Concours ELITE - VANNES - 2015 - Salon du chocolat

Chocolat & Gourmandises
de Bretagne 2015
du 6 au 8
nov 2015
CONCOURS L’ELITE
Trophée Bruno Le Derf
Parrainé par la Manufacture CLUiZEL
Thème 2015 « Contes et légendes »
RÈGLEMENT DU CONCOURS
Art. 1 –Le lieu, les horaires
Le concours se tiendra au CHORUS Parc des Expositions Vannes le samedi 7 novembre 2015.
Art. 2 – Objet du concours : Réaliser une pièce artistique entièrement chocolatée
Dimension du socle : 60 X 60cm, hauteur 10 cm. Ce socle doit être noir et non comestible.
Il vous sera fourni par l’organisation
La hauteur de la pièce artistique est libre.
À amener sur place, déjà réalisée une pièce commerciale chocolat, deux sortes de bonbons (un
praliné, une ganache), et 10 sucettes chocolatée.
A DISPOSITION : de la couverture noir ELIANZA NOIR 55% tempéré pour la réalisation de votre pièce
Art. 3 – Les caractéristiques de la pièce présentée et thème du concours
La pièce artistique en chocolat pourra avoir 50 % de moulage dans la préparation.
Tout doit être réalisé sur place.
La sérigraphie pourra être réalisée sur place
Le vernis est interdit.
Chocolat plastique accepté mais non coloré, brut.
Le beurre de cacao peut être déjà coloré.
Le thème est "Contes et légendes"
Art. 4 – Temps de travail
Le temps de travail pour réaliser l’ensemble est de 9 heures.
Arrivée des participants à 7 h 00.
de 7h00 à 8h00 : Tirage au sort pour les places des box, installation sur vos emplacements,
préparation de vos chocolats de dégustation et de vos sucettes chocolatées sur votre pièce
commerciale
à partir de 8 h 00 : démarrage de votre pièce artistique.
fin des travaux à 17 h 00.
Art. 5 – Notation : les candidats seront départagés selon les critères suivants :
1. Le respect du thème
2. La valeur artistique
3. La dégustation
4. Le travail fourni
5. La maîtrise
6. L’hygiène
Art. 6 – le matériel
Chaque candidat sera installé dans un box de 3 mètres de profondeur et de 2 mètres de largeur ;
dans ce box : 2 tables
de 1.80 X 0.80
À partager avec d’autres candidats : une étuve, un four, des réfrigérateurs.
Le candidat doit néanmoins fournir ses matières premières et son petit matériel (pistolet,
compresseur …)
Machine automatique pour la cristallisation interdite.
Chaque candidat doit respecter son espace dans son box de travail.
Une tempéreuse automatique sera mise à votre disposition: MERCI A LA SOCIETE LOGRAM
Art. 7 – Présentation (travail à réaliser entre 7 et 8 h dans votre box de travail)
Préparer un présentoir sur le thème « Contes et légendes », qui soit en harmonie avec votre
pièce artistique. Cette pièce sera faite dans votre laboratoire.
Ce présentoir aura les dimensions suivantes : 40 X 40, hauteur 40 ; il servira à poser vos deux
sortes de bonbons et la barre chocolatée.
Art. 8 – Pour les bonbons
À préparer dans votre laboratoire :
2 sortes de bonbons, 20 pièces de chaque : 10 de chaque sorte pour la présentation, 10 pour la
dégustation,un bonbon a base de praliné ,et une ganache café ,
Impératif : un moulé et un enrobé
un bonbon praliné gros grains (ref 24055)praliné Am\nois 50%avec véritables morceau de
fruits secs encore présents ( non affiné )
Enrobage VANUARI lait 39% (ref20433) intense saveur de lait entier qui révèle de subtiles
notes de caramélisées
un bonbon ganache NOIR café 60% : les grains de café du brésil s’épanouissent dans les
notes mi fleur mi fruit rouge , notes poivrées s émoussant sur le coté boisé et légèrement amer
des fèves et ultime accord acidulé
10 sucettes chocolatées: 5 sucettes pour la présentation, 5 pour la dégustation
Vous devez utiliser de la couverture : Mangaro noir :(ref 20502) mariage de fruits exotiques,de
pain d’épices et de notes acidulées d’agrumes
Mangaro lait (ref 20501 ) notes de caramel, fruits exotiques, apin d’épices et de miel dans une
allonge finale de raisins de smyrne
Le Jury appréciera l’originalité et le respect du goût et des saveurs.
PACKAGE ENVOYE A CHAQUE CANDIDATS/ 3KG DE CHAQUE REFERENCE
( à envoyer jusqu’à max : mi-septembre)
Art. 9 – Critères de sélection
Chaque premier des concours de la Cabosse Pro des salons du Chocolat (Amiens, Metz, SaintEtienne, Clermont-Ferrand, Roanne) pourront se qualifier directement pour le concours L’ELITE
Bruno Le Derf.
Une sélection sur dossiers retiendra les candidats. Les dossiers seront constitués d’un CV, de 3
photos de pièces et d’un chèque de caution de 50€.
Art. 10 – Indemnisation des candidats
Sandwiches et boissons seront servis sur place durant l’épreuve.
Art. 11 – Informations pratiques
L’épreuve se déroulera pendant le Salon du Chocolat et des Gourmandises de Vannes, et sera
répartie sur la journée.
Un badge d’accès personnalisé sera fourni à chaque candidat, ainsi que des invitations pour ses
proches.
Tous les candidats doivent être présents pour la remise des prix qui aura lieu le samedi 7
novembre 2015 à 17 h 30 sur le podium.
1er Prix : 2 500 €
2ème Prix : 800 €
3ème Prix : 500 €
Prix Spécial Jury :
Art. 12 – Composition du Jury
Bruno Le Derf : MOF - Président du Trophée
Stéphane Le Roux : MOF - Pierre MIRGALET : MOF – Jérome CHAUCESSE : MOF - André
Rosset : MOF – Laurent Le Daniel : MOF - Thierry BAMAS : MOF – Georges LARNICOL :
MOF – Vincent GUERLAIS : chocolatier Nantes - Christophe ROUSSEL Chocolatier la Baule
– un représentant de la Maison CLUIZEL _ vincent lechevallier formateur societé logram
Art. 13 – Renseignements et inscriptions :
Informations et renseignements disponibles auprès de Stéphane HENRIO
0679 25 70 10 / 0297 46 41 41
[email protected]
Stéphane HENRIO
salon du chocolat & des gourmandises officiel
Les organisateurs déclinent toutes responsabilités en cas de non respect de cette mention auprès des services
de contrôles
Le fait de l'engagement du candidat au concours lui fait obligation de respecter les conditions du présent
règlement.