ap ritif fruits rouges folie douce thi rache

Un grain de Folie Douce dans le bocage de Thiérache…
aux fruits rouges de
L’apéritif
Marie-Pierre Gruson
L
e bocage généreux de Thiérache a donné
naissance à bien des gourmandises : la saveur corsée
du Maroilles, le pétillant du cidre, la douceur de la
confiture de lait, mais aussi le petit grain de folie du
fermenté de fruits rouges. A la Ferme de la Chapelle
Jérôme, Marie-Pierre Gruson étonne les papilles des
visiteurs avec sa « Folie Douce », un apéritif non
pétillant issu de la fermentation naturelle de fraises,
framboises, groseilles, cassis, mûres et rhubarbe,
récoltés à la ferme.
« Depuis des générations, les habitants de Thiérache fabriquent un vin de fruits
très agréable, pour leur propre consommation. Un trésor de famille en quelque
sorte. Lorsque nous avons installé 45 ares de fruits rouges autour de la ferme en
1984, nous avions dans l’idée de faire découvrir cette tradition gourmande, en
créant la « Folie Douce », considérée maintenant comme “l’apéritif régional
picard”. Nous n’avons rien inventé. Nous avons plutôt profité d’un savoir-faire
des gens du terroir. Nous cultivons des fraises, des framboises, des groseilles, des
cassis et de la rhubarbe. La ferme date de la fin du XIXème siècle et nous avons
encore une ancienne cave à maroilles, où nous entreposons désormais nos
bouteilles, dans des conditions de température idéales. »
Où acheter de l’apéritif aux fruits
rouges en Picardie ?
Ferme de la Chapelle Jérôme
Chez Marie-Pierre Gruson
1, Fontaine des Pauvres
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03.23.97.09.99
« Au Temps des Mets »
Chez Guillaume Leulier
18, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.20.34.70
« Gourmandise Delicatessen »
22, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.24.80.53
Les Jardins de Valloires
80120 Argoules
Tél : 03.22.23.53.55
La Ferme des Prés Salés
13 rue du général de Gaulle
80860 Noyelles sur Mer
Tél : 03.22.23.49.87
Vive la Campagne
64, avenue de Paris
02200 Soissons
Tél : 03.23.73.26.29
Saveurs et Terroirs
43, avenue du Général de Gaulle
02260 La Capelle
Tél : 03.23.97.17.16
Les Jardins de Pontarcher
02290 Ambleny
Tél/ Fax : 03.23.74.30.32
Au Palais du Goût
31, rue Saint Christophe
02200 Soissons
Tél : 03.23.76.44.00
Ferme de St Aubin
4, rue Simon
60380 Songeons
Tél : 03.44.82.31.90
Domaine de la Motelette
15 rue de la Motelette
60210 Saint-Thibault
Tél : 02.35.94.58.52
La Ferme du Petit Lugny
4, Le Petit Lugny
02140 Thenailles
Tél : 03.23.98.18.02
Canardises des Trois Vallées
2, rue du Cahot
02330 Condé en Brie
Tél : 03.23.82.74.96
Cidrerie Maeyaert
Eric Maeyaert
Rue de la Gare
60112 Milly sur Thérain
Tél : 03 44 81 33 33
I d é e d e w e e k – e n d…
143€ par personne
La Fraise de Voyenne
02250 Voyenne
Tél: 03.23.20.03.09
D’autres gourmandises à
Le marché nocturne de Vervins
… par l’Association « Thiérache Fermière ».
Détendez-vous en écoutant jouer les musiciens,
appréciez l'art pictural des artistes du cru, qui
exécutent devant vous leurs œuvres et
rencontrez des producteurs amateur du « bon ».
Ce marché saura vous faire apprécier toutes les
richesses des produits du terroir picard !
Chaque premier vendredi du mois, à la salle
Polyvalente, de 16h à 21h.
découvrir en
Thiérache :
Le Maroilles, le plus fin des fromages forts de
Picardie. A découvrir chez Claire Halleux, à Haution.
W
eek-end
« Douceur de Vivre en Thiérache »
Week-end "Saveurs de la Thiérache" à l’HôtelRestaurant « La Paix », un Logis de France réputé
pour la qualité de son accueil et de ses recettes du
terroir (le restaurant a reçu le label "Restaurateur de
France"). Votre hébergement est le point de départ de
randonnées à la découverte de la forêt du Nouvion-enThiérache, commune classées "Station Verte de
Vacances".
Le prix comprend :
- 2 nuits en demi-pension boisson comprise
à l’Hôtel « La Paix » au Nouvion en Thiérache (Logis de
France** 3 cheminées
- un menu du terroir et un menu gastronomique
- et le topo guide de randonnée "La Thiérache"
comprenant les circuits balisés avec cartes IGN.
- l’apéritif de bienvenue : "Folie Douce"
A voir, à faire dans les environs :
- La route des églises fortifiées
- La ville de Guise avec son château des Ducs, et le
Familistère Godin
- Le musée Matisse au Cateau-Cambrésis
- et pour les gourmands : le foie gras du Comté de Lalouzy
et la "Folie Douce" de la Chapelle Jérôme
La confiture de lait, une douceur toute trouvée
pour la Thiérache : « Ici, il y a le lait et le sucre ».
Rendez-vous chez Gonzalo Cruz, à Sains-Richaumont.
Le cidre de Thiérache
Pour réserver, contactez le Service Loisirs Accueil de
l’Aisne au 03 23 27 76 80 ou rendez-vous sur
www.evasion-aisne.com
Toutes les bonnes adresses pour les spécialités picardes…
Apéritifs et boissons
(à consommer avec modération…)
Monsieur COEVOET
La Folie de Bonneuil
60120 Bonneuil les Eaux
Tél : 03.44.80.60.89
Philippe SIMON
La Cidrerie de la Garenne
18, rue de la Croix
80260 Naours
Tél : 03.22.93.71.89
M. DUMONTIER
et Mme BOURGOIS
Ferme des Cloîtres
5, rue d’Erondelle
80110 Bayonvillers
Tél : 03.22.85.81.81
Corinne GRU - Conifruits
1, chaussée Brunehaut
80200 Estrées Mons
Tél : 03.22.84.26.96
Didier SALOT
Ferme de Courtelain
02330 Connigis
Tél : 03.23.71.97.99
Françoise MOMMELE
La Ferme du raguet
8, rue du Raguet
60800 Auger Saint Vincent
Tél : 03.44.59.03.61
Reine BARCELERE
La Ferme des Charmettes
« Le Plessis »
60890 Autheuil en valois
Tél : 03.44.87.43.74
Anne BEAUDOIN
GAEC de la Chapelle Saint Jean
60380 Gremevillers
Tél : 03.44.82.41.47
J-Marie BEAUDOIN
Ferme du Goupil
Corbeauval
60650 Senantes
Tél : 03.44.82.56.96
Les Jardins de Sophie
11 rue Jean Lheureux
80800 Marcelcave
Tél : 03.22.42.32.30
La Corbeille Paysanne
Place Maurice Vast
80000 Amiens
Tél : 03.22.91.70.46
Ferme des Vignes Madame
21, rue d'en Haut
60120 Le Mesnil St Firmin
Tél : 03 44 51 94 00
Etablissements MAEYAERT
Rue de la Gare
60112 Milly sur Therain
03.44.81.33.33
« Au Temps des Mets »
Chez Guillaume Leulier
18, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.20.34.70
Philippe SIMON
La Cidrerie de la Garenne
18, rue de la Croix
80260 Naours
Tél : 03.22.93.71.89
Gérard THERASSE
La Ferme du Petit Lugny
4, Le Petit Lugny
02140 Thenailles
Tél : 03.23.98.18.02
Pascal DACHEUX
La Ferme Quesnel
31, rue de Conty
80160 Le Bosquel
Tél : 03.22.09.42.41
La Fontaine des Saveurs
8, rue Chambiges
60000 Beauvais
Tél : 03.44.15.00.00
Pierre DANCOISNE
Rue de la République
80400 Voyenne
tél : 03.22.89.94.89
La Ferme des Prés Salés
13 rue du général de Gaulle
80860 Noyelles sur Mer
Tél : 03.22.23.49.87
Bières picardes
Eric Maeyaert
Rue de la Gare
60112 Milly sur Therain
03.44.81.33.33
Gourmandise Delicatessen
22, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.24.80.53
La Fontaine des Saveurs
8, rue Chambiges
60000 Beauvais
Tél : 03.44.15.00.00
Gérard THERASSE
La Ferme du Petit Lugny
4, Le Petit Lugny
02140 Thenailles
Tél : 03.23.98.18.02
I d é e r e c e t t e…
Cidre picard
« Au Temps des Mets »
Chez Guillaume Leulier
18, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.20.34.70
La Ferme des Prés Salés
13 rue du général de Gaulle
80860 Noyelles sur Mer
Tél : 03.22.23.49.87
Jus de pomme
et/ou de poire
Etablissements MAEYAERT
Eric Maeyaert
Rue de la Gare
60112 Milly sur Therain
03.44.81.33.33
Les Jardins de Sophie
11 rue Jean Lheureux
80800 Marcelcave
Tél : 03.22.42.32.30
Reine BARCELERE
La Ferme des Charmettes
« Le Plessis »
60890 Autheuil en valois
Tél : 03.44.87.43.74
Aire de la Baie de Somme
Autoroute A16, sortie 23
Tél : 03.22.23.69.60
Philippe KUNNERT
159, rue de Clermont
60480 Montreuil sur Breche
Tél : 03.44.80.38.08
Didier SALOT
Ferme de Courtelain
02330 Connigis
Tél : 03.23.71.97.99
Elisabeth CANNESSON
Ferme de Belinval
80140 Brailly Cornehotte
Tél : 03.22.29.20.48
Le lapin au cidre picard
Une recette de Philippe Simon
(Cidrerie de la Garenne à Naours)
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de
Calvados
- 15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de
persil haché
- 2 cuillères à soupe
d'huile
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
(persil, thym, laurier)
- sel, poivre
Préparation :
- Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.
- Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de
lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le
cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir
et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser
réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier
l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.
- Astuce : A servir avec des pommes reinettes cuites au four.
Bon appétit !
155 € par personne
Poirette, reinette,
nectar de rhubarbe
La Corbeille Paysanne
Place Maurice Vast
80000 Amiens
Tél : 03.22.91.70.46
Etablissements MAEYAERT
Eric Maeyaert
Rue de la Gare
60112 Milly sur Therain
03.44.81.33.33
« Au Temps des Mets »
Chez Guillaume Leulier
18, parvis Saint Vulfran
80100 Abbeville
Tél : 03.22.20.34.70
Menu de fete au champagne
Jacqueline Baron vous initiera à la cuisine aux herbes et fleurs sauvages et au champagne.
Pierre et Jeannine Leclère vous accueilleront dans leur vaste demeure du XVIe, au coeur
de la Vallée de la Marne, à Connigis.
Aire de la Baie de Somme
Autoroute A16, sortie 23
Tél : 03.22.23.69.60
Gérard LEGUILLIER
Le Berger des Abeilles
2, rue de Lihons
80320 Punchy
Tél : 03.22.85.48.63
La Ferme des Prés Salés
13 rue du général de Gaulle
80860 Noyelles sur Mer
Tél : 03.22.23.49.87
Lait cru
Anne-Sophie THERON
Ferme du Cytise
55, rue Emile Gransare
80520 Meneslies
Tél : 03.22.30.02.09
Monsieur et Madame DUFOUR
Les Kintrabell
3, rue de l’Eglise
80470 Saveuse
Tél : 03.22.09.03.99
Bertrand CORNET
Les Redires
92, rue du Général Leclerc
80610 Saint Ouen
Tél : 03.22.52.87.91
Roger SELLIER
Ferme du Belloy
80540 Bovelles
Tél : 03.22.28.29.28
Monsieur et Madame COMPERE
5, rue de Péronne
80200 BUSSU
Tél : 03.22.84.42.97
Jean-Michel COOREVITS
16, rue de May
02380 Pont Saint Mard
Tél : 03.23.52.76.69
Emmanuel WORONOFF
Ferme de Brie
11, rue des Briards
02870 Brie
Tél : 03.23.20.91.46
Jean-Paul MESSEAN
Chemin de Breny
Monchevillon
02210 Oulchy la Ville
Tél : 03.23.55.25.40
Philippe KUNNERT
159, rue de Clermont
60480 Montreuil sur Breche
Tél : 03.44.80.38.08
I d é e d e w e e k – e n d…
Hydromel
Le forfait comprend :
• Un apéritif de bienvenue le premier soir
• 2 nuits en chambre d’hôtes 3 épis Gîtes de France et les petits déjeuners
• Les dîners (boissons comprises)
• La visite du musée de la vigne
• La visite d’une cave de champagne avec dégustation comparée de 2 cuvées
• Le stage de cuisine et la dégustation de la réalisation
• La visite du vignoble du propriétaire des chambres d’hôtes
Validité du forfait :
Du 28 au 30 mars 2008, du 10 au 12 novembre 2008, du 14 au 16 novembre 2008
Service réservation :
26, Avenue Charles de Gaulle
02007 LAON
Tél. : 03 23 27 76 79 - Fax. : 03 23 27 76 89
E.mail : [email protected]
Idée de rencontre sympa…
Le cidre de Thiérache
d’Agnès TURCK, productrice à
vu dans…
Parfondeval, classé parmi les
plus beaux villages de France
Nous avons planté deux hectares de pommiers
basse-tiges. En octobre, c’est la récolte, et en novembre le
pressage. Les pommes les plus acidulées sont réservées
pour le jus de pomme afin d’obtenir un produit final
équilibré. Les pommes servant à la fabrication du cidre
doivent également avoir une certaine amertume. Les
fruits sont lavés et triés soigneusement avant de passer
dans un pressoir hydraulique. Ce que l’on transforme,
on doit pouvoir le manger cru. Nous travaillons selon
les mêmes principes que les anciens. Le jus est ensuite
placé dans des cuves, pour la fermentation. C’est un
suivi permanent, jusqu’à la mise en bouteilles. Les
pommiers au printemps sont magnifiques, nous avons
douze variétés différentes de pommiers et nous avons le
sentiment de participer un peu à la construction de notre
paysage. »
Agnès Turck
Le Clos de la Fontaine Hugo
Les Froidmonts
02360 Parfondeval
Tél : 03.23.97.64.53