Mr FLORES Restaurant Xilintxa Saint Jean Pied de Port

Mr FLORES
Restaurant Xilintxa
Saint Jean Pied de Port
05 59 37 01 55
[email protected]
Au restaurant Xilintxa, nous produisons en moyenne 45 repas quotidiennement.
Nous sommes depuis très longtemps dans une démarche de protection de l’environnement notamment par la
mise en place du tri sélectif dans notre établissement. Ainsi, nous trions le verre, le carton, les plastiques
etc…que nous apportons ensuite à la déchetterie. Nous récupérons également les huiles usagées.
Nous passons environ 1h par semaine à réaliser ce tri. Même si c’est une perte de temps de travail effectif non
négligeable, nous sommes prêts à continuer ces efforts en espérant cependant des améliorations du ramassage
par la collectivité.
De même, pour éviter un gaspillage alimentaire trop important, nous adaptons les quantités proposées dans les
assiettes. Sinon, nous constatons une trop grande perte et nous sommes contraints de jeter les restes dans les
containers d’ordures ménagères. En effet, il y a quelques années, nous pouvions nourrir les animaux avec ces
restes alimentaires mais à l’heure actuelle, pour des raisons sanitaires, toute nourriture non consommée doit
être jetée.
Mr INARRA
Chef cuisinier clinique Luro
ISPOURE
05 59 37 00 55
Notre établissement est composé d’une clinique et d’une maison de retraite. Nous préparons 350 repas
quotidiennement.
Outre le tri mis en place dans tous les services l’an dernier, nous menons des actions concrètes pour lutter
contre le gaspillage alimentaire :
les repas non servis sont réutilisés. En effet, le pain en surplus est congelé et reproposé le lendemain. Les
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viandes congelées sont consommables pendant trois jours. Les légumes non utilisés sont mixés et
transformés en soupe. Cette démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire se réalise dans le respect
de la qualité des produits puisqu’une fois par mois, nous sommes contrôlés par les services vétérinaires

les goûts des personnes présentes dans notre établissement étant variables, nous proposons un choix de
menus via un questionnaire. Nous évitons ainsi qu’il y ait trop de restes.

une diététicienne est présente dans l’établissement pour nous aider à adapter les menus pour éviter la
surproduction. Dans ce but, les aliments sont pesés.
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Grâce à l’ensemble de ces actions, nous jetons une quantité très faible de déchets alimentaires dans les
ordures ménagères.
Collège La Citadelle
Mme ESTRADA+ chef cuisinier
Saint Jean Pied de Port
05 59 37 03 69
Nous préparons environ 330 repas par jour et 40 petits déjeuners.
Nous menons des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire :
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les quantités de nourriture sont adaptées selon les menus. Par exemple, nous savons très bien qu’une
portion de frites sera totalement consommée alors qu’une portion de légumes sera synonyme de
gaspillage.

Le midi, les élèves choisissent le contenu de leur assiette. Le soir, ils doivent goûter à tout.
Quasiment toute la nourriture non consommée est jetée. N’ayant pas un matériel adéquat, nous n’avons pas le
droit de congeler ou surgeler les aliments.
Nous jetons entre 4 et 5 sacs de déchets par jour, la plupart des restes provenant des plateaux des élèves.
Une petite partie des restes est récupérée par un employé du collège qui possède une autorisation préfectorale
lui octroyant le droit de rapporter ceux-ci afin de nourrir sa meute de chiens. Cette pratique reste cependant
extrêmement surveillée.
Nous restons malheureusement contraints de reconnaître que nous gaspillons beaucoup. D’après nous, il serait
opportun de sensibiliser les élèves par le biais d’ateliers de sensibilisation au gaspillage alimentaire car ce sont
eux qui font du gâchis en laissant une quantité non négligeable de nourriture dans leurs assiettes.