EPICES 2016 - C Mon Epi Ce Riz Bio

Transcription

EPICES
BADIANE FRUIT
Elle est
aromatique, digestive, carminative,
antispasmodique, elle peut s’utiliser dans les
gâteaux, les galettes, les marmelades.
Prix : 2 .45€ les 20g
Référence : 4
Type : certifié bio
CANNELLE POUDRE
Elle stimule la digestion,on l’utilise dans les
desserts, les salades, la vinaigrette et de
nombreux plats salés.
Prix : 2 .35€ les 20g
Référence : 8
CARDAMOME GOUSSE
Proche cousine du gingembre, l’arôme est très
agréable et puissant, chaud mais sans piquer,
légèrement camphré avec une petite note
d’eucalyptus.
Prix : 4.65€ les 20g
Référence : 10
CLOU DE GIROFLE
Connu depuis des décennies, il se glissera dans
vos préparations comme le pot au feu, le pain
d’épices. Son arôme extrêmement fort nécessite
une utilisation avec parcimonie.
Référence : 14
CORIANDRE GRAINES
Sous la forme de graines, moulues et associées à
des baies de poivre, elle peut agrémenter les
tajines, les terrines et sert de base à de nombreux
mélanges comme le curry. Elle a un parfum
subtilement orangé.
Référence : 15
CUMIN GRAINES
On le retrouve dans bons nombres de mélanges
tels que le curry, le chili, le garam masala, le
colombo ou le ras el hanout. Il est également
présent dans certains fromages comme le gouda
ou l’edam.
Prix : 2 .05€ les 20g
Référence : 17
BAIES ROSES
Le poivre rose appelé aussi « Baies roses » est
connu pour ses vertus gustatives.On l’utilise
dans les salades, le fromage blanc, sur le
fromage de chèvre ou pour aromatiser les thés
et tisanes.
Référence : 5
CANNELLE TUYAUX
On l’associe souvent avec la pomme, le vin
chaud, les desserts au chocolat, les liqueurs, la
cuisine indienne, sous la forme de tuyaux elle
s’utilise en infusion et peut accompagner à
merveille les thés et tisanes.
Prix : 2 .65€ les 20g
Référence : 9
CARDAMOME POUDRE
En gousse ou en poudre, elle s’utilise dans les
salades de fruits, glaces, mousse au chocolat,
café arabe et thé indien.
Référence : 11
CLOU DE GIROFLE POUDRE
En clous ou en poudre, il parfumera les volailles,
les viandes pochées, le pot au feu, le vin chaud,
les bouillons, la sangria, les marinades et même
les desserts.
Référence : 25
CORIANDRE POUDRE
on lui prête des vertus carminatives, elle est à
saupoudrer sans hésiter sur les poissons,
grillades, pommes de terre, soupes, riz et les
salades.
Référence : 16
CUMIN POUDRE
Parfume le pain, le fromage, les charcuteries, le
couscous, les tajines, les brochettes, merguez…
il peut être utilisé partout, cru ou cuit, sans
risque et peut même venir parfumer vos thés ou
infusions.
Prix : 2 .15€ les 20g
Référence : 18
1
CURCUMA RACINE POUDRE
Puissant antioxydant et anti-inflammatoire, Il est
utilisé pour colorer les mayonnaises, les sauces à
la crème, le riz, les pommes de terre ou encore
les pâtes. Epice au goût léger, on peut le
saupoudrer dans les salades, les vinaigrettes.
Prix : 2 .10€ les 20g
Référence : 19
CURRY DOUX CEYLAN
Mélange composé de coriandre, fenugrec,
fenouil, poivre, cannelle, cardamome.
Il s’utilise dans le taboulé, le couscous, les
omelettes, le riz ou encore le ragoût.
Prix : 2. 15€ les 20g
Référence : 21
CURRY BERBERE ETHIOPIEN
Mélange composé de fenugrec, coriandre, poivre
noir, cannelle, gingembre, girofle, cardamome,
piment de Jamaïque. Il agrémentera les
préparations de Viandes, grillades, couscous.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence : 23
CURRY MADRAS
Mélange soutenu composé de coriandre,
curcuma, piment, cumin, fenugrec, moutarde,
poivre noir, ail, fenouil, sel fin. En fin de cuisson, il
agrémentera poulet, poissons, sauces, pommes
de terre, légumes, soupe de lentilles.
Prix : 2 .25€ les 20g
Référence : 26
CURRY TABIL
Mélange composé de cardamome, coriandre,
cumin, cannelle, poivre noir, girofle, muscade.
Il saupoudrera les Pommes de terre sautées, les
potages, les œufs.
Prix : 2 .10€ les 20g
Référence : 28
GALANGA POUDRE
Puissant digestif, sa saveur légèrement piquante
et parfumée qui rappelle à la fois la cannelle, la
rose et le camphre remplace souvent le
gingembre. Il parfumera volontiers les poissons et
volailles ou se laissera infuser dans les soupes et
potages.
Prix : 2 .15€ les 20g
Référence : 33
CURRY DOUX
Mélange composé de curcuma, coriandre,
gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre
noir, cumin, girofle, muscade. Il parfumera vos
plats de viande, légumes ou poissons.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence : 20
CURRY DOUX INDIEN
Mélange composé de curcuma, cannelle,
fenouil, girofle, muscade, poivre noir,
gingembre, laurier, piment. Il trouvera sa place
dans la cuisson du riz ou du poulet.
Prix : 2 .30€ les 20g
Référence : 22
CURRY GARAM MASSALA
Mélange composé de curcuma, fenouil, herbes
de Provence, piment doux, ail, oignon.
Il s’insère volontiers dans la cuisson du riz, du
poulet, des poissons, la soupe à l’oignon, la
sauce béchamel et la cuisine indienne.
Prix : 2 .25€ les 20g
Référence : 24
CURRY POUDRE DE SAMBHAR
Mélange composé de coriandre, curcuma, carvi,
fenouil, laurier.
Il accompagnera les légumineuses, légumes,
pommes de terre, potages.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence : 27
MELANGE POISSON
Mélange de fenouil, thym, persil et laurier pour
parfumer vos bouillons et accompagner vos
poissons.
Prix : 2 .15€ les 20g
Référence : 29
GINGEMBRE POUDRE
Avec un goût citronné, frais et épicé, on le
retrouve dans la cuisine orientale et
végétarienne, la pâtisserie, les salades de fruits
les biscuits et les boissons relevées.
Prix : 2 .15€ les 20g
Référence : 34
2
GINGEMBRE RACINE COUPPEE
Il facilite la digestion, agit comme un stimulant
avec ses vertus anti-inflammatoires.
Son usage s’étend à tous les plats, de l’entrée au
dessert, véritable passe-partout, il se marie
parfaitement avec l’abricot sec et les figues
séchées.
Prix : 2 .00€ les 20g
Référence : 35
MELANGE CHILI
Mélange très relevé composé de paprika,
coriandre, cumin, ail, betterave rouge, origan,
piment, sel fin. Les épices Chili entrent dans la
composition de sauces, plats de poissons, de
viandes ou en accompagnement du fromage sans
oublier la préparation du chili con carne.
Prix : 2 .00€ les 20g
Référence : 43
MELANGE COUSCOUS
Mélange composé de coriandre, cannelle, poivre
noir, gingembre, girofle, piment. S’utilise
principalement dans la préparation des Tajines,
couscous et la cuisine orientale.
Référence : 45
MELANGE JAMBALAYA
Mélange composé de sel fin, oignon, ail, paprika,
poivre noir, piment, cumin, moutarde, thym et
origan. Cousin du mélange paella, il reste plus
épicé.
Référence : 47
MELANGE PAIN D’EPICES
Mélange composé de cannelle, girofle, badiane,
anis vert, gingembre.Ce délicieux mélange
s’incorpore dans les pâtisseries de Noël et
notamment dans la préparation du fameux pain
d’épices.
Prix : 2 .00€ les 20g
Référence : 49
MELANGE 4 EPICES
Mélange composé de cannelle, poivre noir,
girofle, muscade. Il s’utilise principalement dans
les sauces, les terrines, les farces et les
pâtisseries.
Prix : 2 .05€ les 20g
Référence : 40
MELANGE COLOMBO
Mélange composé de coriandre, curcuma, carvi,
fenouil, laurier. Originaire des Antilles, il est très
parfumé et s’intègrera dans les préparations de
viandes blanches, les poissons et le porc. Il
pourra se laisser infuser dans la cuisson du riz ou
des pâtes pour laisser un petit goût doux et
parfumé.
Référence : 44
MELANGE GRILLADE
Mélange composé de paprika, cumin, herbes de
Provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir.
Il trouvera sa place dans les marinades à base
d’huile d’olive et toutes les viandes préparées au
barbecue.
Référence : 46
MELANGE PAELLA
Mélange composé de curcuma, fenouil, herbes
de Provence, piment doux, ail et oignon. Outre
son utilisation dans la préparation de la paella, il
pourra agrémenter la cuisson du riz ou les
préparations de poulet ou poissons.
Référence : 48
MELANGE RAS EL HANOUT
Mélange composé de curcuma, cannelle,
fenouil, girofle, muscade, poivre noir,
gingembre, laurier, piment. Il est employé
généralement dans la cuisine marocaine pour la
préparation du tajine, de la mrouzia ou encore le
couscous.
Prix : 2 .05€ les 20g
Référence : 52
3
MELANGE TENDOORI
Mélange composé de tomate, coriandre, cumin,
ail, cannelle, citron, curcuma, fenugrec,
gingembre, girofle, macis, oignon, piment doux,
sel fin, cèleri, laurier. Il possède un goût très
riche et subtil qui se révèle particulièrement à la
cuisson notamment des grillades, volailles,
poissons et sauces.
Prix : 2 .05€ les 20g
Référence : 54
MUSCADE NOIX
Elle est utilisée râpée comme une épice pour
aromatiser les viandes, soupes, béchamels,
gratins, pour assaisonner les plats à base de
pommes de terre (gratin dauphinois), les légumes
ou encore certains cocktails.
Référence : 56
PAPRIKA DOUX
Epice au goût sucré, aromatique et légèrement
amer qui se glissera dans vos préparations pour y
déposer un parfum épicé. Il s’emploie
notamment dans les ragouts, les plats à base de
poulet ou encore les goulaschs.
Prix : 2 .25€ les 20g
Référence : 62
PIMENT D’ESPELETTE POUDRE
La poudre s’utilise comme un assaisonnement à
la place du poivre, elle s’incorpore en fin de
cuisson ou directement dans l’assiette tant pour
les plats salés que sucrés (gâteaux au chocolat).
MOUTARDE JAUNE
Les graines de moutarde sont utilisées entières
dans les marinades, curry, sauces, ragoûts mais
également dans les conserves de cornichons et
la choucroute. Elles ne sont pas dures, leur goût
n’est ni amer ni trop piquant, elles servent
parfois d’épaississant ou pour adoucir certaines
préparations acides.
Référence : 55
MUSCADE POUDRE
Avec un parfum amer et sucré aux accents de
menthe et de bergamote, son goût est assez fort
bien qu’elle ne pique pas, elle s’utilise avec
parcimonie, le plus souvent une pincée suffira.
Elle entre dans la composition de nombreux
mélanges d’épices et son utilisation est très
variée, qu’elle soit salée ou sucrée.
Prix : 3 .45€ les 20g
Référence : 57
PAPRIKA FORT
A la fois piquant et sucré, il dégage un goût
légèrement amer. On l’utilise principalement
dans la préparation du goulash ou des viandes
rouges en sauce.
Prix : 2 .25€ les 20g
Référence : 63
PIMENT D’ESPELETTE PUREE
La purée s’utilise comme un poivre ou comme
de la moutarde, sur des grillades mais aussi dans
les pâtes, le riz ou la purée de pommes de terre,
sur les œufs, dans les sandwichs ou dans la
vinaigrette. Relevée et extrêmement parfumée,
elle accompagnera nombreuses préparations.
Prix : 8.60€ le pot de 50g
Prix : 8.60€ le pot de 90g
Référence : 66
Référence : 67
PIMENT « LANGUES OISEAUX »
PIMENT DE CAYENNE
Petit mais costaud, il fait partie des piments les Ce piment ajoute couleur et saveur aux aliments
plus forts. Il s’utilise dans le chili con carne, la avec son parfum boisé, frais, piquant et
daube, le ragoût, les soupes ou encore le agréablement aromatique.
gaspacho.
Prix : 2 .30€ les 20g
Prix : 2 .10€ les 20g
Référence : 68
Référence : 69
4
PIMENT DE JAMAIQUE
Parfumé mais pas piquant, ce piment se marie
parfaitement avec toutes sortes de viandes
(gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz,
les soupes et également en pâtisserie (gâteaux,
confitures, tartes aux fruits, flans)
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 70
SAFRAN STIGMATE
Cultivé en pays de cocagne (TARN), son secret
pour une bonne utilisation est l’infusion dans une
petite quantité d’eau chaude ou les bouillons, jus
de viande, vin, vinaigre, blanc d’œuf, lait, crème…
Le temps d’infusion est entre 4 heures et jusqu’à
24 heures. Infusé, il se rajoute 10 minutes avant
la fin de cuisson.
Prix : 5.70€ le sachet de 0.1g
Référence : 81
MELANGE 5 PARFUMS
Mélange composé de cannelle, fenouil, anis vert,
poivre noir, girofle. Il accompagne parfaitement
la cuisine chinoise, les volailles et poissons mais
aussi avec finesse les légumes, bouillons, riz et
bien sûr il relèvera les pâtes à gâteaux ou
compotes.
Prix : 2 .05€ les 20g
Référence : 99
VANILLE GOUSSE GRASSE
La vanille bourbon de Madagascar offre des
gousses noires chocolatées avec un parfum corsé
de vanille de grande qualité.
Référence : 88
MASSALE NON BIO
Mélange d’épices, c’est une alternative au curry
très employé dans les préparations de viandes
blanches, le lapin, les légumes ainsi que les
crustacés ou la cuisine du porc.
Prix : 2 .35€ les 20g
Référence : 253
Type : non certifié bio
POIVRE LONG FRUIT
Sa saveur typique moins forte que celle du poivre
noir, est parfumée, chaude et piquante,
légèrement sucrée avec des notes de cannelle.
On le suggère avec le fromage de chèvre, les
soupes et potages, les poissons en papillote et
tous les plats en sauce.
Référence : 75
PIMENT DOUX D’ESPAGNE
Ce piment à la couleur rouge est classé parmi les
moins forts, il s’utilise parfois en lieu et place du
piment de Cayenne notamment pour les sauces,
viandes, œufs, farces, pâtés et légumes.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence : 71
MOUTARDE NOIRE
Les graines de moutarde noire s’utilisent
entières dans les marinades, le curry, les sauces
et ragoûts. Plus fortes que les graines de
moutarde jaune, elles peuvent s’intégrer dans
les plats mijotés tels que le lapin à la moutarde
ou les côtes de porc cuites au barbecue.
Référence : 90
MELANGE GUACAMOLE
Mélange très parfumé, légèrement piquant mais
pas trop, on peut le saupoudrer partout sans
risque de se tromper. Facile d’utilisation, il
s’ajoute toujours en fin de cuisson car il peut
prendre de l’amertume s’il est trop cuit.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence : 227
VANILLE POUDRE
100% vanille bourbon de Madagascar broyée
finement pour faciliter l’utilisation.
Référence : 89
POIVRE 5 BAIES
Mélange de poivre noir, poivre blanc, poivre
vert, baies roses, poivre de la Jamaïque. Peu
piquant, il procure un goût chaleureux et
aromatique.
Référence : 72
POIVRE VERT
Doux, moins piquant que le poivre noir, c’est
lorsqu’il est broyé que son arôme se développe
pour parfumer avec finesse les terrines ou
assaisonner les plats de gibier, de canard ou de
volailles.
Référence : 77
5
POIVRE NOIR HIGHLAND BIO
POIVRE DU VIETNAM NON BIO
Poivre très parfumé qui laisse en bouche une Poivre au caractère bien marqué, il développe
note piquante en fin de dégustation.
des saveurs tout à fait singulières, chaudes et
finement boisées, avec des notes d’agrumes. Il
s’adresse tout particulièrement aux amateurs de
poivre fort et sera idéal sur les viandes grillées.
Prix : 2 .90€ les 20g
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 93
Référence : 92
Type : Non certifié bio
POIVRE DE KAMPOT NOIR NON BIO
Baies arrivées presque à maturité puis séchées au
soleil, avec des notes florales et des saveurs
épicées, il saura accompagner vos viandes rouges.
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 94
Type : agriculture raisonnée
POIVRE DE KAMPOT ROUGE NON BIO
Fruit arrivé à pleine maturité dont l’écorce
devient rouge, ce sont des notes puissantes et
des saveurs fuitées qui accompagneront
parfaitement vos viandes fortes, vos gibiers.
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 95
POIVRE NOIR TELLICHERRY NON BIO
Poivre d’Inde très piquant avec une saveur boisée
et fruitée qui ne laissera pas les amateurs de
sensations fortes en reste.
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence :98
MELANGE ITALIEN BIO
Mélange composé de piment doux, origan,
laurier, thym, sauge, coriandre, basilic, poivre
noir. Il sera parfait pour agrémenter les pizzas, les
sauces tomates, les légumes ou les pâtes.
Prix : 2 .10€ les 20g
Référence :255
POIVRE DE KAMPOT BLANC NON BIO
Baies à pleine maturité débarrassées de leur
péricarpe rouge dans l’eau puis séchées au
soleil, ce sont des notes de terroir et des saveurs
vives qui accompagneront tous vos produits de
la mer.
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 96
POIVRE DE SICHUAN NON BIO
Sa saveur est puissante, aromatique et originale,
très légèrement citronnée avec une note boisée,
il laissera une sensation de petits picotements
mais ne brûlera pas.
Prix : 2 .90€ les 20g
Référence : 100
MACIS
Enveloppe de la noix de muscade, sa saveur se
situe dans le prolongement de celle-ci. Il est
parfumé, poivré, citronné et plus doux mais
possède une petite note d’amertume qui
rehaussera sans aucun doute vos préparations.
Prix : 3 .25€ les 20g
Référence : 254
MELANGE CAJUN BIO
Mélange composé d’oignon, ail, curcuma, thym,
moutarde, origan, piment fort. Idéal avec les
crustacés, les légumes ou les pâtes, il peut
s’étendre tout type de cuisson, grillades,
marinades et bouillons.
Prix : 2 .20€ les 20g
Référence :257
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EPICES 2016 - C Mon Epi Ce Riz Bio

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