Saumon bellevue Ingrédients : Un saumon 2 sachets de court

Saumon bellevue
Ingrédients :
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Un saumon
2 sachets de court bouillon (100% végétal)
1 pince à épiler
1 mayonnaise très dure
Feuilles de salade émincées
Œufs de caille cuits (décoration)
Tomates cerise (décoration)
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Faire cuire le saumon au court bouillon dans une poissonnière (environ 10 mn par
livre), vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Retirer le saumon dès la fin de cuisson et le déposer dans un grand plat long.
Laisser tiédir le poisson, surtout ne pas attendre qu’il refroidisse complètement.
Retirer à l’aide d’un couteau pointu la peau du poisson
Le plus dur reste à faire ! à l’aide du couteau partager délicatement les 2 filets
supérieurs.
Décoller les 2 filets de l’arête centrale et les basculer très délicatement en les
retournant sur le côté.
Oter l’arête centrale et à l’aide d’une pince à épiler les arêtes cachées dans la
chair. Ne pas hésiter à passer les doigts pour les sentir (les arêtes !).
Rebasculer les 2 filets, puis redonner une forme au saumon.
Le saumon est prêt, maintenant il reste à faire la décoration.
A l’aide d’une douille, décorer le saumon avec de la mayonnaise très dure, afin de
boucher les trous éventuels.
Positionner la salade émincée autour du saumon.
Couper en 2 les œufs de caille ainsi que les tomates cerise et les alterner autour
du saumon.
Bon appétit !
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