L`asthme du boulanger

CONCLUSION
SERVICE DE SANTE AU TRAVAIL DE TOURNON
Parc de Champagne 07300 TOURNON
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Fax: 04 75 08 90 99
Asthme du boulanger : une réalité préoccupante
Des solutions existent, des moyens soit
gestuels soit techniques permettent de limiter
l'exposition aux poussières et évitent
l'apparition de l'asthme conduisant à l'arrêt du
métier de boulanger
NE PLUS UTILISER LE BALAI, LA BALAYETTE NI LA SOUFLETTE
Quelles solutions mettre en œuvre pour limiter
l’exposition à la farine?
Quelques chiffres
• En huit ans, l’ONAP*a recensé 4500 cas d’asthmes professionnels. Les
professionnels les plus touchés sont les boulangers-pâtissiers (plus de
100 cas par an). La farine reste la première cause d’asthme professionnel
en France.
• Quasiment 1 boulanger/pâtissier sur 10 souffre de rhinite ou
d'asthme. L’asthme professionnel lié à la farine est une maladie
fréquente, insuffisamment diagnostiquée et sous-déclarée (risque de
perte d'emploi, reclassement professionnel difficile).
• Les allergènes en cause
- (+++) Farines (blé, seigle, orge, maïs, riz, sarrasin, poussières
de céréales….)
- (++) Améliorants (alpha-amylase, protéases)
- (+) Contaminants (acariens, blattes, moisissures)
*ONAP: Observatoire National des Asthmes Professionnels
Dans le cadre d'une campagne "outils plus sûrs", les Caisses
Régionales d'Assurance Maladie (CRAM) financent chez les
artisans boulangers ou pâtissiers employant au moins un
salarié l'achat de diviseuse anti-projection et d'aspirateurs
professionnels à hauteur respective de 1000 et 300 €*
*en fonction de critères d'attibution déterminés par les CRAM
Rédacteurs: Dr Lambert-Chhum, Dr Dubois, Dr Autran, Damien
Arnoux, Intervenant en Prévention des Risques Professionnels
Fait et validé à Tournon le 19/07/07
Evolution clinique et pronostic professionnel
• La durée et l’intensité de l’exposition augmentent la fréquence et la
gravité de la pathologie respiratoire
• L’asthme survient dans la plupart des cas quelques mois ou années
après la rhinite
• Les allergies respiratoires peuvent arriver à tout moment dans la
carrière d’un boulanger
• 41 % des personnes touchées par un asthme professionnel ont eu une
perte d’emploi (ONAP*)
• Plus de 70% des opérateurs soustraits à leur environnement
professionnel ne guérissent pas (ONAP*)
Améliorations techniques
► PETRISSAGE
Amélioration des méthodes de travail
► PETRISSAGE
• Utiliser une manche à farine en sortie de silo
• Verser l'eau avant la farine et non l'inverse
• Utiliser un capot plein transparent en remplacement de
la grille. Ce capot peut comporter une partie grillagée (pétrin
spiral) et être relié par un flexible à un système d'aspiration
(par ex un aspirateur) mettant en jeu de très faibles débits
• Vider le sac de farine en évitant de le secouer (gain
ridicule)
• Utilisation de la petite vitesse du pétrin pendant les 2
premières minutes du pétrissage
► DIVISION
• Utiliser une diviseuse anti-projection de farine
(limitation du fleurage nécessaire par l'utilisation de
plastique anti-adhérent au niveau du couvercle et
canalisation des poussières vers l'arrière de la machine)
► LAMINAGE
• Utilisation de farine à faible dégagement de poussières
• Utiliser un laminoir à farineur automatique
► NETTOYAGE
• Nettoyer le plan de travail à la raclette et non au
pinceau, au balai ou à la soufflette
• Rouler doucement le sac en commençant par l'ouverture,
le vriller et le disposer dans un bac prévu à cet effet
► DIVISION
• Fleurer quand cela est nécessaire et non par habitude
► LAMINAGE
• Fleurer au plus près
• Utiliser le minimum de farine nécessaire (gain farine)
► FLEURAGE AU POSTE DE TRAVAIL
• Fleurer au plus près de la table
• Utiliser le minimum de farine nécessaire
• Utiliser une farine à faible dégagement de poussière
(enrobée d'huile végétale)
• Ne pas nettoyer les vêtements à la soufflette
Séparer les tenues de ville et de travail
Laver les vêtements sans les secouer avant
• Utiliser impérativement un aspirateur à décolmatage
équipé de filtres de classe M
• Laver le sol
!
Le port d'un masque anti poussières de type P3,
FFP3 ou d'une cagoule ventilée ne peut être
envisagé qu'en complément des mesures citées