Cidres du Maine

Cidres du Maine
Couleur : Orangé
Bouche : Moelleux et charnu, légèrement amertumé, arôme typique épicé de clou
de girofle
Cidre de la Ferme du Pressoir
Maine - Pays de la Loire
La Ferme du Pressoir - Rémy et Sonia Viel
53 400 Craon
*
Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
Situés au cœur du Maine, en Mayenne, Rémy et Sonia Viel perpétuent l’activité
cidricole qui a commencé sur la ferme en 1871. Ils représentent la cinquième
génération de cidriers. La ferme exploite 17 hectares de vergers de basses tiges et
deux hectares de vergers de hautes tiges sur un sol caillouteux en coteaux.
Les variétés typiques du Maine ont été privilégiées : Bedan, Frequin rouge, Damelot.
La ferme du Pressoir a obtenu 13 médailles d’or au Concours général agricole de Paris
pour l’ensemble de ses produits (cidre, pommeau, jus de pomme et poiré) dont trois
pour le cidre ainsi que le prix d’excellence en 2000 qui récompensait la meilleure cave
cidricole française.
Dégustation
Œil : Une belle brillance révèle tout l’éclat de ce cidre à la robe dorée aux reflets
orangés. La mousse serrée et fugace laisse la place à des bulles fines qui s'élèvent
lentement.
Nez : Le premier nez, de bonne intensité, révèle des nuances épicées de girofle,
typiques de la variété Bedan. A l’agitation, la palette aromatique s'élargit avec des
notes de foin.
Bouche : L’attaque est franche et douce, puis la fraîcheur envahit la bouche avec des
arômes de pommes mûres. Une structure légèrement tannique soutient la fraîcheur
de la bouche et offre une finale d'une délicate amertume.
Un cidre typique du Maine, idéal pour accompagner des mets épicés tels que le curry
d’agneau mais bienvenu également avec une truite de pêcheur briard. Température
de service : 8 à 12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
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Cidre Duval
Maine - Pays de la Loire
Marie-France et Michel Duval - Cornesse
53 410 La Brulatte
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Cidre fermier, pur jus, non pasteurisé
La ferme de Marie-France et Michel
kilomètres à l’ouest de Laval. La
vaches allaitantes de race limousine
pommiers de basses tiges est planté
éruptives.
Duval se situe à la Brulatte, en Mayenne, à 20
production cidricole cohabite avec une activité
sous Label Rouge. Le verger de six hectares de
sur des sols sains établis sur des filons de roches
La richesse en sucres des pommes à cidre et des moûts est favorisée par le climat.
Conformément aux usages locaux, le verger est composé de 70% de variétés amères
et douce-amères avec une bonne représentation des variétés du Maine : Bedan,
Damelot.
La ferme produit 18 000 bouteilles de cidre bouché avec ses meilleures cuvées, le
reste étant destiné à la vente en vrac. Les cidres brut et demi-sec ont obtenu une
médaille de bronze au Concours général agricole de Paris en 2003.
Dégustation
Œil : Au service, une jolie mousse, bien aérée, laisse place à des bulles vives et
dansantes. La robe est de couleur or aux reflets orangés.
Nez
: Le premier nez est charmeur, avec un parfum épicé caractéristique et des
arômes de fruits bien mûrs. L’agitation laisse apparaître des notes plus complexes de
fruits frais, de fleurs et d’épices.
Bouche : L’attaque en bouche est douce puis, aussitôt, fraîche. On notera la finesse
des bulles, qui mettent bien en valeur l'harmonieux équilibre des saveurs sucrée,
acide, amère. Les notes épicées et fruitées repérées au nez se retrouvent en bouche,
dans une structure légèrement charpentée.
Un cidre bien charnu et très rafraîchissant qui accompagnera volontiers un plat
exotique relevé ou une tarte aux pommes tiède. Servir entre 10 et 12°C.
Fiche établie pour Pomze par Alain Le Page Copyright Pomze 2013
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