CARTE AUTOMNE HIVER 2016 GERARD CAYOTTE

CARTE AUTOMNE HIVER 2016
Nos entremets classiques
FORÊT NOIRE **
Biscuit chocolat, crème mousseline kirschée et parsemée
de cerises griottes, ganache montée au chocolat noir
64%
ENTREMET 3 CHOCOLATS (sans farine)
Bavaroise 3 chocolats blanc, noir et lait, fond de biscuit
chocolat
ST HONORÉ
Fond de pâte feuilletée garni de choux caramélisés et
d’une crème légère au kirsch
LE DACQUOIS **
Dacquoise amandes et crème au beurre pralinée
LE CHAMPENOIS **
Biscuit pistache, mousse champagne, coulis fruits rouges
et meringue italienne
BAHIA **
Biscuit moelleux, crémeux praliné, ganache montée
opalys cappuccino
Nos entremets « nouveaux »
CAOS
Croustillant spéculos,Biscuit noisette chocolat,
Crémeux chocolat à la fleur de sel, Mousse intense
chocolat noir
CARAIBES
Dacquoise noix de coco, Panna cotta noix de coco,
Et mousse exotique
CŒUR DE BRETAGNE
Dacquoise noisette, pâte à tartiner caramel au beurre
salé, crémeux chocolat, mousse chocolat lait
PERSAN
Biscuit cuillère pistache, Crème brulée à l’orange,
Confit d’orange et mousseux pistache
GERARD CAYOTTE
Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Traiteur
Festival des tartes
4-6-8 personnes
TARTE PAYSANNE AUX POMMES
Pâte sablée, pommes sautées au miel, sauce paysanne
TARTE AUX FRUITS ROUGES
Fond de pâte sablée, crème fine d’amandes, crème
Pâtissière, fruits rouges
TARTE “BOURDALOU”
Fond de pâte sablée, crème d’amandes
Et poires au sirop
ET NOS CLASSIQUES
Pâte levée, fine couche de crème pâtissière, pommes,
mirabelles, quetsches, cerises ou abricots
Et notre délicieuse tarte au fromage à 0% de matière
grasse
TARTE POIRE PAMPLEMOUSSE
Fond de pâte feuilletée, crème d’amandes pistache
et rosace de segments de poire et pamplemousse
FEUILLETE AUX POMMES
Tarte feuilletée aux pommes à l’ancienne
Glaces et entremets glacés
VACHERIN GLACÉ
4 · 6 · 8 · 10 · 12 personnes
Fond de meringue garni à la base d’une glace vanille et
au-dessus un parfum au choix : fraise, framboise, café,
chocolat
ENTREMET GLACÉ TRIANON
4 · 6 · 8 · 10 · 12 personnes
Délicieuse meringue garnie d’un assemblage de crème
glacée pistache, sorbet framboise et fruits de la passion
CORBEILLE DE FRUITS
à partir de 8 personnes
Socle en glace vanille avec intérieur fraise, garni de fruits
et fleurs en glaces et sorbets
GLACES INDIVIDUELLES
Glace présentée en petit pot doré. Tous les parfums
glaces et sorbets
MONT BLANC
Meringue, sorbet abricot, crémeux marron et
crème glacée marron, glace vanille
CASSATA
Glace vanille, sorbet fraise, parfait glacé
légèrement kirsché, griottines, éclats de
nougatine et biscuit pistache
Verrines glacées
EL PASO
Glace chocolat, biscuit chocolat, crème glacée vanille
marbrée, caramel café chocolat
CRUMBLE GLACÉ FRUITS ROUGES
Gelée griottes, sorbet ivoire framboise, crumble
Sésame
ANTILLAISE
Sorbet banane rhum, sorbet noix de coco et crumble
Noix de coco
CHAMPÊTRE
Glace marron, confit fruits rouges et sorbet cassis