Millésime 2011 Chablis

2011 : un millésime
semblable à aucun autre à Chablis
Tout le monde s’accorde sur un point en ce qui concerne le millésime 2011 : sa précocité.
Après un hiver sec, le printemps est lui aussi déficitaire en eau, affichant de plus des températures
bien au-dessus des « normales saisonnières ». Mi-mars, les conditions météorologiques sont déjà
favorables à la reprise de végétation : le débourrement de la vigne ne se fait pas attendre, il est
observé début avril dans les parcelles les plus précoces, affichant alors 3 semaines d’avance par
rapport à 2010 !
La précocité du millésime, souvent comparée à celle de 2007, se confirme en mai, avec les premières
fleurs observées au milieu du mois, laissant présager que les vendanges pourraient démarrer en
août ! La floraison se déroule sans encombre, comme la nouaison, annonçant un potentiel de récolte
tout à fait correct.
Après l’été au printemps, fin juin, le temps tourne à l’orage : la grêle occasionne des dégâts parfois
importants sur la rive droite du Serein, et touche certaines parcelles de Chablis Premier Cru
Fourchaume ainsi que des vignes sur la commune de Fontenay, près de Chablis.
Au début de l’été ; les pluies reconstituent enfin les réserves en eau des sols. La végétation peut alors
s’épanouir dans de bonnes conditions.
Le mois d’août connaît un début pluvieux, puis, durant la
deuxième quinzaine, le retour d’une météo plus clémente
facilite une évolution de la maturation à un bon rythme.
Fin août, à la veille des vendanges, les fortes chaleurs durant
quelques jours sèchent les quelques foyers de pourriture
présents dans le vignoble.
Les vendanges commencent dès le premier septembre. Elles
s’étalent jusqu’au 22 septembre, soit quelques jours de plus
qu’à l’accoutumée, certains vignerons ayant démarré puis
stoppé la récolte face à une météo favorable et à la bonne
évolution de la maturité.
Les profils des vins en devenir dépendent bien évidemment
des conditions climatiques, si particulières en 2011, mais
aussi, pour une part plus importante que d’habitude, des
hommes et de leurs choix stratégiques sur deux paramètres
clefs : la maîtrise des rendements d’un part et le choix de la date des vendanges d’autre part. Mais
même pour les parcelles les plus précoces, les premiers vendangeurs sont entrés dans les vignes plus
de 100 jours après la floraison, le cycle de la vigne a donc été respecté.
L’acidité est présente, tout en se situant dans la moyenne « et aucun vin de Chardonnay ne
manquera d’acidité cette année » assure un œnologue-conseil. La fraîcheur caractéristique du terroir
chablisien est donc au rendez-vous.
« Les vins s’expriment dès les fins de fermentation alcoolique » poursuit un autre professionnel
« alors que l’an dernier, ils ne s’étaient révélés qu’après la fermentation malolactique ». Les
vinificateurs soulignent d’ores et déjà, en fin de fermentation alcoolique, des notes d’agrumes, citron
et orange, ou des arômes de fruits frais comme la poire ou l’abricot. Le profil des vins de Chablis en
2011 s’annonce donc à la fois vif et expressif, il devrait se livrer facilement à tous les amateurs,
novices ou avisés.
Cependant, le travail en cave n’est pas achevé. Les fermentations malolactiques vont suivre, ainsi
que l’élevage. Ces dernières étapes finiront de sculpter un millésime qui, à ce jour, apporte entière
satisfaction aux producteurs.
Travail constant au vignoble, maîtrise et minutie en cave : autant de facteurs qui, cette année plus
que jamais, souligneront la signature des hommes présents derrière chacun des vins de Chablis.
Chablis, octobre 2011
Contact : Françoise Roure – Tél : 03.86.42.42.22 ou 06.30.28.81.82 - [email protected]