Canelés bordelais

Canelés bordelais
Cette recette est celle du Chef Olivier Straehli, je l'ai un peu modifiée en remplaçant le lait
entier par du lait demi-écrémé, les gousses de vanille par du sucre vanillé et j'ai mis un peu
moins de rhum.
Cette recette vous permet de réaliser environ 30 mini canelés.
Ingrédients :
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25cl de lait demi-écrémé
25g de beurre
1 œuf entier + 1 jaune
120g de sucre en poudre
60g de farine
1 à 2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation :
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Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Pensez à mélanger
régulièrement afin que le sucre ne s'accroche pas au fond de la casserole. Ajoutez le
beurre en morceaux et faites-le fondre.
Dans un saladier, mélangez délicatement la farine, le sel, le sucre et les œufs battus
préalablement.
Incorporez très lentement le lait chaud dans le mélange en fouettant bien pour éviter
la formation de grumeaux. Dans ce cas, vous pouvez passer la pâte au chinois pour les
éliminer. La pâte doit donc être fluide et dépourvue de grumeaux.
Laissez refroidir la pâte puis placez-la au frais de 1h à 24h.
Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 240°C. Si vous moules à canelés ne sont pas en silicone, beurrezles avec un pinceau. Remplissez vos moules au 3/4.
Enfournez pour 10 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson
pendant 30 minutes.
Démoulez directement les canelés et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Astuce : remplir les moules s'avère être très compliqué ! Si vous avez un verseur à pâte ou un
entonnoir à piston, cela va être beaucoup plus simple. Sinon vous pouvez utiliser une louche
ou même une cuillère à glace.
Note : pour réaliser des canelés plus gros, la recette est la même, il faut juste les faire cuire 12
minutes à 240°C puis 45 minutes à 180°C.
Recette proposée par enviesdepatisseries.over-blog.com
Instagram : @enviesdepatisseries