offre spéciale Réveillon : pour toute réservation de soirée,
nous vous accordons une remise de 50 % sur le prix de nos chambres.
Le Pinier – 132, Cours Genet - 17100 Saintes – France - Tél. : +33 (0) 5 46 93 50 99
[email protected] - www.relaisdubois.com