La Cigale Adresse de la friterie : 9 Rue Georges

Nom de la friterie : La Cigale
Adresse de la friterie : 9 Rue Georges Herbin, 02430 Gauchy
Interlocuteur : Mme Lydie BILDE
Enquête par : Olivier Michel
Établissement : École supérieure d'art de Cambrai
Plan (Google Map) :
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 1
Image :
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 2
Sur le pouce
Trame d’investigation
1.
Lieux
2.
Temporalités
3.
Populations
4.
Aliments
5.
Contenants
6.
Aménagements
7.
Aspects réglementaires
8.
Types d’économie
9.
Terminologie
10.
Communication
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 3
1.
•
Lieux
Rapport à la ville : localisation, réputation/notoriété, description, géographie des points de vente/consommation à l’échelle de la ville ?
La Cigale se trouve au 9 Rue Georges Herbin, à Gauchy, en Picardie.
•
Dimension sonore ce qui saute à l’oreille ou aux yeux...
La rue est très calme malgré la présence d’un collège juste à côté de la friterie.
•
Accessibilité de la clientèle (mode de locomotion)
La Cigale se situe juste devant un arrêt de bus. Il faut signaler la présence un parking disponible juste à côté du restaurant.
•
Les aménagements : quelles sont les infrastructures ?
Le restaurant dispose d’une salle pouvant accueillir 40 personnes et d’une terrasse.
•
Bref historique du lieu
L’Installation du propriétaire actuel dans les locaux date du 22 février 2010.
•
Opportunité de l’installation : choix ? compromis ? quelles sont les contraintes ?
La Cigale dispose d’un très bel emplacement se situant juste à côté du collège Paul Eluard.
•
Aménagement, apport, extension
Création d’une terrasse et d’un parking.
2.
•
•
Temporalités
Saisonnalité : caractère temporaire/durable, question de l’événementiel...tant du point de vue du consommateur, que des riverains et des
commerçants. Se pose également la question des responsables de l’espace public (élus).
Le maire de Gauchy est actuellement Josette HENRY
Depuis quand ?
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 4
•
3.
2007
Horaires, rythme de travail, durée de pause
La Cigales est ouverte du Mardi au dimanche de 11H00 à 14H00 et de 18H00 à 21H00
Populations
Trajectoire des clients/usagers : que faisaient-ils avant/que comptent-ils faire après leur repas/collation sur l’espace public ?
Fréquentation habituelle ?
• Trajectoire des commerçants : contaient sont-ils arrivés là, à faire ce qu’ils font ? Formation métiers de bouche ? Autre ?
La gérante de la Cigale Mme Lydie BILDE était employée à la poste avant d’ouvrir cette friterie.
•
Habitudes urbaines, lieux familiers, fréquence
La Cigale est surtout fréquenté le midi est le soir, conformément aux horaires d’ouverture du restaurant.
•
Classes d’âge ?
Toutes les tranches d’âge sont représentées.
•
Catégorie sociale ?
On retrouve à peu près toute les catégories sociales
•
Masculin/féminin
Proportion égale.
•
Réputation du marchand ? du lieu de consommation ?
La Cigale à une très bonne réputation, le restaurant est très propre, le service est rapide et de qualité.
Pourquoi cet endroit ?
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 5
4.
•
Aliments
Qualité des aliments (produits chers ? Bon marché ?)
La friterie utilise des aliments bon marché comme le pain et les frites (surgelés).
•
Boissons/nourriture
La Cigales vend diverse marque de bouteille d’eau et bon nombre de soda (Coca Cola, l’Oasis, le Fanta etc...)
•
Viande ? Légumes ? Féculents ? Fruits ? Autres ?
•
Viande: jambon, bacon, saucisse, merguez, steak haché de bouf
5.
•
•
•
•
Légumes: tomates, salade
•
Féculents: pomme de terre
Contenants
Ergonomie : facilité de préhension/mobilité
Sandwich de type baguette.
Aliment/contenant (galette, diversité des pains, feuilles de briques, etc.) : le traitement sous forme enroulé (plus résistant)
Les Sandwichs sont fabriqués avec un seul type de pain, le pain baguette.
Emballage : aluminium. Sopalin. papier sulfurisé, film plastique, serviette papier, papier journal, boîte/pochette carton/papier, cône, etc. => contenir,
éviter que ça coule (étanchéité), éviter que ça coule, permet de garder au chaud (rôle thermique), etc.
Tous les aliments sont recouvert de couche de papier anti-gras afin d’éviter les coulures. Par la suite ils sont recouverts d’un sac en plastique.
•
Couverts, pic, serviettes, assaisonnement, etc.
La Cigale offre à disposition des pics, des serviettes en papier et des sachets de sel et de poivre.
•
Modes de transport
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 6
Sac en plastique.
6.
•
Aménagements
Dispositifs matériels
Friteuse professionnel, Rôtissoires à broches, Micro-ondes, comptoirs réfrigérés, les réfrigérateurs, Fourneaux au gaz.
•
Branchement aux réseaux (électricité. eau. tout-à-l’égout, gaz) ? ou autres modes (bonbonne de gaz, groupe électrogène, etc.)
La Cigale dispose du tout à l’égout de la ville, de l’électricité, et du gaz.
•
Installation : tables/chaises : abri. structure couverte
Structure couverte avec tout le nécessaire d’une friterie en dure (chaise, table etc...)
•
Déchets, poubelles
La Cigale effectue le tri sélectif via des poubelles adéquates.
7.
•
•
8.
•
Aspects réglementaires
Autorisation de ventes : licence, patente ?
Licence petite restauration
Hygiène & salubrité : règles, contrôles ? Quels ajustements possibles ?
Le port de gant est obligatoire pour les employés qui manipulent les denrées. Chaque employé à l’obligation de se laver les mains avant d’avoir un
contact directe avec les aliments.
Type d’économie
Quel secteur, quelle filière ?
Restauration rapide
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 7
•
Petit prix/budget ?
Petit prix
•
Rapide/file d’attente (galette saucisse, Le Camion qui fume)
Rapide
•
Malbouffe ?
Oui
•
Précaire ?
Non
•
Touristique ?
Non
•
Stratégie marketing ?
Restauration rapide.
•
Qu’est-ce qui fait l’opportunité d’achats ?
Situation géographique du lieu.
9.
•
•
Terminologie
Kiosque, échoppe, camions, stand, étal, point de vente, comptoir… Quels sont les espaces de ventes, par quels termes sont-ils désignés ?
Friterie, Snack.
Champ d’activité : commerce ambulant, camion mobile, alimentation/restauration de rue, restauration rapide, restauration à emporter, ...
Restauration rapide, restauration à emporter.
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 8
10.
Communication
• Place et rôle de l’identité visuelle du commerce (de la communication imprimée aux nouveaux médias en passant par la signalétique.)
L’identité visuelle choisis par la friterie joue étonnamment un rôle très important. En effet celle-ci fidélise les clients à la manière d’une marque.
Nous retrouvons le logo de la friterie sur bon nombre de support de communication (carte de fidélité, tract, etc…)
•
Enseigne et signalétique
•
Packaging
Extérieure
• Logo, carte de fidélité, tracts, affiches, annonces presse, bons d’achat, partenariat (ex. 1 place ciné + 1 menu, etc.)…
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 9
Carte de fidélité
Menu
SUR LE POUCE – PHASE I - Fiche type prospection baraque à frite - Document de travail
Fichier à nommer « ville-nomdelafriterie.doc » / une fiche par baraque à frite identifiée
esa cambrai / décembre 2012 – page 10