Cet endroit magique a ouvert en mai dernier quand deux hôtels

CROWNE PLAZA LIEGE
CROWNE PLAZA LIEGE
26574
Sabato (L'Echo)
17.12.2011
Circulation: 24959
3e70dd
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Cet endroit magique a ouvert en mai dernier quand deux hôtels
particuliers ont donné naissance à une résidence cinq étoiles Le
restaurant gastronomique a été confié à un jeune chef Raphaël Sabel
En 1910 le baron Maurice de Sélys Longchamps
achète cet hôtel particulier habité dès le milieu du
lôeme siècle Il se rend aussi acquéreur de l hôtel voi
sin celui des Comtes de Méan A son décès en I960
ville avec la garantie de pouvoir exprimer ses créa
tions
On découvre la première carte du Sélys Pour cet au
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une adresse magique
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les travaux et les occupants se succèdent Axa la ville
de Liège la Compagnie de Eaux Aujourd hui une so
ciété SA Royal Sélys occupe les lieux et les a trans
formés en un hôtel cinq étoiles Où l on découvre un
tomne le chef suggère trois menus dont les plats sont
à choisir sur la carte 3 services 65 euros 4 services
85 euros et 6 services 125 euros
Raphaël Sabel confesse sa tendance pour une cuisine
reusement suggestives avec les chocolats Galler
Associer Saint Jacques topinambours avec ce délicat
restaurant de type brasserie Ôh Cocottes un espace
de haute expression associant comme bien d autres
couleur était audacieux et réussi Sur un lit de riz ac
bien être avec un bar resto le Osmose proposant ex
clusivement des produits bio un bar La Cave installé
dans l ancienne salle d armes aux voûtes joliment
éclairées et un gastro portant le nom de Sélys l an
cien propriétaire du lieu Un site
créativité et classicisme Il insiste sur cette deuxième
inspiration L originalité de ses plats réside le plus sou
vent dans le produit principal souvent classiquement
exécuté et des accompagnements parfois un peu
trop nombreux et souvent inat
compagne d une originale vinaigrette au chocolat le
homard était hélas trop cuit
Carte des vins assez réduite avec par exemple le
Chablis de JP et B Drouin 2009 44 euros le Château
Tour Saint André Lalande de Pomerol 2008 45 eu
tendus Un exemple cabillaud
de pleine mer clovisses ail
ros le Chianti Classico Nozzole 2008 59 euros
et pour terminer avec un dessert chocolaté le
fumé supion et lomo iberico de
bellota
Avec certains produits peu
Rivesaltes sur grain du Domaine Boudeau servi au
verre 7 euros A l apéritif la flûte de Pommery brut
et de Demoiselle rosé deux Champagnes produits par
désormais classé Patrimoine
Exceptionnel de Wallonie
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On pénètre dans le restaurant
par une entrée séparée de l hô
tel et on découvre un espace
apéritif devançant les deux
©Auxipress
y a deux ans A présent il va œuvrer ici au centre
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salles La déco Elle est d époque l âme des lieux est
bien préservée avec notamment des fresques chi
noises du 18ème siècle Dehors la terrasse plein sud
peut accueillir 50 couverts Très belle vue sur la ville
et jacuzzi sur le toit magique
Mais venons en au restaurant gastronomique
Raphaël Sabel a fermé son Eclipse de Rocourt une
bonne adresse que nous avions visitée pour Sabato il
goût d artichaut beurre blanc au chocolat de même
voire totalement inconnus des
le Liégeois Paul François Vranken sont proposées à
clients sansho borage cress pak choï riz koshi i kari
le chef souhaite faire découvrir des saveurs singu
Hères et de les associer à ses créations Pas toujours
évident
Lors de ce repas au début donc de cette nouvelle
aventure Raphaël Sabel semblait encore devoir pren
dre ses marques ainsi d ailleurs que le service Bravo
pour les associations chocolatées seulement et heu
12 50 ce qui est un peu cher
un
bienvenus
Cigares
accueil devenu hélas rare pour les amateurs Au
Fumoir ils pourront choisir leur bonheur sur une carte
composée de modules venant de Cuba et de
République Dominicaine S
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