Recette du rôti de porc cul noir aux légumes de saison de

LES CARNETS DANS LE LIMOUSIN
Recette du rôti de porc cul noir aux légumes de saison de Cécile
Pour 10 personnes
Ingrédients :
1 rôti de cochon cul noir de 2 kg (si possible pris dans la pointe du
filet)
1,5 kg de carottes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
2 poireaux (avec une bonne partie de vert, on ne jette rien !)
3 CS de saindoux
50 g de beurre
500 g de châtaignes en bocal
thym, laurier
sel et poivre
Faites chauffer une grande cocotte avec le saindoux et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, pelez et émincez pas trop finement les oignons, pelez et coupez les carottes en larges
morceaux, en biseaux.
Remplacez le rôti par les oignons et faites-les fondre et dorer. Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10
minutes. Incorporez alors le rôti. Salez, poivrez, arrosez les légumes de vin blanc, déposez quelques brins de
thym et des feuilles de laurier sur le rôti et couvrez. Laissez mijoter le temps de préparer le reste des légumes.
Fendez les poireaux en deux sans aller jusqu’à leur racine et lavez-les, taillez-les en gros tronçons. Pelez et
lavez les pommes de terre. Autour du rôti, déposez les pommes de terre puis couvrez-le avec les poireaux.
Ne mélangez pas pour que chaque légume cuise correctement selon sa place dans la cocotte, salez, poivrez,
couvrez et laissez mijoter 1 h. Faites dorer les châtaignes dans une sauteuse avec le beurre puis versez le tout
dans la cocotte. Laissez mijoter encore 10 minutes et servez le rôti, découpé en tranches, accompagné des
légumes.
Les conseils de Julie :
Pour varier les couleurs et les saveurs, Cécile choisit des oignons de couleurs différentes: rouge, blanc et
jaune.