Règles d`hygiène de base en restauration collective

R
S a n t é
a u
t r a v a i l
ègles d’hygiène de base
en restauration collective
MESURES D’HYGIENE DE BASE
-
Se laver fréquemment les mains avec un savon antiseptique
-
Porter les ongles courts et sans vernis
-
Proscrire le port de bijoux
-
Interdire de fumer dans les locaux
-
Séparer les vêtements de ville de la tenue de travail
EQUIPEMENTS DE PROTECTION INDIVIDUELLE
P o u r
-
l e
p e r s o n n e l
d e
l a
c u i s i n e
:
Tenue de travail propre, claire, légère, solide et si possible lavée quotidiennement
Chaussures de
sécurité de
préférence fermées
Coiffe ou toque
couvrant la totalité
de la chevelure
avec coques de
protection et
semelles
antidérapantes
P o u r
l e s
p e r s o n n e s
Création : février 2013
 Gants jetables
pour manipuler
les denrées
Tablier
 Gants de
protection
thermique pour la
manipulation des
plats chauds
e x t é r i e u r e s
à
l a
Page 1 sur 2
c u i s i n e
:
Masques bucco-nasal
pour éviter de
contaminer les
aliments dans
certains cas
S a n t é
a u
t r a v a i l
LAVAGE DES MAINS
Q u a n d




?
Après être allé aux toilettes, s’être mouché ou avoir toussé, éternué, craché…
Avant de rentrer en salle de préparation
Avant et après avoir porté des gants
Aussi souvent que nécessaire
C o m m e n t
?
1
2
3
Mouiller mains et poignets
Verser une dose de savon dans le
creux de la main
4
5
6
Faire mousser en frottant les mains
pendant
Nettoyer le bord des mains
Nettoyer les espaces interdigitaux la
pulpe des doigts, et le pourtour des
ongles
8
9
Enlever montre et bijoux
Relever les manches
au moins 15 secondes
7
Rincer abondamment mains levées à
la verticale
sous le robinet
Création : février 2013
Sécher avec un essuie-mains à usage
unique
(ne pas utiliser d’essuie-mains en
tissu ni de sèche-mains)
Page 2 sur 2
Fermer le robinet avec l’essuie-mains