Le cassoulet de Pierre Perret - les p`tites recettes de Sabine

Le cassoulet de Pierre Perret
Salut !!!
Voici un petit cassoulet, simple à faire, il est considéré comme l'un des meilleurs sur la blogosphère.
Roulement de tambour .....C'est celui de Pierre Perret !!!! oui oui ! Le monsieur qui chante les colonies, le zizi etc ... :p
" Vous pouvez retrouver cette recette dans son livre " Le Petit Perret gourmand"
MATERIEL
Une cocotte en fonte
INGREDIENTS
•
1 kg de haricots blanc sec
La veille au soir : Pendant la nuit, laissez tremper les haricots dans de l’eau) .
•300g de tomates fraiches pelées et épépinées
•4 ou 6 cuisses d’oies confites ( j'ai pris du canard confit)
•500g de saucisse de Toulouse.
•6 gousses d’ail pelées, dégermées, hachées
•2 oignons, épluchés et coupés en dés
•1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon
•2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ( j'ai mis de l'huile de tournesol)
•1 bouquet garni
•1 pincée de poivre du moulin et salé légèrement car les confits sont déjà très salés.
•Si comme moi vous trouvez que le goût de la tomate n'est pas assez prononcé, rajouter une petite boîte de
concentré de tomates.
PREPARATION
Faites bouillir les haricots blancs 30 minutes dans un grand volume d’eau puis égouttez-les.
•
Faites revenir 10 minutes les tomates, l’oignon haché et l’ail dans une cuillerée de graisse 'prélever sur les
confits) et deux cuillères à soupe d’huile.
•
Faire dégraisser les confits à la poêle à feu très doux. Rétirer et réserver. Puis faites dorer les saucisses après les
avoir piquées avec une fourchette. Réservez.
•
Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de
girofle, ail et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30
environ.
•
Rajoutez ensuite les confit entiers et les saucisses coupées en morceaux, enfoui au milieu des haricots. Rajoutez
de l’eau pour couvrir le tout.
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LE CASSOULET DE PIERRE PERRET (suite)
CUISSON
Normalement ... il faut faire cuire à nouveau à feu très doux pendant environ 1 heure. Retirez le plat du
feu et répétez cette opération 7 fois en ayant laissez refroidir votre cassoulet. A chaque fois, il faut
crever la peau qui le recouvre et rajoutez toujours un peu d’eau à niveau.
Oui mais .... Avec la fonte faire refroidir cela veut dire des heures alors j'ai opter pour une heure de
cuisson à feu très doux puis une heure de repos.
Le goût est là et en 5 fois ! si un jour j'ai trois jours à consacrer à ce cassoulet je le ferais dans les règles
de l'art ;)
Déja finit ?? il en manque, impossible ?! ... Désolé, c'est aussi simple que ça ;)
Bonne dégustation.
Sabine
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