Hygiène alimentaire - Chambre de Commerce et d`Industrie de

2 jours (14 heures)
Réf : 203526
600 €
(non assujetti à la TVA
sauf formation à Roanne)
Lyon
Nathalie FAURE
04 72 53 88 12
[email protected]
11, 18 février
6, 13 mai
1er, 8 juillet
14, 21 octobre
Villefranche
Charline GILBERT
04 74 62 95 89
cgilbert@ villefranche.cci.fr
14, 15 janvier
25, 26 mars
10, 11 juin
7, 8 octobre
16, 17 décembre
Roanne
Catherine MUNTANER
04 77 44 54 31
[email protected]
21, 22 janvier
2013 | Qualité - Hygiène et Sécurité
4, 5 mars
Les règles d’hygiène
alimentaire dans
la restauration
Lyon : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0036 07 2012
Villefranche : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0034 09 2012
Roanne : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0082 26 2012
Objectifs
• Répondre aux demandes du décret 2011-731 du 24 juin 2011 et de l’arrêté ministériel
du 5 octobre 2011 qui institue l’obligation de former au moins une personne de chaque point de
vente dans les établissements de restauration traditionnelle, de restauration rapide, les cafétérias
et libres-services aux règles d’hygiène alimentaire
• Entrée en vigueur : au 1er octobre 2012
Participants
• Toute personne travaillant dans la restauration commerciale
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
• Microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques dans
l’alimentation
• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
• Les autres dangers potentiels
• L’entretien des locaux et du matériel
Fondamentaux de la réglementation pour la
restauration commerciale
• Notion de déclaration, agrément, dérogation
• L’hygiène des denrées alimentaires : paquet
hygiène, traçabilité et gestion des nonconformités
• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
procédures de l’Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP)
• Les risques liés à une insuffisance d’hygiène
(santé, image de marque, perte de clientèle
etc.)
Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de
détail
Les contrôles officiels
• Direction départementale de la cohésion
sociale et de la protection des populations,
agence régionale de santé
• Grilles d’inspection points de contrôle, suites
de l’inspection
Le plan de maîtrise sanitaire
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Le respect des températures de
conservation, cuisson et refroidissement, les
procédures congélation/décongélation
• Les durées de vie
• L’organisation, le rangement et la gestion des
stocks
• Mesures préventives
les + de la formation
• Exercices pratiques adaptés en fonction des stagiaires présents
• Exercice de lavage de mains avec cabine à lumière
• Formateur ayant 10 ans d’expérience dans le domaine de l’hygiène alimentaire
• Contenu de la formation validée par la DRAAFRA
Lyon
BEAUJOLAIS / VILLEFRANCHE
ROANNE
www.cciformationpro.fr
www.beaujolais-cci.com
www.roanne.cci.fr
36 rue Sergent Berthet
CP 305 - 69 337 Lyon CEDEX 09
Tél. : 04 72 53 88 00 - Fax : 04 72 53 88 33
317 bld Gambetta - BP 70 427
69 654 Villefranche CEDEX
Tél. : 04 74 62 95 89 - Fax : 04 74 65 35 29
7 place des Minimes
42 334 Roanne CEDEX
Tél. : 04 77 44 54 31 - Fax : 04 77 70 93 62