Fricassée d`Asperges Blanches de Blayes aux Morilles

Fricassée d’Asperges Blanches de Blayes aux Morilles,Vinaigrette au Pineau
Recette pour 4 personnes
ingredients ;
1kg asperges blanches
100 g echalotes
20g de morilles (desydratées)
10 cl huile olive
10 cl de Pineau rouge
20 g de cerfeuil
25 g de beurre
Fleur de sel vet poivre du moulin
Progression :
Tremper les morilles dans l’eau froide 2 h , eplucher les asperges ,les cuire (eau bouillante salée,12 mn env )
Eplucher et ciseler les echalotes, hachér les morilles
Faire suer l’echalote au beurre ,ajouter les morilles ,cuire 3 mn ,déglacer au Pineau reduire 2 mn,
Ajouter l’huile d’olive,reserver .
Faire revenir au beurre les asperges ,2 mn de chaque coté ,assaissonner sel et poivre du moulin
Dresser sur assiette 5 asperges par personnes ,napper de vinaigrette aux morilles
Parsemmer de cerfeuil concassé ,server et Deguster ….
Emmanuel BLIN CHEF de cuisine