Kitchen Confidential, une autre idée du fast

Kitchen Confidential, une autre idée du fastfood
Imad Khaïrallah et Maya Kheireddine à Kitchen Confidential.
BEYROUTH INSIGHT - NOUVEAU
Dans leur cuisine baptisée Kitchen Confidential, qui ressemble à
un laboratoire aseptisé et surtout 100 % écolo, Imad et Walid
Khaïrallah et Maya Kheireddine prouvent qu'on peut cuisiner et
manger sain et bon. Explications.
L'espace est petit, 75m² parfaitement organisés, situé à Achrafieh. Des plans de
travail impec pour leurs ventes à emporter et leurs livraisons à domicile, et une
table avec 14 chaises pour la dégustation ou plus, si affinités. Tout ici est
écologique, naturel, biodégradable, non toxique et organique : la peinture, le
parquet, les matériaux choisis pour la décoration, et les plans et instruments de
travail ; les assiettes, les cuillères, fourchettes, verres ; les ingrédients, légumes,
viandes et poulet ; l'eau filtrée 7 fois, les produits utilisés. Tout y est sans
gluten, sucre, levure, soya, allergènes, sans additifs – même leur décaféiné –
et... tout y est bon !
L'ouverture s'est faite d'une manière discrète en juillet. Leurs recettes, elles,
resteront confidentielles ! Le concept est nouveau : transformer le fast-food,
tellement tentant mais tellement malsain, en alimentation saine, tout en lui
conservant une saveur agréable. Proposer des plats organiques et naturels,
principalement adressés aux intolérants et aux allergiques. « Nous ne nous
sommes pas arrêtés là, précise Imad Khaïrallah, propriétaire des lieux avec son
frère Walid, endocrinologue, et Maya Kheireddine, nous avons également voulu
éveiller les gens aux problèmes d'alimentation saine. Leur montrer les effets
secondaires, le manque d'énergie, les malaises engendrés par une malbouffe. »
À peine la première question est-elle posée que Imad se lance avec passion dans
des explications techniques, le regard vif et le sourire aux lèvres. Ses
recherches, son expérience personnelle et sa complicité avec son frère Walid lui
ont donné l'idée de lancer ce projet, « le premier sous cette forme au Liban »,
précise-t-il.
Pourtant, le jeune homme, 36 ans, baigne dans un univers bien plus carré. Des
études en finance à Concordia et à l'Esa, un MBA dans la poche, il démarre sa
carrière auprès d'une entreprise française avant d'ouvrir avec un partenaire sa
propre boîte de conseil : Optimus Market Consultant, dans laquelle il continue à
évoluer. Un pied dans les chiffres et les investissements, il plonge son esprit
dans des lectures diététiques et scientifiques, lui-même souvent grippé car, lui
dit-on, intolérant au gluten. En soignant sa manière de se nourrir, aidé par sa
mère qui cuisine à la maison des plats adaptés et savoureux – même le pain est
fait maison –, il arrête de tomber malade et se sent en superforme ! Transposer
le tout et le développer devient ainsi l'option – naturelle – suivante.
Le souci des détails
Le nom, Kitchen Confidential, est d'abord un clin d'œil à la fameuse série
américaine éponyme basée sur l'autobiographie du célèbre chef cuisinier new-
yorkais Anthony Bourdin. « Je voulais aussi un nom suggestif et drôle... »
L'établissement propose une carte composée de sandwiches variés, de burgers,
de salades et de desserts pour un ticket moyen de 20 dollars, qui pourrait
sembler un peu cher, mais, dit-il, « c'est normal, vu la qualité des produits servis
et la qualité de vie après. Plus de médecins, plus de médicaments... ». On y sert
un plat du jour trois fois par semaine et, au quotidien, également des pâtes, des
pizzas, des manakiche et autres quiches. Très vite, le restaurant-boutique se fait
connaître à travers le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux, confirmant le
besoin réel qui existait pour ce genre de cuisine. Plus encore, Kitchen
Confidential vient de remporter la quatrième édition du concours « Growmy
Business », lancé en 2011 par l'Association des commerçants de Beyrouth, en
partenariat avec le Forum des entreprises MIT – monde arabe et Bank Audi. Une
compétition qui s'intéresse aux stratégies de croissance de différentes
entreprises libanaises. Vingt plans de développement ont été soumis à un jury
de professionnels qui a choisi de récompenser l'équipe de Kitchen Confidential
d'un chèque de 33 000 dollars.
Dans une prochaine étape, prévue pour novembre, Imad Khaïrallah et ses
complices envisagent de proposer des aliments basés sur le Gut and Psychology
Syndrome (Gaps), développé par la neurologiste britannique Natasha CampbellMcBride en 2004. Un régime qui prétend et espère guérir les patients souffrant
d'autisme, de dyslexie, dyspraxie, dépression et schizophrénie. Même s'il
n'existe pas encore de preuves réellement scientifiques, de nombreux cas de
guérison recensés dans le monde permettent d'y croire. « Plus de 100 personnes
sont en liste d'attente pour ce régime spécifique, confie Imad, passionné. Notre
objectif est également, pour notre carte habituelle, d'atteindre les écoles, les
compagnies d'aviation... Les possibilités sont énormes. »
Projet ambitieux, certes, mais dans lequel rien n'est laissé au hasard. Le trio,
complémentaire, voit grand, sans brûler les étapes. La démarche et le message
sont clairs : changer de style alimentaire, manger bon, manger sain et améliorer
sa qualité de vie. Dans un pays qui baigne dans les scandales alimentaires et le
manque de contrôle sanitaire, le message est bien reçu.