les entrees - Le Plantin

LES ENTREES
VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET CÊPES
Espuma au lard fumé, croutons dorés.
23 €
Velvety brown mushrooms and cepe mushrooms soup , smoked bacon Chantilly cream,
croutons.
GRAVELAX DE SAUMON SUR REMOULADE DE TOURTEAU
Aneth et baies roses, crème fouettée au citron et raifort.
28 €
Gravlax salmon, dill and pink berries, lemon and horseradish cream sauce.
MEDAILLONS DE HOMARD SUR SON SABLE BRETON
Tomates confites et crème de crustacés, jeunes pousses.
45 €
Medallions of lobster, tomato preserve, fresh young herbs.
MI-CUIT DE FOIE GRAS DE CANARD A LA TRUFFE NOIRE
Compotée de coing, caramel beurre salé.
28 €
Home made duck foie gras with truffle, quince compote, toasts .
FOIE GRAS DE CANARD PÖELE SUR PAIN D’EPICE
Poires confites et sauce périgourdine.
30 €
Pan- sautéed duck foie gras with gingerbread, pears preserve.
RISOTTO AU RIZ NOIR VENERE A LA TRUFFE MELANOSPORUM
60 €
Black rice risotto with truffles Melanosporum.
ASSIETTE DE JAMBON DE TRUIE
des Pyrénées 30 mois d’affinage
26 €
30 month cured Pyrénées ham.
SALADE VERTE MÊLEE
18 €
Mesclun, tomates cerises, sucrine, oignons rouges et croûtons.
Mixed salad with tomatoes , red onions and croutons.
Prix nets,toutes taxes comprises.
LES VIANDES
GIGOTIN D’AGNEAU DE LAIT
Jus corsé à la fleur de thym, cannelloni d’aubergine
37 €
Medium rare Leg of milk-fed lamb, thyme juice, aubergine cannelloni .
FILET DE CANETTE DES « DOMBES » RÔTI
Jus de sésame aux 4 épices, purée de marrons,
Poire confite aux arômes de vin chaud.
38 €
Roast duckling fillet, , 4 spices ,chestnut purée, port poached pear .
RIS DE VEAU BRAISE AUX MORILLES
45 €
Pan sautéed sweetbreads with morel sauce.
CLASSIQUE FILET DE BŒUF POËLE
Accompagné de notre sauce au poivre noir bourbon
39 €
Beef tenderloin à la plancha with pepper sauce .
FILET DE BŒUF ROSSINI GRANDE TRADITION
Sauce Périgueux aux truffes
60 €
Beef tenderloin Rossini .
BOEUF DE WAGYU ENTRECOTE 300 G.
Accompagnée d’une purée maison aux truffes.
110 €
Beef ribsteak Wagyu with truffled mashed potatoes.
FILET DE BŒUF AU BEURRE TRUFFE
Servi sur réchaud, purée maison à la truffe.
60 €
Beef tenderloin served on rechaud, truffled mashed potatoes
RAPEE DE TRUFFE NOIRE « Mélanosporum »
Grated black truffles Mélanosporum 8 € per gram.extra charge.
La cuisine est un art, Tout art demande patience.
Cooking is a fine art, all art requires Patience
Prix nets, toutes taxes comprises.
8 € le gr en supplément
LES POISSONS
NOIX DE SAINT JACQUES SNACKEES
Risotto au riz noir, espuma de truffe blanche.
39 €
Large scallops browned , risotto with black rice, white truffle espuma.
PAVE DE CABILLAUD ROTI A L’HUILE DE CRUSTACE
Jeunes carottes, févettes, purée de céleri.
Roasted medallions of cod with shellfish stock, young carrots, broad beans
and celery purée.
POISSON « RETOUR DE PÊCHE » SELON ARRIVAGE
De bouche à oreille avec le Maître d’Hôtel.
Catch of the day depending on availability, ask to the butler.
MENU ENFANT : 24 €
(Pour les enfants seulement )
Filet de bœuf ou nugget’s, pommes frites ou purée
Glace à la vanille
Beef tenderloin or nuggets with french fries or mashed potatoes,
Vanilla ice cream
32 €
LE COIN SAVOYARD
LA FONDUE DU PLANTIN
(minimum 2 personnes)
Vacherin Fribourgeois ,Gruyère de Savoie ,salade verte
28 €/P.
Cheese fondue (minimum for two).
LA FONDUE DU PLANTIN aux CEPES
(minimum.2 pers)
Salade verte
34 €/P.
Cheese fondue with cepe mushrooms. (minimum for two).
LA FONDUE DU PLANTIN aux TRUFFES
(minimum.2 pers)
Salade verte
55 €/P.
Cheese fondue with “melanosporum” truffles. (minimum for two).
LA BOITE CHAUDE DES ALPAGES 450g
Vacherin Mont d’Or chaud, assiette de charcuterie
Pommes de terre, salade verte.
38 €
Vacherin Mont d’Or cheese melted in its box ,boiled potatoes,tossed salad,cold cuts.
ASSIETTE MONTAGNARDE
Jambon de truie des Pyrénées 30 mois d’affinage
Saucisson de montagne ,Viande séchée.
Assorted plate of cold cuts.
Prix nets, toutes taxes comprises.
27 €
LES DESSERTS
SOUPE DE CHOCOLAT CHAUDE
Glace à la vanille, croûtons de brioche.
17 €
Hot chocolate soup , vanilla ice cream and brioche croutons .
CHOUX PARIS-BREST
Compotée d’abricot, sorbet abricot vanille fleur de sel
17 €
Ring of chou pastry ,stewed apricot, apricot sorbet.
LA PALETTE DE GLACES ET SORBETS MAISON
16 €
A variety of home made fruit sorbets and ice cream.
POMMES CONFITES FACON TATIN SUR SON SABLE BRETON
Caramel crémeux et sorbet pomme verte.
17 €
Caramelized apples Tatin, creamy caramel and green apple sorbet .
CROUSTILLANT DE MOUSSE DE MARRONS CONFITS AU RHUM
Meringue craquante et sorbet mandarine.
17 €
Crystallized chestnuts with Rhum mousse, meringue and tangerine sorbet .
CAFÉ GOURMAND
15 €
Gourmet coffee
L’EXPRESSO MARTINI
16 €
Expresso martini
COLONEL
15 €
Lemon sorbet with vodka
L’IRISH COFFEE
15 €
FAISSELLE DE FROMAGE BLANC A LA CREME
OU COULIS DE FRAMBOISE
12 €
Fresh cream cheese with cream or raspberry sauce.
Prix nets, toutes taxes comprises
POUR LE DEJEUNER
LE CHEF VOUS PROPOSE
SES FORMULES à l’ardoise :
• ENTREE – PLAT –
38 €
• PLAT –DESSERT
38 €
• ENTREE–DESSERT
38 €
PLAT DU JOUR 28 €
DESSERT DU JOUR
17 €
TOUTE L’EQUIPE DU PLANTIN
VOUS SOUHAITE LA BIENVENUE
ET UN BON APPETIT.