La cuisson du poisson

La cuisson du poisson
Spécial four et micro-ondes
PAVILLON FRANCE, la marque des produits de la pêche française
Le poisson va vous étonner tous les jours !
PAVILLON FRANCE permet à tous de profiter, aujourd’hui comme
demain, de la vitalité et de la richesse de notre filière pêche.
Pêcheurs, mareyeurs, grossistes, artisans poissonniers, enseignes
de la grande distribution sont regroupés au sein d’une association,
France Filière Pêche, pour promouvoir la consommation des
produits issus de la pêche française avec la volonté d’aller vers
une pêche plus durable et responsable.
La pêche aux astuces, c’est en ligne !
La cuisine au micro-ondes, c’est tendance, rapide et
tellement facile !
Cuisinez des plats savoureux en vous simplifiant la vie !
Sur www.pavillonfrance.fr, retrouvez une mine
de conseils et d’astuces sur la cuisson au micro-ondes dans
notre rubrique Astuces
Les produits
Choisir des produits
PAVILLON FRANCE,
c’est une double garantie :
Garantie
de l’origine
France
Garantie
de qualité
et de fraîcheur
optimale
Tous les produits estampillés
PAVILLON FRANCE sont pêchés
par des bateaux français
ement
Retrouvez égal
en ligne :
● Toutes les
s
espèces et leur
s
ue
tiq
is
ér
ct
cara
● Des recettes
savoureuses
dié
● Un espace dé
..
s.
nt
fa
en
aux
Des exigences de qualité et de
fraîcheur respectées tout au long
de la chaîne de commercialisation
La pêche française, c’est…
15 000
marins
2
4 500
navires
38 criées
3
Poissons entiers, filets et pavés
Poissons entiers
Cuisson Découpes de poissons (filets et pavés)
Micro-ondes Four
Sortir le poisson de son emballage et le placer au réfrigérateur. A conserver
24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés, surtout ne pas
recongeler.
Sardine (10 pièces)
5 min. à 900 w 20 min. 180°
Anchois (10 pièces)
4 min. à 800 w 14 min. 160°
Merlan (200 g)
5 min. à 900 w 10 min. 200°
Maquereau (150 g)
4 min. à 800 w 10 min. 200°
Hareng (120 g)
4 min. à 800 w 10 min. 200°
Bar (800 g) 7 min. à 900 w 15 min. 200°
Dorade (800 g)
7 min. à 900 w 15 min. 200°
Lieu Noir 1,2 kg
x
20 min. 200°
Lieu jaune 1,2 kg
x
20 min. 200°
ss
Recette Expre
MICRO-ONDES
N’hésitez pas à demander à votre
poissonnier de vider le poisson !
Poisson entier
■ Déposer les poissons (merlans, maquereaux...) dans un
plat à micro-ondes, arroser d’huile d’olive. Verser du vin
blanc et de la crème.
■ Ajouter de l’ail, du persil, des poivrons, des petits dés
de courgette. Saler, poivrer et cuire au micro-ondes
à 900 W (cf tableau).
4
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Cuisson Micro-ondes Four
Sortir le poisson de son emballage et le placer au réfrigérateur. A conserver
24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés, surtout ne pas
recongeler.
Filet de carrelet
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de cabillaud
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de lieu noir
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de merlan
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de bar
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de dorade
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Filet de rascasse
8 min. pour 500 g
12 min. 150° pour 300 g
Pavé d’églefin 500 g
8 min. pour 500 g
15 min. 220° pour 400 g
Pavé de lieu noir 500 g
8 min. pour 500 g
15 min. 220° pour 400 g
ss
Recette Expre
MICRO-ONDES
Filet de poisson
■ Déposer les filets (carrelet, lieu noir...) dans un plat à
micro-ondes. Verser de l’huile d’olive, du vin blanc, ajouter
de l’ail, du persil, des champignons.
■ Saler, poivrer, enfourner puissance 900 W le temps indiqué
(cf tableau).
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
5
Poissons plats, céphalopodes et coquillages
Roussette, Aile de raie, lotte
Poissons plats
Cuisson Micro-ondes Cuisson Four
Micro-ondes Sortir le poisson de son emballage et le placer au réfrigérateur.
A conserver 24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés,
surtout ne pas recongeler.
Sortir le poisson de son emballage et le placer au réfrigérateur. A conserver
24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés, surtout ne pas
recongeler.
Carrelet 400 g
25 min. 180°
Roussette* 1 kg
x
45 min. 180°
x
30 min. 180°
x
45 min. 180°
5 min. à 900 w Limande 300 g
4 min. à 900 w
25 min. 180°
Aile de raie 1 kg
Limande Sole 300 g
5 min. à 900 w
25 min. 180°
Lotte 1 kg
Sole 400 g
4 min. à 800 w
25 min. 180°
Barbue 1/1,5 kg
x
35 min. 200°
Turbot 1/1,5 kg
x
25 min. 200°
* peut être vendue sous l’appellation «saumonette».
Coquillages
Cuisson Céphalopodes
Cuisson Micro-ondes Four
Sortir le céphalopode de son emballage et le placer au réfrigérateur. A
conserver 24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés, surtout
ne pas recongeler.
Seiche
Poulpe Encornet
ss
Recette Expre
FOUR
x x
x 15 min. 180°
x
15 min. 180°
Céphalopodes
■ Dans un bol, mélanger des tentacules de calamar hachés, de la
mie de pain trempée dans du lait, du jambon en dés, 1 œuf, 1 oignon,
1 gousse d’ail. Saler, poivrer.
■ Farcir les calamars, les déposer dans un plat puis napper de
purée de tomate avec du basilic haché.
■ Enfourner 45 min. à 180°.
6
Four
Micro-ondes Four
Sortir les coquillages de leur emballage et les placer au réfrigérateur.
A conserver 24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés,
surtout ne pas recongeler.
Coque
Palourde
Praire
Amande
Telline
Clam
Vernis
Couteau Bigorneau Bulot Coquille St-Jacques
ss
Recette Expre
FOUR
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
4 min.
4 min.
4 min.
x
4 min.
4 min.
4 min.
x
x
5 min.
Coquillages
■ Farcir chaque coquillage de beurre d’ail.
■ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajouter un lit de
gros sel puis déposer les coquillages. Saupoudrer de chapelure.
■ Préchauffer le gril du four à 240°C. Enfourner le temps de
gratiner. Servir immédiatement.
7
Crustacés
Crustacés
Cuisson Micro-ondes Four
Sortir le crustacé de son emballage et le placer au réfrigérateur.
A conserver 24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés,
surtout ne pas recongeler.
x
13 min.
13 min.
13 min.
13 min.
x
x
x
www.pavillonfrance.fr
Le site indispensable
pour bien connaître, choisir et
cuisiner les produits de la mer
selon les saisons.
lecoachpavillonfrance
une application mobile pour vous guider
dans la réalisation de recettes.
Retrouvez-nous sur
Déjà plus
de 170 000 fans !
www.pavillonfrance.fr
8
01 42 86 55 50
Crédits photos : Cooklook
x
x
x
x
x
x
x
x
Création et conception graphique :
Langoustine crue
Tourteau vivant Araignée crue Homard vivant Langouste vivante Ecrevisse vivante Etrille Pouce pied