Juin - Mélissa Borrel

Recettes de saison : Juin
Fruits : abricot, cerise, griotte, merise, figue, fraise, framboise, melon, citron.
Légumes : artichaut, asperge, blette, chou-fleur, courgette, fenouil, haricot vert, radis rose.
Salades : laitue, oseille, roquette.
Aromates : ail, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier,
marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym.
Courgettes farcies allégées
(4 personnes)
-
4 courgettes moyennes
- 2 biscottes
1 gros oignon
- 1 œuf
5 ou 6 champignons de
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Paris frais
- 2 c. à soupe de lait
- 150g d’allumette de
jambon blanc
Mettez à préchauffer votre four Th.6 (180°C). Lavez et coupez les courgettes en 2 dans la
longueur, creusez-les avec 1 cuillère et gardez la chair. Préparez un plat à gratin et versez ½
verre d’eau dans le fond, déposez les courgettes vidées. Enfournez. Pendant ce temps-là,
dans un bol de votre robot, mettez la chair des courgettes, l’oignon, les champignons coupés
en gros dés et le jambon. Hachez grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin. Dans une
poêle, faites revenir le hachis dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Battez
l’œuf avec 2 c. à soupe de lait et ajoutez-le dans la poêle. Remuez rapidement et arrêtez la
cuisson. Emiettez les biscottes. Sortez le plat du four et garnissez les courgettes avec la farce.
Saupoudrez de miettes de biscottes et faites cuire une vingtaine de minutes. Servez chaud.
Soufflé aux framboises
-
100g de framboises
fraîches
3 œufs
15g de margarine
20cl de lait ½ écrémé
10g de farine
-
(4 personnes)
10g de maïzena
½ citron
½ gousse de vanille
40g de sucre blanc
Dans une casserole, portez le lait à
ébullition avec la demi-gousse de
vanille puis filtrez. Séparez les
jaunes des blancs d’œufs, réservez
les blancs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les 10g de sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena. Ensuite, versez progressivement le lait.
Mélangez et filtrez. Faites cuire la crème pâtissière jusqu’à ébullition. Versez la crème
pâtissière dans un saladier. Dans une casserole, faites fondre 5g de margarine. Tamponnez la
surface de la crème pâtissière avec la margarine fondue. Réservez. Préchauffez votre four à
Th.7 (210°C). Pressez le demi-citron et récupérez son jus. A l’aide d’un mixeur, mixez les
framboises avec les 10g de sucre et le jus du citron. Filtrez au travers d’une passoire fine.
Incorporez-y la crème pâtissière. Battez les bancs en neige ferme. Ajoutez 10g de sucre
lorsqu’ils sont à moitié montés. Incorporez-les délicatement à la crème à la framboise. Huilez
au pinceau l’intérieur de 4 ramequins. Saupoudrez avec 10g de sucre. Répartissez l’appareil à
soufflé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez 15 min. Servez ce soufflé chaud.
Mélissa Borrel – Diététicienne Nutritionniste