COURS POUR AMATEURS GASTRONOMES

COURS POUR AMATEURS GASTRONOMES
Programme de septembre à octobre 2016
SEPTEMBRE 2016
Samedi 24
Samedi 24
10h-13h
Magret de canard, île flottante
Vous réaliserez dans ce cours un savoureux magret de canard à la
sauce soja caramel, accompagné de sa garniture. En dessert : une
île flottante.
Vous dégusterez vos réalisations sur place avec le chef dans une
ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- maîtriser la cuisson du magret
- réaliser la sauce caramel au soja
- confectionner une meringue italienne
- apprendre à faire une crème anglaise à la texture parfaite
135€
15h-17h
Cookies et brownies (Cours Ados)
Régale-toi en réalisant des cookies aux pépites de chocolat, au
beurre de cacahuètes, au chocolat blanc et cranberries ; sans
oublier l’authentique brownies à la noix de pécan.
Tu dégusteras tes réalisations sur place, entre ados, dans une
ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- apprendre à confectionner des cookies croustillants sur les bords
et moelleux à l’intérieur
- coucher des cookies
- maîtriser la cuisson au four
85€
Mercredi 28 10h-13h
Terrines d’automne
Découvrez avec notre chef, trois recettes de terrine à partager en
toute convivialité avec vos amis ou en famille.
Classique : la terrine de campagne.
De saison : la terrine de pintade aux girolles
Originale : la terrine au poulet citron et gingembre.
Vous repartirez avec toutes les indications qui vous permettront de
créer votre propre terrine.
Vous emporterez vos terrines pour les déguster après un temps de
repos idéal, afin qu’elles puissent délivrer toutes leurs saveurs.
135€
OCTOBRE 2016
Mercredi 5
10h-13h
Eclairs en folie
Pâtisserie tendance du moment, apprenez avec le chef tous les
secrets pour réussir des éclairs dans leur forme classique et
revisitée. Dégustation sur place et réalisations à emporter.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- réaliser une pâte à choux
- utiliser une poche à douille
- maîtriser la cuisson au four
- confectionner une crème pâtissière
- coucher et garnir les carolines
- réaliser un glaçage
135€
Mercredi 12
Mercredi 12
Samedi 15
Mercredi 19
10h-13h
Grand classique de la pâtisserie : la religieuse
Venez confectionner cet incontournable de la pâtisserie française
dans sa version classique et revisitée.
Dégustation sur place et réalisations à emporter.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- réaliser une pâte à choux
- utiliser une poche à douille
- dresser les choux
- maîtriser la cuisson au four
- confectionner une crème pâtissière
- dresser et garnir les choux
- monter la religieuse
- réaliser un glaçage
135€
15h-17h
Variations sur la pâte à choux (Cours Ados)
Des choux sous toutes les formes ! A la crème chantilly, en mode
chouquettes… Tu dégusteras tes réalisations sur place, entre ados,
dans une ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- réaliser une pâte à choux
- utiliser une poche à douille
- maîtriser la cuisson de la pâte à choux
- monter une chantilly
- dresser et garnir les choux
85€
10h-13h
Variations autour du champignon
Régalez-vous en réalisant vous-même de savoureuses préparations
à base de champignons : capuccino de cèpes, médaillon de veau en
croûte de champignons et sa garniture, shiitakes en tartare, porto
Bello en burger.
Vous dégusterez vos réalisations sur place avec le chef dans une
ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- accommoder des champignons à la fois crus et cuits
- apprendre différents taillages de champignons
- réaliser une sauce à base de champignons
- utilisation du champignon en remplacement d'une protéine
végétale
135€
10h-14h
Menu spécial « Retour de chasse »
A partir d’une pièce de gibier, apprenez à cuisiner vous-même les
produits de la chasse ainsi que les sauces et les garnitures qui les
accompagnent. Les sauces « Diane », « Poivrade » et « Grand
veneur » sont ici parfaitement désignées.
Vous dégusterez vos réalisations sur place avec le chef dans une
ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- apprendre à cuisiner les gibiers
- acquérir les techniques de base de trois sauces brunes
- réaliser une garniture
- dresser une jolie assiette
160€
Vendredi 28
Samedi 29
Samedi 29
10h-14h
Variations autour de la daurade
Découvrez avec notre chef de nouvelles façons de savourer la
daurade : en tartare à la mangue et en saltimbocca. Pour finir sur
une note sucrée, vous préparez une pana cotta à la pêche de vigne.
Vous dégusterez vos réalisations sur place avec le chef dans une
ambiance conviviale.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- habiller un poisson
- lever des filets et retirer la peau
- tailler en macédoine, en brunoise
- rouler façon saltimbocca
- sauter à la poêle
- utiliser de la gélatine feuille
- réaliser un coulis
160€
10-13h
Snacking salé
Régalez vos amis avec une variété de verrines gourmandes et
originales à manger sur le pouce pour partager un moment de
convivialité et de gourmandises : caviar de betterave, chèvre frais
et miel ; avocats aux crevettes, crème de chou-fleur au foie gras.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- utiliser une poche à douille
- dresser des compositions en verrine
- réaliser un caviar de légumes
135€
14h3017h30
Mignardises sucrées
Idéales pour un goûter, un cocktail, un anniversaire, une
cérémonie, réalisez-vous-même de délicieuses mignardises qui
épateront vos convives : sablé crème au citron vert et meringue
coco ; verrine poire tatin et mousse mascarpone ; financier en
cupcake au chocolat.
Techniques culinaires développées dans ce cours :
- utiliser une poche à douille
- réaliser une pâte sablée,
- réussir une meringue italienne
- confectionner une ganache
135€