BE UK - Le Train Bleu

Carte belle époque
Starters
Salade gourmande
French bean salad and slice of duck foie gras
or
Saucisson pistaché en brioche, sauce périgueux
Lyon pistachio sausage brioche in périgueux sauce
or
Aperitif
Aperitif
Kir
Emulsion d’asperges vertes glacée, chantilly de foie gras
Iced emulsion of green asparagus, duck foie gras
in whipped cream, biscuit of Poilâne bread
Main courses
Filet de rascasse rôti et tronçons de courgette plancha,
supions et jambon de Pays braisé dans un jus d’olive
Baked fillet of scorpion fish, slice courgette à la plancha,
little cuttlefish and braised cured ham in olive juice
Wine (37,5 cl per person)
Gaillac blanc Château Adélaïde
or Côtes de Bourg Laroche Joubert
or
Tournedos de canard rôti aux épices, jus aux baies de
cassis, pont neuf de patates douces
Duck tournedos in crispy gingerbread, blackcurrant
berry juice, sweet potatoes
or
Coffee
Mineral water
Carré de porcelet confit au four, jus de cuisson, réduit au
vinaigre balsamique, pomme darphin, boudin béarnais
Oven-cooked rack of preserved piglet, gravy simmered
in balsamic vinegar, darphin potato, black pudding
Desserts
Baba au rhum, crème chantilly
Rum baba, whipped cream
or
Œufs à la neige souvenirs d’enfance
Childhood memory floating island