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Bulots en Aïoli.
Pour 4 personne(s)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients:
2 kg de bulots vivants
Court-bouillon
8 petites pommes de terre
Ingrédients pour l’aïoli :
4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
20 cl d’huile d’olive
Sel, Poivre noir du moulin
Préparation de l’aïoli :
Peler les gousses d’ail, écraser ensuite chaque gousse à l’aide d’une fourchette dans
un petit saladier. Y incorporer ensuite le jaune d’œuf, la moutarde, le sel puis
progressivement l’huile d’olive, tout en remuant et écrasant constamment le
mélange. Ajouter du poivre, bien remuer et battre à nouveau le mélange, comme
pour faire monter une mayonnaise, puis réserver l’aïoli au réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.
Préparation des bulots :
Diluer dans une casserole remplie avec 2 litres d’eau froide les sachets de courtbouillon. Porter à ébullition, puis dès les premiers bouillons, retirer la casserole du
feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, rincer les bulots d’eau froide.
Les égoutter ensuite à l’aide d’une écumoire.
Porter à nouveau le court-bouillon à ébullition, puis y plonger les bulots nettoyés.
Laisser cuire à feu moyen et à petits bouillons pendant 25 à 30 mn, selon la grosseur
des bulots.
Pendant la cuisson des bulots, peler les pommes de terre, les couper en deux puis les
cuire, les réserver au chaud.
Retirer la casserole des bulots et les laisser refroidir dans le court-bouillon.
Présentation :
Disposer au centre de chaque assiette un petit bol contenant quelques cuillères à
soupe d’aïoli et disposer sur le pourtour les bulots tièdes ou même froids,
accompagnés de quelques pommes de terre vapeur chaudes.
ETS RAIMBAUD Willy et Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago