Voir le détail - Esprit traiteur

Collection Mariage 2017
Le philosophe Neitzsche définissait
le mariage comme
« la volonté à deux de créer l’unique »
Nos valeurs
Choisir Esprit Traiteur
comme partenaire
de cet instant si précieux,
c’est offrir à vos proches du partage,
de l’émotion… de l’unique !
Notre équipe est à votre écoute,
pour créer un évènement unique,
qui ne ressemble qu’à vous.
Nous aimons penser chez
Esprit Traiteur que tout est
réalisable!
Nos
engagements
L’amour du métier nous anime depuis près de
50 ans. Notre seul souhait est de vous
accompagner au fil de cette journée
d’exception.
L’engagement, l’originalité, l’excellence sont
autant de valeurs qui nous définissent.
Faites l’expérience d’un professionnalisme
éprouvé, connu et reconnu, et profitez
sereinement de votre Grand Jour.
Esprit Traiteur
c’est un accompagnement
personnalisé à chaque étape
de votre réception
Le vin
d’honneur
10,00€ TTC
6 pièces
apéritif
14,00€ TTC
9 pièces
LES MISES EN BOUCHE
Fondant tomate confite et crème de Buratta
Saint Jacques, brunoise de fenouil et Coppa
Cubik de melon et jambon Ibérique
Rolls poulet cajun
Foie gras, magret fumé et herbes fraiches
Maki purple gambas
PIC & GASPACHO
Carotte & mangue, pic crevette aigre douce
Betterave & fraise, pic mozza
Melon & pignon, pic Bresaola
Pouvant entrer dans la composition de votre cocktail
INCLUS
Verrerie,
glaçons, glace pilée,
habillage des buffets, service
Tartare de magret IGP Sud-Ouest aux câpres
Queue de gambas et ananas à la Thaï
Tatin de volaille rôtie à l’estragon et curry vert
Rouget, caviar aubergine, oignons caramélisés
Caviar de bœuf, crème infusée à la truffe
Burger pastèque foie gras
Green saumon Gravlax
de l’apéritif
● Marché des foies gras créations - 3 pièces/pers
Dégustez nos foies gras créations gastronomiques
Cru au sel, aux poires, aux épices
Découpe devant les invités
4,10 € ttc/pers
● Les charcuteries grands crus - 3 pièces/pers
Chorizo Ibérico
Jambon bodega sur la griffe
Pain toasté tomate et olive ou tomate aillé
(80 personnes minimum)
4,10 € ttc/pers
● Découpe de jambon Pata Negra - 2 pièces/pers
Le jambon sur la griffe
Collection de beurres fins - tartare de tomate
(100 personnes minimum)
6,00 € ttc/pers
● Découpe de saumon fumé au bois de hêtre
2 pièces/pers
Blinis et crème citron vert
(50 personnes minimum)
3,60 € ttc/pers
● Plancha - 3 pièces/pers
Gambas et piment d’Espelette
Poulet fermier mariné au citron
5,50 € ttc/pers
● Plancha foie gras & Saint Jacques - 2 pièces/pers
Rossini de bœuf
Saint Jacques à l’huile de noisette
5,50 € ttc/pers
● Plancha Vegan - 1 pièce/pers
Légumes de saison à l’huile d’olive vierge
2,50 € ttc/pers
● Les woks (au choix) - 2 pièces/pers
Poulet fermier, petits légumes aux amandes
Gambas, légumes croquants et badiane
5,10 € ttc/pers
● Découpe de saumon Gravlax - 2 pièces/pers
5,10 € ttc/pers
Spécialité d'origine scandinave de saumon frais mariné au sel, au sucre, à l'aneth et vodka
(50 personnes minimum)
● Wok & homard - 1 pièce/pers
Homard, coriandre fraîche, agrumes et noddles
7,20 € ttc/pers
● Le bar à huîtres - 2 pièces/pers
Servies avec pain de seigle, vinaigre à l’échalote et beurre
● L’atelier mini burgers revisités - 2 pièces/pers
Bœuf BBQ, bacon-comté,
Thon frais aux aromates
Poulet mariné cajun-piment d’Espelette
6,70 € ttc/pers
4,50€ ttc/pers
3 pièces/pers
5,10€ ttc/pers
Mozzarella Buffala - Mozzarella fumée
Mozzarella Tressée - Mozzarella Burrata
Brochette tomate mozza
de l’apéritif
Tapenade d’olives noires, tartare de fraises, tartares de tomate, basilic,
huile d’olive & vinaigre balsamique
2 pièces/pers
2 pièces/pers
6,70€ ttc/pers
4,50€ ttc/pers
Poulet fermier et petits légumes
&
Gambas, crème bbq
Ce processus permet à notre Chef, de fumer à la demande des produits frais :
Tartares de thon, saumon et bœuf coupés au couteau
Ce dispositif, présenté sous forme de « pipe à fumer », est alimenté de
bois de hêtre naturel. La fumaison est réalisée sous cloche transparente.
Cet atelier permet à vos convives d’assister à une transformation de
produit.
2 pièces/pers
Fraise, infusé à la menthe
Maracuja, infusé au rhum
Pêche blanche, infusé au thé
3,50€ ttc/pers
2 verres/pers
6,00€ ttc/pers
Soft Drinks (à discrétion)
Le Bar
Cocktails
Mojito, Cosmopolitan, Cuba Libre, Whisky, Vodka, Rhum, Get 27
Champagne Gremillet Brut
4,00€ ttc/flûte
La bouteille à 28,00€ ttc
Soft Drinks à discrétion
Coca-Cola, Perrier, Jus d’orange
2,00€ ttc/pers
Pour le rafraichissement ou durant le vin d’honneur
Kir Gloss FRV100 (2/pers)
3,00€ ttc/pers
Bière pression
Planteur Parfum de Cannelle (2/pers)
3,00€ ttc/pers
Sangria Blanche aux fraises (2/pers)
3,00€ ttc/pers
Fût de 30 litres soit environ 100 bières
(location tireuse incluse)
Les fûts non entamés ne seront pas facturés
Le 3ème verre est à 1,00€ ttc
145,00€ ttc/fût
Le dîner
de Mariage
Crabe et gambas
Vierge de fruits et légumes
Salade d’herbes, vinaigrette passion
ou
Le foie gras originel
Fraicheur framboise fenouil,
Croustillant au pain du jardin

Envie
Pièce de choix de veau braisé, jus réduit
Pomme Darphin et légumes d’été
ou
Fondant de bœuf
au pistou de tomate, jus de viande émulsionné,
Pomme Darphin et légumes d’été

37,00€ TTC
INCLUS
Pain, eaux minérales en
bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table
Croustillant chocolat caramel
ou
Infiniment passion fruits exotiques
ou
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel
Délice fruits rouges pistache
Infiniment passion fruits exotiques
Saint-Jacques et asperges vertes,
Sorbet piquillos de « Philippe Faur »,
Crumble de parmesan à l’encre de seiche
ou
Déclinaison autour du foie gras IGP Sud-Ouest
Foie gras entier mi- cuit au naturel,
foie gras au piment d’Espelette en rouleau de printemps,
Chutney de cerises noires

Tradition
Souris d’agneau aux herbes salées,
Pastilla de légumes et carottes badiane
ou
Filet de canette,
Champignons et pistaches torréfiées,
Ecrasé de pommes de terre aux noisettes,
Légumes d’été

45,00€ TTC
INCLUS
Pain, eaux minérales en
bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table
« Show cacao »
Vacherin revisité meringue et noisettes caramélisées
ou
Délice fruits rouges pistache
ou
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel
Délice fruits rouges pistache
Infiniment passion fruits exotiques
Surf & turf
Langoustine & jambon Pata negra
Légumes barigoule du moment
ou
Contraste autour du foie gras
Mi- cuit au naturel,
Poêlé sur sa mique aux cèpes,
Chutney de cerises noires

Passion
Filet mignon de veau juste rôti,
Jus naturel émulsionné à la truffe
Gâteau de pommes de terre et petits légumes glacés
ou
Tournedos de filet de bœuf,
Sauce vigneronne zestée
Gâteau de pommes de terre et petits légumes glacés

55,00€ TTC
INCLUS
Pain, eaux minérales en
bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table
Le fraisier revisité par Esprit
ou
Fingers chocolat lacté, sorbet framboise,
Et dentelle au chocolat
ou
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel
Délice fruits rouges pistache
Infiniment passion fruits exotiques
Homard & Passion
Salpicon de Légumes bio du moment et vinaigrette de coriandre
ou
Le foie gras et le cèpe
Foie gras poêlé, velouté de cèpes,
œuf cuit à basse température croûton brioché au cacao poivré

Ovation
Filet de bœuf de l’Aubrac grillé,
jus naturel émulsionné à la truffe
Gâteau de pommes de terre et petits légumes glacés
ou
Filet mignon de veau du Ségala juste rôti,
jus naturel émulsionné à la truffe
Gâteau de pommes de terre et petits légumes glacés

Plateau de fromages affinés

70,00€ TTC
INCLUS
Pain, eaux minérales en
bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table
Le fraisier revisité par Esprit
ou
Fingers chocolat lacté, sorbet framboise,
Et dentelle au chocolat
ou
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel
Délice fruits rouges pistache
Infiniment passion fruits exotiques
Le buffet
COMPTOIR DES SALADES
Risetti poulet Carbonnara
Vierge de tomate et mozza
Poke salade au thon
Garden Chic
BAR À MOZZA
Mozzarella Buffala - Mozzarella fumée
Mozzarella Tressée - Mozzarella Burrata
Brochette tomate mozza
Tapenade d’olives noires, tartare de fraises, tartares de tomate,
basilic, huile d’olive & vinaigre balsamique
FRUITS ET LEGUMES
Carotte & mangue, pic crevette aigre douce
Betterave & fraise, pic mozza
Melon & pignon, pic Bresaola
LES TREMPETTES…
Cagettes de légumes frais découpés pour la trempette
dans l’anchoïade, la sauce cocktail ou la crème de cèleri
60,00€ TTC
LE COMPTOIR DES ARTCUTIERS
Chorizo Iberico, saucisse sèche, Saucisson, pot de rillettes
INCLUS
Pain, eaux minérales en
bouteille en verre
café, thé, infusion
habillage des buffets et
l’art de la table
Dégustation de jambon bodega
Et son véritable pan con tomate
LE COMPTOIR MAISON SAMARAN
Foies gras IGP Sud Ouest
Nous déclinerons le foie gras sous toutes ses formes :
Nature sous son aspect d’origine
Plancha de foie gras et pastèque
Foie gras en rouleau de printemps
SUR LE GRILL
Côte de bœuf détalonnée
Brochette de gambas marinées
Accompagnés de
Petit gratin de pomme de terre
Petit pot de légumes grillés
LE COMPTOIR DU FROMAGER
Les fromages et spécialités fromagères
Confiture de figues violettes et pâte de coing
LE COMPTOIR SUCRÉ
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel
Délice fruits rouges pistache
Infiniment passion fruits exotiques
Carte
● Plateau de fromages
3€50 ttc/pers
Brie, bleu d’Auvergne, crottin de chèvre, brebis Basque et confiture de cerise
● Plateau de fromages affinés
5€50 ttc/pers
Sélection de 4 fromages affinés de la maison Betty ou la maison Xavier
● Les pièces sucrées
4€00 ttc/pers
3 pièces par personne
Brochette de fruits, Gaufre aux fraises et Crêpes
.
ou
Pana cotta au carambar ®, Esprit de Mars ® et Choco-Marshmallows
● Le buffet desserts
6€00 ttc/pers
Déclinaison d’entremets croquants et fondants
Croustillant chocolat caramel, Délice fruits rouges pistache, Infiniment passion
fruits exotiques
● Déclinaison « autour du sucre »
5€50 ttc/pers
4 pièces par personne
Brownie chocolat lacté, Soupe de fraises à la menthe, Tarte passion framboise,
Moelleux thé earl grey, Esprit du Mars ®
● Les ½ gâteaux «Maison Pillon»
2 demi-gâteaux par invité, plus de 60 choix de gâteaux
4€00 ttc/pers
● Pause glacée
Sorbet et alcool au choix
2€50 ttc/pers
● La pièce montée de 100 macarons
Parfums variés
150€00
● L’arbre à fraises pour 100 invités
Et assortiment de fruits découpés
200€00
● Sandwiches
3 pièces par personne
Burger bœuf Charolais, sauce hanibal
Viennois, veau et fromage frais
.
Club poulet cajun
4€50 ttc/pers
VDP Côtes du Tarn
Les Granitiers - 75cl/8 pers
Soit 1,20€ ttc par personne
La Cave
AOC Gaillac
Croix Saint Salvy - 75cl/8 pers
Soit 2,00€ ttc par personne
Fronton AOC
Haut Capitole - 75cl/4 pers
Soit 3,60€ ttc par personne
14,00€ ttc/bouteille
Minervois AOC La Garrigue
Château Cabezac - 75 cl/4 pers
Soit 4,00€ ttc par personne
16,00€ ttc/bouteille
Bordeaux AOC Montagne St Emilion
Château de Beaulieu - 75cl/4 pers
Soit 7,20€ ttc par personne
28,00€ ttc/ bouteille
AOC Côtes du Tarn
Les Granitiers - 75cl/8 pers
Soit 1,20€ ttc par personne
AOC Gaillac
Croix Saint Salvy - 75cl/8 pers
Soit 2,00€ ttc par personne
9,00€ ttc/bouteille
15,00€ ttc/bouteille
9,00€ ttc/bouteille
15,00€ ttc/bouteille
IGP OC Muscat sec
Château Cabezac - 75cl/8 pers
Soit 3,00€ ttc par personne
23,00€ ttc/bouteille
AOC Bourgogne Chardonnay
Cave de Mancey - 75cl/8 pers
Soit 4,50€ ttc par personne
35,00€ ttc/bouteille
Les enfants
Tomate & mozzarella
Ou
Foie gras entier de canard aux trois poivres
Supplément de 3€00
à table!

Hamburger maison
Petit gratin de pommes de terre

Moelleux au chocolat
12,00€ TTC
INCLUS
Eau minérale, pain,
nappage des tables en nappage intissé,
l’art de la table
Les p’tits sandwichs
Mini bocadillo jambon Serrano
Mini bocadillo poulet à la bressane
Mini navette thon-crudité

au buffet!
Les p’tits plaisirs
Mini burger
Croque Monsieur
Wings de poulet

Les p’tits sucreries
brownies
gaufres
Brochettes de bonbons
15,00€ TTC
INCLUS
Eau minérale, pain
nappage des buffets en nappage intissé,
l’art de la table
Lendemain
de noces
Salade risetti au saumon fumé
Taboulé à l’orientale au poulet grillé
Melon

Livré
Jambon de Bayonne
Saucisse & saucisson de campagne
Fines tranches de rôti de bœuf
Suprêmes de poulet cajun
Aïoli de légumes

Fromages

14,00€ TTC
CONDITIONS
Pain, vin, nappage, vaisselle fournis par vos soins
Buffet froid livré la veille, donc le jour du mariage.
Livré avec des contenants jetables.
Pas de personnel et acceptation sous réserve
de la mise à disposition d’une chambre froide.
Tarte aux fruits du moment
Pana cotta et coulis
Salade risetti au saumon fumé
Taboulé à l’orientale au poulet grillé
Melon

Livré dressé
Jambon de Bayonne
Saucisse & saucisson de campagne
Fines tranches de rôti de bœuf
Suprêmes de poulet cajun
Aïoli de légumes

Fromages

19,00€ TTC
CONDITIONS
Nous vous fournissons les arts de la table et le pain.
Nous assurons l'habillage ainsi que la mise en place du buffet.
Il ne vous reste qu'à déguster…
Buffet froid livré avec des contenants et couverts jetables.
Pas de personnel de service.
Tarte aux fruits du moment
Pana cotta et coulis
Forfait installation 2 heures : 60€00ttc
Le sucré
Viennoiseries
Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins
Tartines & confitures
Fraises, groseilles et abricots
Brunch
Douceurs
Muffins, Gaufres, Pancake
Yaourt nature & aux fruits
Salade de fruits
Céréales
Le salé
Petites salades
Risetti façon Caesar
Melon et pastèque
Ardoises de charcuterie
Pâté Basque, fritons de canard
Jambon Serrano, saucisson de campagne
23,00€ TTC
INCLUS
Eaux minérales, jus de fruits
café, thé, chocolat au lait
Forfait service et cuisine : 4 heures
Petits plats
Tortilla pomme de terre et oignons
Œufs brouillés
Petite saucisse
Bacon
Planche de fromages
Le
Mobilier
Table Buffet rectangulaire
8,00€ ttc/table
Mange debout
22,00€ ttc/md
Mange debout housse lycra
33,00€ ttc/md
Table ronde 10 couverts
9,60€ ttc/table
Table ovale
Différents modèles
Nous pouvons vous proposer un vaste choix de mobilier et d’équipements.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous consulter.
à partir de 15,00€ ttc/table
Chaises résine blanche
1,50€ ttc/chaise
Chaise Napoléon blanche
7,50€ ttc/chaise
Chaise houssée
7,00€ ttc/chaise
Housse de la chaise
6,00€ ttc/chaise
LE
MARIAGE
By
RADISSON BLU
Lieu de Réception - Restauration - Hôtel
DITES OUI!
« OU EST-CE QU’ON DORT ? OU EST-CE QU’ON
BRUNCHE ? »
Le Radisson Blu Toulouse met son excellence et son raffinement au service d’Esprit Traiteur,
accueillant ainsi les futurs mariés et leurs convives avec les mêmes valeurs et la même générosité.
Profitez d’un établissement 4 étoiles et de son patio de 1000m² pour votre Brunch du lendemain,
ainsi que de ses 200 chambres spacieuses, colorées et confortables.
L’HÔTEL RADISSON BLU TOULOUSE, DITES OUI !
LE COMPLEMENT
Notre offre comprend
Le Brunch du lendemain
Découvrez notre fameux Brunch : Buffet gourmand, véritable moment de convivialité et de partage.
(service et mobilier inclus)
Radisson Blu Hotel ,Toulouse Airport
2 rue Dieudonné Costes – 31700 Blagnac
Marion CANDES
+33 5 611 618 48
[email protected]
Des Tarifs Préférentiels Chambre :
Tarifs chambre avec restauration
Tarifs chambre sans restauration
Surclassement offert en Suite Executive pour les mariés
otre
runch
Minimum 30 adultes
LE BUFFET
Pour commencer…
Les fraicheurs de crudités et salade mixte de saison,
Les Bocadillos au thon et curry, au Serrano et fromage frais, au poulet et crème de tomate
Les huîtres, le saumon fumé et mariné, crème aigrelette, gressins et blinis
La charcuterie de nos régions et cochonnailles, condiments divers
Les incontournables, melon Serrano, tomate mozzarella
Les terrines, les cakes et gazpacho de légumes
Les pièces de viandes froides : rôti de bœuf et porc
Les crevettes en bouquet et display de sauces
…Pour continuer…
L’agneau confit en braisage aux herbes
Les chipirons en persillade et tomate confite
Wok de pommes grenailles et légumes
Légumes grillés et confits, éclats de parmesan
Pour finir…
Les fromages affinés
Les fruits de saison
Les tartes aux fruits
Le chocolat croustillant et moelleux
Assortiments de macarons
L’entremet aux fruits
La tropézienne à la crème
La verrine de mousse de fruits et coulis
ESPACES :
Salle intérieure ou terrasse extérieure selon la température et le temps, salon enfants équipés
MOBILIER & EQUIPEMENT:
Tables rondes, chaises, vaisselle, serviette et nappage, buffets et mange debout, salon de jardin,
SERVICE INCLUS
TARIFS
Buffet des enfants
À partir de 15 enfants
Les crudités de saison
Le melon et le jambon
La tomate et la mozzarella
Le roulé au saumon fumé
Le burger et les frites
Confiseries, Brownies,
Cookies, Bouchon au chocolat
Formule Confort*
Boissons chaudes et jus de fruits …………………,.…...….40€ / pers.
Formule Plaisir*
Boissons chaudes, jus de fruits et vin…………...................45€ / pers.
Formule Luxe*
Boissons chaudes, jus de fruits, vin et champagne……..50€ / pers.
Formule Enfant*
Boissons chaudes et jus de fruits ………………….…..…….15€ / pers.
*TARIFS TTC PAR PERSONNE
DECORATION :
Chemin de table, œufs lumineux, léchage mural, menus personnalisés, chevalet, nom de table
es
hambres
LES TARIFS
CONDITIONS DES TARIFS
Appliqués du Vendredi au Dimanche soir inclus
Tarifs par chambre et par nuit
Pour 1 à 2 personnes
2 personnes maximum par chambre
Chambres communicantes mises à disposition pour les familles
Offre valable en chambre standard
Lits doubles, lits jumelés ou chambre PMR
TARIFS AVEC RESTAURATION
-
75€ TTC, hors petit déjeuner et hors taxes de séjour.
95€ TTC, petit déjeuner inclus et hors taxes de séjour.
TARIFS SANS RESTAURATION
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85€ TTC, hors petit déjeuner et hors taxes de séjour.
105€ TTC, petit déjeuner inclus et hors taxes de séjour.
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CONTACT
POUR LA RÉSERVATION
Marion CANDES
M&E Sales Consultant
T: +33 5 611 618 48
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2 rue Dieudonné Costes
31700 BLAGNAC