Octobre 11

Lundi 17 octobre
Mardi 18 octobre
Artichaut vinaigrette
Risotto aux petits pois et lardons
Semoule au lait
Yaourt aux fruits
Mercredi 19 octobre
Jeudi 20 octobre
Vendredi 21 octobre
Coquillettes sauce tomate
Œuf au plat
Endives et mâche en salade
Salade verte
Pommes de terres et champignons
sautés
Tartine à la raclette
Fromage blanc
Fruit frais
Compote
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Risotto aux petits pois et lardons
Recette de la cantine : Artichaut vinaigrette
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
240 g de riz spécial risotto
1 cube de bouillon de légumes
200 g de petits pois surgelés
100 g de lardons fumés
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de parmesan râpé
4 beaux artichauts
1 citron
4 c. à s. d'huile
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre
Sel, poivre
Comment on fait ?
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une grande pôele. Y ajouter le riz cru et le faire dorer quelques
instants.
Diluer le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante.
Ajouter la moitié du bouillon sur le riz.
Laisser bouillir. Laisser le riz absorber le bouillon à feu doux et à couvert, ajouter régulièrement du bouillon
en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Une fois que le riz est cuit (pas encore collant, juste cuit), ajouter les petits pois encore congelés et
continuer la cuison toujours à feu doux. Pendant ce temps, faire rissoler les lardons dans une autre poêle,
sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égouter et les disposer sur du papier
absorbant.
Servir le risotto aux petits pois recouvert de lardons croquants et de parmesan fondant.
Comment on fait ?
Laver les artichauts à l'eau vinaigrée.
Les faire cuire à l'eau bouillante citronnée 30 à 40 minutes.
Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde et la vinaigre, saler et poivrer.
Tremper les feuilles d'artichaut dans la vinaigrette et déguster !
Timing :
Côté pratique :
Timing :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
on peut remplacer les petits pois par tout autre légume apprécié des
enfants (champignons…)
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 à 40 min
Côté pratique :
si l'on veut gagner du temps on peut cuire les artichauts à la
cocotte minutes, compter 20 minutes après rotation de la
soupape