Gaspacho (Andalousie)

Gaspacho (Andalousie)
Cette recette se prépare si possible avec des produits frais du jardin ou venant d'un marché de bonnes qualités.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 9 tomates bien mûres
- 1.5 poivron rouge
- 1.5 poivron vert
- 1.5 concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, ou plus selon vos goûts
- 1 tranche de pain de mie
- 2 œufs durs
- basilic frais y compris les tiges
- huile d'olive extra vierge, sel poivre et piment d’Espelette (en option Tabasco)
Préparation de la recette deux méthodes :
Première méthode :
Couper les 9 tomates, 1 poivron vert et 1 rouge, 1 concombre, l'ail, 3 oignons nouveaux, une touffe
de basilic et les tiges. Assaisonner avec sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à
soupe de vinaigre de Xérès ou plus (moi j’aime avec plus de vinaigre de xérès) et 1 pincée de
piment d’Espelette (selon les goûts). Si vous voulez quelques gouttes de Tabasco). passer le tout au
mixer au blinder.
Ajouter le pain de mie, mixer au blinder une nouvelle fois. Laisser reposer au frais au minimum 2
heures. Ou faire la veille.
Deuxième méthode :
La deuxième solution à faire la veille dans un saladier. C’est de couper les 9 tomates, 1 poivron vert
et 1 rouge, 1 concombre, l'ail, 3 oignons nouveaux, une touffe de basilic et les tiges, Assaisonner
avec sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et de
piment d’Espelette (selon les goûts. Si vous voulez quelques gouttes de Tabasco). Bien mélanger.
Tasser et mettre une assiette avec poids dessus et de filmer le saladier avec du film alimentaire de le
placer au réfrigérateur toute la nuit. Le jour même du repas, de tout mixer au blinder
Garnitures : Détailler en petits dés poivrons et concombre restants ainsi que les 2 oignons
nouveaux. Écraser les œufs durs à la fourchette. Servir le gaspacho avec un filet d’huile d’olive
Parsemer la soupe de basilic ciselé.
Personnellement, je préfère avec plus de vinaigre de Xérès.