Voir le menu - Guide MICHELIN Restaurants

Les entrées du Restaurant l’Arbre
Au delà de 4 personnes à table, afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous
conseillons d’orienter votre choix sur nos menus.
A partir de 6 personnes, seuls les menus sont proposés.
Les langoustines
Juste saisies et en ravioles / pousses d’épinard / jus de crustacés à l’estragon 25 €
Le tourteau de nos côtes
Émietté « mayonnaise » / capuccino de carottes / briouate comme à Gueliz 27 €
Les langoustines
Parmentier de haddock / écume de persil plat / caviar de hareng 29 €
L’œuf Bio
« Façon cocotte » / truffe & jus à la truffe / tartine brûlée de Pata Negra 24 €
Les escargots (maison Lesaffre à Comines)
Pleurotes / foie gras rôti / bouillon de volaille à la fève de Tonka 25 €
En quête des meilleurs produits, nous travaillons avec la criée de Dunkerque, de Boulogne
sur Mer et du Guilvinec.
Nos poissons sont de pêche sauvage, nos homards de nos côtes, nos crevettes vivantes du
Poitou-Charentes,
nos langoustines de Bretagne et d’Ecosse, le foie gras des fermes de Sarlat, les vanilles
proviennent de Tahiti
Les plats du Restaurant l’Arbre
Au delà de 4 personnes à table, afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous
conseillons d’orienter votre choix sur nos menus . A partir de 6 personnes, seuls les menus
sont proposés.
Le samedi 13 février 2016 midi et soir et le dimanche 14 février 2016 midi et soir, seul le
menu St Valentin vous est proposé.
Le homard
Gnocchis / légumes du moment / jus truffé / truffe mélanosporum 45 €
Les St Jacques
Nage de coquillages / artichaut poivrade / mousseline de panais 35 €
Les ris de veau
Bouillon mousseux au raifort / truffe mélanosporum 39 €
Le bœuf (bœuf de notre région)
Filet poêlé / foie gras rôti / jus au poivre de Timute 39 €
Nos viandes et abats sont accompagnés de mousseline de rattes à la truffe et de légumes de
saison
Nos poissons sont de pêche sauvage, ils proviennent de la criée de Dunkerque, de Boulogne
et du Guilvinec, nos homards du Cap Gris Nez, nos crevettes vivantes du Poitou-Charentes,
nos langoustines de Bretagne et d’Ecosse, nos légumes des maraîchers du MIN de Lomme.
Nous attachons une grande importance à ce que notre site internet soit à jour, néanmoins, il
se peut que notre carte soit changée avant que nous n’ayons eu le temps de le modifier. Nous
vous conseillons de nous téléphoner afin d’avoir le contenu exacte de notre carte
.
DOUCEURS SUCREES DE L’ARBRE / LES DESSERTS
Le chocolat
Gâteau mi-cuit / cœur coulant praliné / crème glacée à la vanille de Tahiti 12 €
L’ananas
Déclinaison autour de l’ananas : mousse / madeleine / carpaccio / sorbet 12 €
Autour de la vanille de Polynésie
Millefeuille croustillant à la vanille de Tahiti 12 €
Les œufs à la neige
Dans l’idée d’une île flottante / soupe de mûres & mûres / tuile croustillante / sorbet fromage
blanc 12 €
La pomme
Tarte fine / « sorbet » pommes caramélisées / calvados Château du Breuil flambé 14 €
Les « croustillons » comme à la ducasse!
« Nutella® » & sauce chocolat / caramel & sauce caramel / spéculoos & sauce chicorée 12 €
Le chariot de fromages
Sélectionnés et affinés par la fromagerie R.et PH. Olivier à Boulogne Sur Mer 15 €
Nous attachons une grande importance à ce que notre site internet soit à jour,
néanmoins, il se peut que notre carte soit changée avant que nous n’ayons eu le temps de le
modifier. Nous vous remercions de votre compréhension.
Menu : surprise
Vous recherchez un moment à partager entre amis ou en famille ? Vous aimez les surprises?
Ce menu est réalisé avec des produits issus d’une pêche durable, où les espèces utilisées,
« moins connues », ne sont pas menacées.
Ce menu vous est servi les « yeux fermés », il peut être différent d’une table à l’autre au
cours de la soirée, ces différences sont dues à nos achats et aux quantités que nous recevons.
Par conséquent et afin d’éviter les annonces de produits que nous n’avons plus en cuisine, il
ne peut vous être divulgué à l’avance.
Menu surprise en 4 services (mise en bouche, entrée, plat et dessert) 47 €
Menu surprise en 5 services (mise en bouche, 2 entrées, plat et dessert) 63 €
Pour parfaire votre menu, notre sommelier peut vous aider dans le choix du vin.
Marché du Restaurant l’Arbre
Le menu du marché est servi le midi en semaine hors jours fériés.
Entrée / Plat 27 €
Entrée / Plat / gourmandises et moka ou thé 38 €
Souvenir « All in » avec 2 verres de vin en accord, 1/4 eau 50 €
Exemple de menu:
L’œuf
Œuf bio cuit à 63°C / parmentier de cabillaud / jus de cerfeuil
Ou
Les crevettes grises
Tartine / avocats / tomate confite / mesclun citronné
*****
Le poisson du marché
Risi all’uevo / asperges / jus parfumé à la truffe
Ou
Le steak tartare
Palette de bœuf coupée au couteau / condiments / poêlée de pommes de terre aux oignons
cébette
*****
Gourmandises
Moka d’Ethiopie ou thé Dilmah / assortiment de petites gourmandises
Menu Petit Gourmand
LES ENFANTS Jusqu’à 11 ans : 19 €
L’œuf façon « cocotte » aux crevettes grises
Le blanc de volaille / légumes de saison / jus crémeux
Le millefeuille à la vanille