Quiche aux chicons, lardons et mimolette - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Quiche aux chicons, lardons et mimolette
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
pâte brisée :
Coût : Moyen
Difficulté : Moyenne
Saison : Automne
farine : 2,5 kg
beurre : 1,5 kg
eau : 0,5 l
jaunes d'œufs : 10
sel : 0,05 kg
Type : Novatrice
GEMRCN : E1
garniture :
endives : 6 kg
lardons fumés : 1,5 kg
margarine : 0,6 kg
emmental râpé : 0,25 kg
mimolette demi-vieille :0,8 kg
œufs : 40
crème fraîche épaisse : 2,2 kg
lait : 1,75 l
sel, poivre, muscade QS
La recette :
Réaliser la pâte brisée.
Emincer les endives.
Suer les endives avec la margarine.
Réaliser l'appareil en mélangeant les ingrédients suivants : crème, lait, œufs, sel,
poivre, muscade.
Râper la mimolette.
Sauter légèrement les lardons fumés.
Foncer les tartes (10 tourtières de diamètre 26 à 28 cm).
Verser l'appareil sur la pâte, ajouter les endives, les lardons, la mimolette et
l’emmental.
Cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
Astuce :
Pour faciliter la mise en œuvre, il est possible d’utiliser des fonds de tarte déjà
prêts.
Cette recette est prévue sur une base 120 personnes, avec 10 quiches découpées
en 12 parts chacune.
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