Recette Brioche

9h – Le petit déjeuner
BRIOCHE
Par Thomas Berlemont
INGREDIENTS
Puratos Tegral Brioche
Eau
Levure Levante
Beurre
1000 g
Tegral Brioche
450 g
Préparation farinière aux oeufs
et sans matière grasse pour la
fabrication de délicieuses brioches.
60 g
300 g
MODE OPERATOIRE DIRECT
Température de base (°C) :
60
Pétrissage (Spirale, en min) :
3+12
Température de pâte (°C) :
25°C
Pointage (min) :
15
Division (g) / Mise en forme :
100 en long
Repos (min) :
15
Façonnage :
En petite baguette 20 cm et tresser
Apprêt :
1h30 - 2h à 26°C
Décors / Coups de lame :
Dorer et mettre du sucre grains N°6
Cuisson avec buée :
30 min à 190°C
• Un résultat final toujours
garanti, proche d’une brioche
traditionnelle, avec tous les
avantages d’un mix
• Une brioche dorée, à la mie
couleur crème et à la texture
légèrement moelleuse
• Une fabrication optimale et
facilitée : pétrissage plus simple,
tolérance supérieure de la pâte
• Laisse le choix de la matière
grasse à incorporer, ainsi que la
quantité souhaitée (plus ou moins
riche)
• Appellation “Pur Beurre”
autorisée si incorporation de
beurre uniquement dans la recette
• Une conservation prolongée de
la brioche (jusqu’à 3 jours)
Vision - Février 2012 - Spécial Pâques • 3