Carpaccio de cerf à l`huile de champignons sauvages

Carpaccio de cerf à l'huile de champignons sauvages
Coupé à la trancheuse
Avoir une trancheuse chez soi est un petit luxe qu’on s’offre. Les amateurs de saucissons et plus
globalement de charcuterie comprendront le plaisir de couper de belles tranches, parfaites, fines à
souhait, rapidement et efficacement à toute heure de la journée.
On y tranche dans l’épaisseur désirée, du jambon, de la charcuterie, des pièces de viande, des
légumes, du fromage et du pain. Nous avons décidé de nous préparer un petit carpaccio de cerf à
l'huile de champignons sauvages… on n'en dit pas plus …
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
30min
50min
4
Catégorie:
Plat
100 g de champignons sauvages frais
20 ml d'huile d'olive vierge
400 g de filet de cerf
20 g d'échalote française hachée
40 ml d'huile de champignons sauvages
40 ml de vinaigre balsamique
fleurs d'ail
sel et poivre
1
Ingrédients huile de champignons sauvages: 20 g champignons déshydratés (bolet, chanterelle,
trompette ou mélange forestier), 400 ml d'huile d'olive vierge, 1 gousse d'ail, (déshydratée au
four), sel
2
Préparation huile de champignons sauvages: Hydrater tous les champignons dans un peu d'eau
froide pendant 2 heures. Bien égoutter et éponger les champignons. Porter l'huile d'olive à
ébullition puis arrêter la plaque. Ajouter les champignons, l'ail et le sel. Laisser mariner 24
heures avant de l’utiliser.
3
Préparation carpaccio de cerf: Découper les champignons en petits quartiers ou morceaux
suivant le cas. Mettre le filet de cerf au congélateur pendant 5 minutes.
4
Sauter à l'huile d'olive les champignons sauvages, ajouter l'échalote et quelques baies roses
concassées, saler puis réserver. Trancher finement (doit être congelé pour qu'il se tranche
mieux) le cerf et déposer sur un papier film de façon à reconstituer la surface intérieure de
l'assiette, assaisonner légèrement.
5
Déposer un peu d'huile de champignons sauvages et de vinaigre balsamique dans le fond de
l'assiette. Assaisonner légèrement.
6
Déposer les tranches de cerf en retournant le papier film sur l'assiette. Mélanger à parts égales
l'huile de champignon et le vinaigre balsamique, ajouter quelques fleurs d'ail puis badigeonner
le carpaccio.
7
Assaisonner, puis ajouter quelques champignons sautés. Servir aussitôt. Miam Miam !