Fusion des coincidences - Surf in Morocco | Sidi Kaouki

FUSION DES COÏNCIDENCES
art culinaire, rythmes traditionnels et surf.
FUSION DES COÏNCIDENCES
art culinaire, rythmes traditionnels et surf
Le projet
C’est avant tout une histoire de partage et d’amour, jalonnée de coïncidences et de
rencontres, façonnée par la nature et les inspirations, nourrie des traditions et du voyage ; qui
conte la fusion de trois traditions naturelles millénaires originellement ésotériques, jadis
folkloriques, aujourd’hui arts et formes d’expression universels : l’art culinaire, les percussions
et musiques de transe traditionnelles, la danse aquatique sur les vagues (le surf).
La litanie récurrente est l’hommage dans la région d’Essaouira à la nature, ses espaces et à l’homme
et ses traditions.
Des 10 chiffres à l’infini, la déclinaison des fusions SYMBOLIQUES possibles des éléments et des
espaces, des rythmes et des sonorités, des sens et des saveurs, des langues et des langages, des
formes et des couleurs, des êtres et du Divin nous ouvrira peut être la perspective d’une humanité en
paix avec sa «terre», «sa mer» et son «pair», à l’abri du sensationnel et du culte de la différence sous
l’ombre absolue de l’unicité des origines.
Blue Morocco © 2012
www.blue-morocco.com
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art culinaire, rythmes traditionnels et surf.
Essaouira, sa région et sa côte, les 15 ans du festival Gnaoua, les 5 ans du projet Blue
Morocco, des amitiés et affinités d’idées et de passion dans un même espace à un même
moment, ont stimulé l’envie de réaliser dans
le cadre de l’activité de Blue Morocco, un
événement culinaire, musical et sportif sur
une semaine, du samedi 17 au dimanche 24
juin 2012, impliquant différents acteurs et
intervenants nationaux et internationaux en
amont du festival d’Essaouira, dans une
maison berbère traditionnelle, en face de la
plage et du marabout de Sidi Kaouki.
Blue Morocco proposera, sous le thème de la fusion, des ateliers d’initiation au surf, à l’art
culinaire et aux musiques traditionnelles ; un travail sur la fusion des éléments de chaque
thème coordonné à la fusion des thèmes qui aboutira à des représentations musicales, une table
d’hôtes, des démonstrations de surf et quelques autres manifestations sportives et culturelles.
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Les thèmes
1. Histoires d’art culinaire, de voyage et d’océan
D’après le Larousse Gastronomique, l’art culinaire est celui qui a pour objet de préparer les différentes
substances alimentaires, de telle façon qu’elles puissent fournir à celui qui les consomme tous les
éléments indispensables à son développement et à son entretien, en éveillant en lui les sensations les
plus agréables que peut procurer son sens gustatif.
Tous les auteurs s’accordent à dire que cet art nous arrive d’Orient ainsi que ces produits.
« Cet art n’embrasse-t-il pas en effet toutes les branches de
l’activité humaine, et l’art de s’alimenter n’est-il pas une des
nécessités primordiales de l’homme ? » Brillât de Savarin.
En tout cas, nul n’est plus au courant de l’état des stocks et de la
qualité des ressources alimentaires de la terre que le maitre cuisinier,
gardien du patrimoine des produits et des traditions culinaires, et
responsable d’une partie de leur transmission.
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Nicolas Pourcheresse, jeune chef lillois baroudeur, étoilé du guide Michelin en 2005 et parti en
tour du monde à la recherche d’inspirations, arrive par hasard chez Blue Morocco en octobre
2011 à Sidi Kaouki. Le coup de foudre avec la région, sa côte et ses produits, et l’approfondissement
de sa découverte de l’élément « vagues » et de son initiation à la danse aquatique (surf), transforment
son tour du monde en un deuxième puis troisième séjour au même endroit, après une escale à
Madagascar.
Ceci amenant cela, une coïncidence et une amitié plus tard, l’envie de vivre un voyage émotionnel
et spatio-temporel dans l’univers des aliments, saveurs, textures, formes, couleurs et
contenants était née, l’association de ce voyage à l’exploration de la tradition du surf et des
percussions traditionnelles coulaient de source.
A lire en annexe : le road book et CV de Nicolas Pourcheresse.
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Les thèmes du projet
2. Histoires de musiques traditionnelles berbères, mandingues et
gnaoua
Une douzaine d‘années plus tôt, une troupe atypique de
musiciens-surfeurs-pêcheurs
passionnés
des
rythmes
mandingues, berbères et gnaoua, semait la graine à Casablanca,
Rabat, Marrakech, Agadir et surtout dans la région d’Essaouira de la
tradition et de l’identité communes à travers les représentations de
leur troupe « Purple Dolphins » (un nom à la consonance nullement
africaine évoquant la mer et le pourpre lié à l’histoire d’Essaouira),
ainsi que la création d’ateliers d’initiation et de découverte des
percussions traditionnelles de l’Afrique de l’ouest.
Avant que les individualités et les parcours des membres de la
troupe ne divergent vers le surf, le cinéma et la radio, entre autres,
leurs dernières inspirations en percussions traditionnelles
mandingues avait été Yelemba, et leur dernier travail de fusion avant
de s’endormir façon braises : le conte musical et la transmission des traditions aux nouvelles
générations sur le modèle des Maâlems gnaoua, Raïs ahouach, ou Griots mandingues.
« Il faut partager les traditions avec les
autres pour qu’elles ne meurent pas
comme les hommes » Mamady Keïta.
En février 2012, une rencontre fortuite et magique en face de la maison de Blue Morocco avec
Stéphane Guyon (cofondateur de Yelemba d’Abidjan et Planète TamTam) a fait écho à un
parcours intimement lié aux rythmes traditionnels berbères et à leur transmission, des
djembés, dununs, balafons, guembri et tallunt en hibernation décorative, et une envie de remettre les «
Purple dolphins » à l’eau avec Blue Morocco.
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Un thé plus tard, quelques phrases et rythmes partagés d’une langue ancienne et familière, et
la braise était ravivée. Envie d’apprendre le guembri et de découvrir le reste du répertoire traditionnel
berbère par Stéphane, envie de découverte de l’évolution de la famille des artistes de la percussion
mandingue de la nouvelle vague de maitres djembé folas comme Harouna Dembele, Babara
Bangoura, Petit Adama révélés par Yelemba, Farafina, Sewa Kan (qui ont pris le relais de l’ancienne
génération de maitres Djembés (Mamady Keita, Famoudou Konate, Soungalou Coulibaly, Noumody
Keita, etc.), qui ont exporté le Djembé aux quatre coins du monde, d’abord avec les ballets africains
folkloriques dés 1956 sous la présidence de Sékou Touré en Guinée jusqu’à l’ouverture à
l’internationale des premières écoles de tam tam mandingue de Mamady Keita.
Début mai, avec la certitude que les vents seraient favorables pour mettre le bateau à l’eau autour du
festival Gnaoua, commença la préparation du voyage musical avec un équipage toujours aussi
connaisseurs des routes Gnaoua et un capitaine percussionniste (Redouane Bentaleb) enfin de
retour à Essaouira, Stéphane Guyon averti trop tard ne pouvait être de la partie, par contre
Harouna Dembele et son collectif de jeunes maitres « Djembe New Style » était programmés au
festival Gnaoua par le plus grand des hasards, coïncidences…
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Les thèmes du projet
3. Danse aquatique (le surf)
Nourriture symbolique du corps, de l’âme et de l’esprit, le surf est une forme d’art collectif
exaltant l’instant présent ainsi que l’infinité des nuances de lumières, couleurs et formes de
l’élément aquatique. C’est du moins le cas dans la tradition polynésienne d’après les témoignages
que nous en a laissé l’histoire.
Le surfeur peut être considéré avec le navigateur comme le gardien du littoral, de ses côtes
sauvages et témoin direct du changement climatique et de l’aménagement des espaces naturels.
Les artistes-athlètes de cette discipline dansent harmonieusement sur les gammes du rythme
de la vague, portés par l’énergie de cette dernière ; sculptant avec le sillage de leur planche de bois
des arabesques et des courbes sur le flanc de la déferlante.
Le terrain de jeu est naturel, l’outil artisanal et la connexion au rythme indispensable pour agrandir son
espace d’expression.
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Le sentiment que le surf dans sa pratique contemporaine manquait de culture, d’histoire et de
sens, a inspiré d’y associer l’art culinaire, la joie des rythmes traditionnels et l’artisanat. Après
tout, la ville d’Essaouira n’a plus sa réputation à faire dans le travail du bois et la fabrication
des barques et chalutiers, l’« Alaia » (planche traditionnelle) pourrait être un nouveau produit,
entre autre décoratif, de l’artisanat local.
Azhar Joundi.
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Thèmes de réflexion
Azhar Joundi
La Forêt et les déclinaisons de l’arbre
L’océan, ses vagues, ses ressources, ses itinéraires
La campagne, son village, ses produits et ses traditions. Mémoire vivante de
l’humanité.
L’équilibre des rythmes entre monde moderne et vie traditionnelle : sur quel
pas danser ?
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Road Book de Nicolas Pourcheresse
Un chef étoilé baroudeur…
Né le 07/08/1971
130, rues royales 59 000 LILLE
Compétences professionnelles
Depuis Juin 2008
Chef de cuisine et directeur de la Brasserie Meert
Déc. 2007 – Juin 2008
Consultant pour le restaurant Lakson
Juin 2004 - Juillet 2007
Cuisinier de campagne propriétaire de L’auberge de Chavannes
1 étoile au Guide Michelin 2005
16/20 et grand de demain au Gault Millau 2005
Jeune chef régional de l’année au guide Champérard
Février 1998 – Déc. 2004
Chef de cuisine et propriétaire de La découverte à Dole
16/20 et coup de cœur en rouge au Gault et Millau
Jeune espoir de l’année au guide Champérard
2 points au Bottin Gourmand
Bib gourmand au guide Michelin.
Déc. 1996 – Jan.1998
Chef de partie et second au Restaurant L’asperge d’Alain Passard
Aout 1994 – Nov.1996
Commis de cuisine puis chef de partie tournant au restaurant
Georges Blanc à Vonnas
Oct.1993 – Juillet 1994
Obligation militaires commissariat de l’armée de terre Service Cuisine
du Général Barthod
Commis tournant Hôtel de France, Les Rousses
Chef de partie Traiteur Kieffer, Strasbourg
Commis de cuisine Chez la Mère Bise, Talloire
Juillet 1992 – Sept.1993
Février - Juin 1992
Juillet 1991 - Février 1992
1989 – 1991
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Baccalauréat professionnel cuisine Lycée Condé Besançon
BEP cuisine Lycée Hyacinthe Friand Poligny ( Jura )
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Concours | Promotions | Récompenses
Mars 2007
Février 2006
Mai 2005
Courant 2005
Mars 2000
Novembre 1996
Avril 1995
Décembre 1994
Avril 1993
Président de la vingtième Bannée de Mersault
Intervention/Démonstration au premier Off du Havre
Sélectionné pour la saison 2 Fous de Food par Alain Ducasse
Jeune chef Badoit 2005 et 1 étoile Michelin au Tablier
Demi-finaliste concours du meilleur dessert de restaurant de
France
2ème place concours Prince des Dombes? Bourg en Bresse
Promotion Georges Blanc à Dubaï Émirats Arabes Unis
Promotion Georges Blanc à Hong Kong
2ème place Commis Rôtisseurs de France Paris
Expériences marquantes
Hiver 1992
Manager du restaurant Presse lors des Jeux Olympiques
d’Albertville
Mai - Juillet 2010
Création d’un salon de thé et d’un restaurant à l’exposition
universelle de Shanghai
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