Chapitre 5 L`eau et

L'eau et les mélanges
Chapitre 4
5ème
I/ Mélange voir TP "Préparation d'un sirop d'orange" 2.A De l'orange au jus d'orange
Un mélange est formé de plusieurs constituants.
1-Mélange hétérogène
Lorsqu'on presse une orange dans un presse agrume on recueille un jus dans lequel on voit de la pulpe.
On dit que ce mélange est hétérogène.
Dans un mélange hétérogène, on peut distinguer certains constituants à l'oeil nu. (au moins deux)
2- Mélange homogène
Après avoir versé le jus recueilli dans le presse agrume à travers un filtre, on obtient un jus limpide dans lequel on ne voit
plus de pulpe.
On dit que ce mélange est hétérogène.
Dans un mélange homogène, on ne peut pas distinguer les constituants à l'oeil nu.
3- Miscibilité de l'eau avec un autre liquide
A-Expérience:
Versons dans un tube à essai 1un peu d'huile et de l'eau colorée par une goutte d'encre puis versons dans un autre tube à
essai 2 un peu d'alcool (éthanol) et de l'eau coloré par une goutte d'encre.
B- Observations
Tube à essai 1
Tube à essai 2
huile
eau + alcool
eau colorée
C- Conclusion
Deux liquides qui ne se mélangent pas (huile + eau) ne sont pas miscibles. Le mélange est alors hétérogène
Deux liquides qui se mélangent (eau + alcool) sont miscibles. Le mélange est alors homogène
Remarque:
(à dire)Lorsqu'on agite le tube contenant l'huile et l'eau, on observe des gouttelettes d'huile qui se sont dispersées dans
l'eau: on dit que ce mélange est une émulsion.
Dans le lait non écrémé, des particules de crème surnagent et ne sont pas visibles à l'oeil nu: ce lait est également une
émulsion.
Si l'on distingue les particules, le mélange semble être hétérogène et si l'on ne les distingue pas, le mélange semble être
homogène.
La notion d’hétérogénéité dépend de l'échelle d'observation.
II/ Séparation des constituants d'un mélange hétérogène
1- Décantation
A-Expérience
Laissons reposer une bouteille de jus d'orange et observons le contenu quelques heures plus tard.
B- Observation
jus d'orange
mélange hétérogène
mélange homogène
Pulpe en suspension
jus d'orange agité
Quelques heures après
Pulpe déposée au
fond de la bouteille
Les particules solides (la pulpe) se déposent au fond du récipient sous l'effet de leur poids.
C- Conclusion
Une décantation consiste à laisser reposer un liquide hétérogène :les particules solides se déposent alors au
fond du récipient qui le contient.
Remarque : on peut récupérer le mélange homogène au-dessus des particules solides.
2- Filtration
A- Expérience(voir TP 2.A)
Presse agrume
contenant le jus d'orange
avec pulpe
Filtre
Entonnoir
pulpe
Erlenmeyer
B- Observations
Filtrat (jus d'orange
sans pulpe)
Les parties solides sont retenues dans le filtre (papier poreux).
Le liquide traversant le filtre est appelé filtrat, il est limpide et ne contient plus de pulpe : c'est un mélange homogène
C- Conclusion
Une filtration permet de séparer les particules solides du liquide qui les contient en les retenant dans un filtre.
Le liquide obtenu est appelé filtrat
Remarque : le filtre doit être adapté aux particules solides que l'on veut filtrer
3- Séparer deux liquides hétérogènes
On utilise une ampoule à décanter
III/ Séparation des constituants d'un mélange homogène
1- La vaporisation
RAPPEL : la vaporisation est le passage de l'état liquide en l'état gazeux.
La vaporisation se fait par ébullition ou par évaporation.
A- L'ébullition
En chauffant un mélange homogène (jus d'orange sans pulpe), on remarque que celui-ci se met à bouillir : c'est
l'ébullition. Certains constituants du mélange (eau) se vaporisent alors et d'autres restent dans le tube à essais (sirop
d'orange).
L’ébullition est une vaporisation qui s’effectue lorsqu’un liquide se met à bouillir. (si la pression ne change pas , il
faut chauffer le liquide). Elle s 'accompagne de bulle de vapeur.
B- Evaporation
L'évaporation est une vaporisation qui se fait à la surface du liquide.( qui peut se faire sans augmentation de
température.) (Exemple: marais salant, séchage du linge...)
Remarque : le vent , la chaleur et une grande surface favorise l'évaporation
2- Distillation
A- Expérience (voir TP)
Schéma du dispositif
B- Observations
Un liquide incolore coule dans le bécher et un liquide sirupeux reste dans le flacon de départ.
C- Interprétation
L'eau contenue et les composants les plus volatils dans le ballon se vaporisent lors du chauffage puis se condense dans le
réfrigérant. On les récupère dans un autre récipient (ici un bécher) : c'est le distillat
D- Conclusion
Une distillation est une ébullition suivie d'une condensation, elle permet de séparer les constituants d'un mélange
homogène
Remarque: dans le cas d'une distillation pour obtenir une eau de vie (fruits fermentés), le liquide recueilli est de l'alcool et
non pas de l'eau.