Laap de canard (tartare à la thaï)

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Laap de canard (tartare à la thaï)
Photo non contractuelle
Laap de canard (tartare à la thaï)
Préparation
Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
3 filets de canard
Huile de cuisson
50g riz gluant (ou riz basmati cru-sec)
1 bâton de citronnelle fraîche
4 gousses d’ail
2 Échalotes
1 à 2 oignons nouveaux (avec cive)
½ bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre
3cms de gingembre frais
3 cuillères à soupe de Nuoc nam (sauce
poisson)
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Piment d’espelette
Sauce Sweet Chili
Crème de vinaigre balsamique
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Préparation de la recette
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Poêler la viande avec un filet d'huile : la viande ne doit pas être cuite, juste colorée.
La laisser tiédir et reposer dans une plaque à débarasser recouverte de papier aluminium, puis
la couper en lamelles le plus finement possible. Réserver.
Dans une poêle sans matière grasse, mettre une poignée de riz gluant (non cuit) et le torréfier
(griller) doucement. Lorsqu'il est bien doré, passer au mixeur pour obtenir une poudre comme
de la semoule fine (se conserve très bien par la suite dans un bocal hermétique). Réserver.
Emincer finement citronnelle, ail, échalotes et ciboulette.
Ciseler finement les feuilles de menthe et coriandre.
Mélanger à l’ail, échalotes et ciboulette, et y râper le gingembre frais.
Mélanger la viande aux herbes, ajouter l'assaisonnement de sauce poisson, jus de citrons et
sucre. Parsemer de riz grillé et ajouter le piment d’espelette)
Mélanger, ajuster l'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Dresser avec un cercle sur l’assiette avec quelques pluches de coriandre, des petites gouttes
de sauce Sweet chili et de crème de balsamique.
Servir avec une poêlée de légumes croquants et du riz gluant.
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L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Cette recette est typique de la Thaïlande et du Laos. Il faut normalement y ajouter à la fin des
herbes de type Ngo Gai, Tit Hô, et des feuilles de lime (kéfir) le tout ciselé finement.
Valeur nutritionnelle par personne :
480 kcal / 2007 kJ
38 g de protéines - 27 g de lipides – 18 g de glucides
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7 novembre 2015
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