le taux de sucre comme critere de qualite

LE TAUX DE SUCRE
COMME CRITERE DE QUALITE
Selon les travaux de l'agrobiologiste américain Carey Reams et de
plusieurs de ses élèves, la teneur en sucre, matière première et carburant
universel du royaume de la vie, est un excellent indicateur de la qualité
globale d'un fruit ou d'un légume. Pour vérifier cette hypothèse par rapport
à la qualité gustative d’un produit, il suffit de goûter des carottes ou des
pommes avec différents taux de sucre. Quant à la plante, la concentration
de sucre dans la sève est un bon indice pour sa vigueur (niveau d'énergie)
et, par voie de conséquence, sa
résistance contre maladies et
parasites.
Le taux de sucre d'une goutte de
jus ou de sève peut être mesuré
en moins d'une minute à l'aide
d'un simple réfractomètre, petit
instrument optique utilisé
couramment par les viticulteurs
pour déterminer le taux de sucre
du raisin. Etant instantané et peu
onéreux (le réfractomètre coûte
environ 100 €), ce test est idéal
pour d'une part évaluer la qualité globale d'une plante ou d'un aliment et
d'autre part, en surveillant le taux de sucre de la sève, suivre l'évolution
d'une culture ou de juger l'efficacité d'une pratique culturale. Grâce au
réfractomètre on peut mettre en évidence, parfois en moins d'une heure,
l'effet soit positif, soit négatif, soit neutre d'une intervention comme la
nutrition foliaire, la pulvérisation d’une tisane ou d’un purin, l’application
d’une préparation biodynamique ou l'incorporation dans l'eau d'arrosage
d'un mélange de fertilisants. Or, cette rapidité extraordinaire, le faible coût
de l'analyse et le fait de fournir un critère quantitatif pour la résistance
d'une plante au parasitisme, devraient prédestiner cet instrument et cette
méthode d'analyse, déjà l'ami fidèle de beaucoup d'agriculteurs
américains, à devenir un outil précieux en France.
Niveau de qualité en fonction du taux de sucre mesuré en Brix
! Produit!
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Asperges!
avocat!
avoine!
banane!
betterave!
blé!
brocoli!
cantaloup!
carotte!
céleris!
céréales!
cerise!
chou!
chou-fleur!
chou-rave!
citron!
courgettes!
endive!
fraises!
framboises!
graminées!
haricots verts!
lime!
laitue!
luzerne!
mangue!
maïs (tige)!
maïs (jeune)!
maïs doux!
myrtilles!
navet!
noix de coco!
oignon!
orange!
orge!
pamplemousse!
pastèque!
patate douce!
mauvais!
2!
4!
6!
8!
6!
6!
6!
8!
4!
4!
6!
6!
6!
4!
6!
4!
6!
4!
6!
6!
6!
4!
4!
6!
4!
4!
4!
6!
6!
6!
6!
8!
4!
6!
6!
6!
8!
6!
moyen!
4!
6!
10!
10!
8!
10!
8!
12!
6!
6!
10!
8!
8!
6!
8!
6!
8!
6!
10!
8!
10!
6!
6!
6!
8!
6!
10!
10!
10!
8!
8!
10!
6!
10!
10!
10!
12!
8!
bon !
6!
8!
14!
12!
10!
14!
10!
14!
12!
10!
14!
14!
10!
8!
10!
8!
12!
8!
14!
12!
14!
8!
10!
8!
16!
10!
14!
18!
18!
12!
10!
12!
8!
16!
14!
14!
14!
10!
excellent
8
10
18
14
12
18
12
16
18
12
18!
16
12
10
12
12
14
10
16
14
18
10
14
10
22
14
20
24
24
14
12
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10
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18
18
16
14
Niveau de qualité en fonction du taux de sucre mesuré en Brix
! Produit!
!
!
!
!
!
!
!
!
!
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mauvais!
pèche!
petits pois!
poire!
poivron!
pomme!
pomme de terre!
raisin!
romaine!
scarole!
sorgho!
tomate!
6!
4!
6!
4!
6!
3!
8!
4!
4!
6!
4!
moyen!
10!
6!
10!
6!
10!
5!
12!
6!
6!
10!
6!
bon !
14!
10!
12!
8!
14!
7!
16!
8!
8!
22!
8!
excellent
18
12
14
12
18
8
20
10
10
30
12
Bibliographie :
ACRES, U.S.A. : A Voice for Eco-Agriculture, Publication mensuelle, Box 8800,
Metairie, La 70011-8800
Arden B. Andersen : Life & Energy in Agriculture, 1989, Acres U.S.A., Kansas City,
Missouri 64133
Lien :
http://www.crossroads.ws/brixbook/BBook.htm#Neilson%20chart
Ulrich Schreier
Vernoux
49370 Le Louroux Béconnais
e-mail : [email protected]