catalogue 2009 - Manufaktur Jörg Geiger

CATALOGUE 2009
Perfection and Passion – Tradition and Innovation
The Champagne baking pear may
well be an old Württemberger
variety. It originated from an accidental seedling, as do almost all old
fruit species. In Duke Carl Eugen’s
tree nursery, the Champagne baking
pear was propagated in large numbers due to its high local importance
so that it could be distributed by the
agricultural patron throughout the
whole of the state of Württemberg.
According to Lucas, around 1850 it
was commonly found on the Filder
elevated plain near Stuttgart, in
the Neckar and Rems valleys and
in many regions of the state. The
tree established itself at medium
altitudes from 300 to 450 m above
sea level, especially in conditions
favourable to creating microclimates on warmer soils. Today we
find the trees in particular in certain
regions along the Albtrauf, the
northwestern border of the Swabian
Alb mountain range.
Schlat, with its favourable position
for fruit cultivation, has preserved a
vital crop thanks to the attachment of
the local people to their Champagne
baking-pear trees and to the knowledge of its fruit growers.
The main crop in Schlat is now
between 90 and 120 years old, with
a small part in the middle age range
at 30 years old and newly planted
trees from the last five years that
still have some growing ahead of
them before they begin to deliver
any significant yield after 20 years of
cultivation. A high-standing tree first
completes its natural growth spurt
and only then starts to bear fruit.
This is an example of a tree really
being planted and cultivated for the
next generation, where long-term
management is required.
Our traditional orchards in the
area around the Albvorland, located
below the Albtrauf, are the largest
area of biodiversity north of the
Alps. The outstanding range of
species there is important for all the
ecosystems in central Europe. With
more than 5000 animal and plant
2
species, not counting fungi, lichens
and mosses, this is unique in the
area north of the Alps. The dominant
species of birds found in the traditional orchard include the little owl,
wryneck, woodchat shrike, green
woodpecker and collared flycatcher.
The traditional orchard is therefore
of the highest importance for the
biodiversity of central Europe,
comparable with the standard olive,
cork and Holm oak tree forests of
southern Europe.
In 2007 the traditional orchards of
the Albtrauf were declared an EU
bird sanctuary.
At the Albtrauf, there is a unique
natural harvest on well-tended
traditional orchards of old fruit
varieties growing on high-standing
trees that produce fruits of
particular taste and quality.
In our fruit workshop, we collect and
cultivate these rare varieties individually and get the best out of them,
always respecting the traditional
usage, with the best knowledge of
winegrowing and always driven by
those so very “Swabian” virtues of
passion and perfection.
Let yourself be seduced by stimulating and simple companions and the
aromas of our natural surroundings
in hand-crafted perfection!
Jörg Geiger was awarded the Innovation prize of the Steinbeis Foundation
and the Göppingen District Chamber
of Commerce in 1999.
The commitment to reviving old
traditions through innovations, and
thereby preserving and supporting
our cultural landscape with these
giant trees that so influence our
surroundings, was honoured with the
Cultural Landscape prize in 2001.
On 16 May 2007, the first
German “Presidio” promotion
society was recognised by the
International Slow-Food-Foundation
for biological diversity. Promotion
societies are projects with the aim
of protecting small producers and
preserving high-quality hand-crafted
products. Their purpose is to guarantee a future for food cooperatives by
allowing the producers to join
forces, new market outlets to be
found as well as tastes and bonds
with a territory to be developed.
Jörg Geiger’s workshop in Schlat is
among twenty chefs and producers
who have rendered outstanding
services to Germany’s top state for
connoisseurs. Accredited by the
state of Baden-Württemberg
with one star at the new Stuttgart
Trade Fair.
Reichenbacher Straße 2
D-73114 Schlat bei Göppingen
Telephone 0 71 61.999 02 24
Fax 0 71 61.999 02 14
[email protected]
www.manufaktur-joerg-geiger.de
Workshop office hours:
Monday, Wednesday, Thursday
and Friday 9 am to 4 pm
Regular deliveries on Wednesdays.
Prices incl. sparkling wine tax and VAT
3
Documentation describes the
manufacture of sparkling wine from
the famous Champagne baking pear
as early as 1760. This “top-rank wine
pear” is first harvested, then washed
and sorted by hand according to
ripeness. The “sweating” that follows
is part of our secret, so that the
luxurious aroma of the pear can
fully develop.
The yellow pear is washed, crushed
and carefully pressed under low
pressure. The sweet juice runs clear
from the press, the tannins from the
pears immediately settle out from
the suspended solids. The sweet juice
remains overnight in the settling
tank before being transferred to
barrels for the first fermentation the
following morning. The slow, aromapreserving cold fermentation process
carries on for almost three months
in the new cellar. Then, between the
end of December and the beginning
of January after decanting and
filtration, the blending of the cuvées
takes place. This is where experience,
ability and skill come into play. After
the bottling process begins the second fermentation with the residual
sugar and the Champagne yeast.
Altogether, the sparkling wine
remains in the bottle for at least
nine months until it is shaken and
4
released from the lees at the end of
the traditional bottle fermentation
process.
The result of this unique and painstaking work is extraordinary refinement and harmony. The sparkling pear
wine from the Champagne baking
pear presents itself as a fine-bubbled,
long-lasting, intense sparkling wine.
The aroma infatuates with notes of
ripe pears. Then on the palate comes
the big surprise. Containing around
8 % alcohol, the very light and stimulating sparkling wines are unusually
delicate, rounded and mild.
The sparkling pear wines from the
Champagne baking pear are easily
digestible on account of their
“stomach-friendly” pH value. Firm,
pleasant tannin notes lend structure,
are highly stimulating to the
appetite and also enhance the inner
quality of the antioxidants.
Prof. R. Carle of the Institute of
Food Technology at the University
of Hohenheim, Stuttgart, found that
“enjoying two glasses of sparkling
pear wine from the Champagne
baking pear per day could reduce
the risk of cardiovascular disease”.
Red wines are known for being rich
in tannins, which prevent damage
from occurring to the body’s natural
proteins.
The Champagne baking pear has a
concentration of these materials
that is approx. 10-times higher and
can therefore be regarded as healthpromoting.
“Sparkling pear wine from the
Champagne baking pear is the ideal
accompaniment to an evening for
two.”
Sparkling pear wine
from the
Champagne baking pear
Sparkling pear wine from the
Champagne baking pear is available
in “medium-dry”, “dry”, “brut” and
“extra brut” cuvées.
Medium-dry – broad luxurious fruity
aroma combines with noticeable
sweetness (residual sugar 33 g) in the
taste and leaves a full and flattering
impression. Suitable as a sweet
aperitif and as an accompaniment
to dessert.
Dry – expressive, clear pear fruit in
the nose, well integrated, appetitestimulating tannin structure in a
balanced relationship to the residual
sweetness make this cuvée the ideal
aperitif and the most popular
sparkling solo of the Champagne
baking pear.
Order
no.
Brut – finesse and delicately fruity
aroma – refined acidic structure and
a nutty aromatic middle, typical of
the traditional bottle fermentation
and maturing on fine yeast make
this cuvée an ideal accompaniment
to fried fish, veal, light poultry and
of course as a special, slightly dry
appetiser . . .
Extra brut (Selection Bernd Kreis) –
clear and elegant pear aroma with
floral accents – elegant approach
and gentle sparkling of the fine
carbonation. The taste is balanced,
of extraordinary clarity and high
aromatic intensity. Best suited as
an aperitif and an excellent
accompaniment to freshwater fish.
Article
% vol. Residual
Bottle
alcohol sugar cont. size (l)
(grammes)
Price
p. bottle
(€)
Sparkling pear wine from the Champagne baking pear
035
Medium-dry
8.5
33
0.75
13.00
045
Medium-dry, Piccolo
8.5
33
0.20
3.90
001
Dry
8.5
18
0.75
15.90
004
Dry, in wooden case
8.5
18
0.75
19.90
005
Dry, Piccolo
8.5
18
0.20
4.90
006
Dry, magnum
8.5
18
1.50
32.00
009
Dry, Jéroboam
8.5
18
3.00
69.00
031
Brut – tart
8.5
8
0.75
16.90
040
Extra Brut – Selection Bernd Kreis
8.5
4
0.75
20.00
700
Save the Champagne baking pear
Mixed case
29.90
5
Vins de fruits mousseux partiellement fermentés, produits à partir
d’anciennes variétés de pommes et de poires provenant de vergers
à hautes tiges de plus de 100 ans.
Vins de fruits mousseux partiellement
fermentés, produits à partir d’anciennes
variétés de pommes et de poires provenant de vergers à hautes tiges de plus
de 100 ans.
Ces grands arbres qui ont vu passer plusieurs générations d’hommes nous amènent à témoigner un profond respect
pour la nature et incitent à la réflexion.
Les Souabes étant connus pour leur
esprit inventif, il n’est pas surprenant
qu’ils aient toujours su exploiter au
mieux les richesses de leur terroir,
comme nous le prouve une ancienne
recette que nous faisons renaître en lui
conservant son nom d’origine «Schwäbischer Cider» (cidre souabe), élaborée à
partir d’une belle composition de fruits
provenant de nos vergers séculaires.
Au grand étonnement des profanes, ces
anciennes variétés de pommes n’atteignent leur maturité qu’après un certain
temps de post-maturation et les poires
fraîchement cueillies sont tellement âpres,
«que même les bêtes n’en voudraient pas».
Partant du principe que tout vient à point
à qui sait attendre, nous trions toutes les
poires dans notre manufacture et les laissons «macérer» pendant des durées variables dépendant de leur maturité initiale,
pour permettre aux arômes de se dévelop-
per pleinement, les acides tanniques
conférant ici une structure et un corps à
la fois puissant et harmonieux.
Le jus fraîchement extrait des fruits
repose ensuite toute une nuit, afin d’obtenir une clarification naturelle avant
le soutirage. La fermentation s’effectue
directement en cuve close. Au moment
opportun, elle est interrompue par un
refroidissement rapide, qui est non sans
rappeler le froid intense des hivers d’antan. Cette opération se fait plus tôt pour
un cidre «doux», plus tardivement pour
un cidre «brut». Elle est ensuite suivie
d’une longue maturation avec ajout de
levures.
Le «doux» est un cidre harmonieux, dont
la faible acidité agrémentera parfaitement les belles soirées d’été. Il ne faudra
toutefois pas oublier d’en tenir une
seconde bouteille en réserve au frais!
Il accompagne parfaitement les salades
croquantes garnies d’une vinaigrette
douce et fruitée, les fromages frais de
chèvre et de brebis ou encore les desserts
à base de fromage blanc ou de yaourt.
Le «brut» se caractérise par un nez aux
nuances fortes, une faible acidité et une
douce astringence. Il accompagne particulièrement bien les gratins, les plats à base
de pommes de terre ainsi que les asperges.
Réf.
Article
% vol.
alcool
Sucre
résiduel
(grammes)
Bouteille
(litres)
Prix par
bout.
€
350
Schwäbischer Cider doux
4,5
65
0,75
7,00
360
Schwäbischer Cider brut
6,5
12
0,75
7,00
6
Des boissons rafraîchissants hors du commun
Un must pour tous les apéritifs ...
Nos fruits sont issus des vergers
traditionnels à hautes tiges, typiques du
paysage bordant la réserve ornithologique s’étendant au pied du jura souabe.
Fruits blancs
Raisin, pêche et citron multiplient
les sensations en bouche. Des fleurs
de sureau cueillies à la main, des
herbes aromatiques et médicinales
Fruits rouges
de choix ainsi que d’agréables épices
. . . Un nez dominé par la griotte et
confèrent une densité et un jeu
le cassis, en bouche, les abondantes
d’arômes séduisant. Ayant l’aspect
saveurs de sureau et du coing mariées d’un mousseux, cette boisson fruitée
à une pointe d’acidité de limette
stimule agréablement les sens.
créent un goût dont l’intensité réveille
l’ensemble des papilles gustatives.
Réf.
Article
% vol.
alcool
Sucre
résiduel
(grammes)
Bouteille
(litres)
Prix par
bout.
€
200
Cocktail sans alcool, fruits rouges
0,1
120
0,75
6,90
210
Cocktail sans alcool, fruits blancs
0,1
124
0,75
7,20
Des apéritifs adaptés à la saison
La Manufaktur Jörg Geiger vous
propose également un grand choix
d’autres boissons gourmandes.
La variété de pommes « Bittenfelder » à
maturation tardive est à la base de ce
vin de pomme rafraîchissant au goût
amer. Cueillis avec soin, les fruits sont
sélectionnés et doucement pressés, le
moût étant ensuite fermenté à froid.
Fleurs de sureau cueillies à la main et
agréable mélange aigre-doux de la
pomme se combinent pour donner
une boisson aux arômes floraux d’une
fraîcheur séduisante, idéale pour les
apéros du début de l’été.
Vin de pommes « Boskoop » et cassis
frais, unis en cuve pendant plusieurs
jours puis mis en bouteille au moment
où il devient pétillant. Ceci permet aux
arômes riches et expressifs du cassis
de s’épanouir, le tout étant relevé par
une élégante amertume.
Réf.
Article
% vol.
alcool
Sucre
résiduel
(grammes)
Bouteille
(litres)
Prix par
bout.
€
102
Sommernachts-Traum
5,5
28
0,75
6,90
100
Schwäbischer Kir
5,5
35
0,75
6,80
7
Le plaisir conjugué
à la passion
Notre passion pour les spécialités du
terroir, produites selon des traditions
ancestrales, nous a amenés au cours
de l’hiver 2006/2007 à faire revivre
un produit particulièrement laborieux
à fabriquer, dont seule la saveur
inégalée justifie le travail investi.
Possédant une personnalité unique,
notre EisApfel offrira aux gourmands
un véritable feu d’artifice des sens.
Vin de pommes sélectionnées,
partiellement fermenté.
Un produit au caractère particulier,
issu du terroir de l’Albvorland
Tard en hiver, les pommiers à hautes
tiges des vergers traditionnels du
Wurtemberg chargés de pommes
rouge et jaune vif de l’ancienne
variété «Bittenfelder Sämling» sont
un spectacle frappant.
Pendant une année entière, les pommes
se sont considérablement enrichies de
sucre et ont atteint une acidité élevée.
Les nuits de gelée entraînent une forte
concentration des arômes, le froid faisant geler l’eau, de sorte que seul le
nectar concentré obtenu sera fermenté
à froid, un procédé permettant de préserver les arômes.
Grande suavité et belle acidité caractérisent ce liquide ambre de façon
toute particulière. En nez, l’EisApfel
séduit par ses riches notes de fruits
mûrs où se marient la pomme, le fruit
de la passion et la banane. La bouche,
surprenante, rappelle la pomme cuite
au four et les agrumes.
L’EisApfel n’a pas besoin d’alcool
pour rehausser son goût. Avec un titre
alcoométrique d’à peine 3,7 % vol., il
fait un superbe digestif rafraîchissant,
se substituant sans peine à un spiritueux même après un repas copieux.
Accompagne les desserts à base
d’agrumes ou de fruit
de la passion, les
desserts au four, le
chocolat noir et le
fromage de chèvre.
Bien entendu,
l’EisApfel se boit
également en
apéro. Dégusté à
petites gorgées,
sa douceur prononcée, légèrement acidulée
est excellente pour
ouvrir l’appétit.
Disponible dans une boîte en bois
exclusive, avec couvercle à charnière
orné d’une inscription et feuillet
descriptif, il s’offre parfaitement en
cadeau, non seulement pendant la
période des fêtes de fin d’année.
Réf.
Article
% vol.
alcool
Sucre
résiduel
(grammes)
Bouteille
(litres)
Prix par
bout.
€
450
«EisApfel» cidre partiellement fermenté
3,7
220
0,375
23,90
460
«EisApfel» dans une boîte en bois
3,7
220
0,375
29,00