Chronique culinaire
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Chronique culinaire Juillet-Août 2015 La Ratatouille Il était une fois... La Ratatouille Ingrédients (pour 4 personnes) • • • • • • • • • • 1 oignon 1 courgette 1 aubergine 1 poivron rouge 3 tomates Thym - 1 gousse d’ail 100 g de farine de blé 50 g de beurre demi sel 50 g de parmesan Huile d’olive Progression : 1. Préchauffer le four à 200°C et laver l’ensemble des légumes. Eplucher l’ail ainsi que l’oignon puis les émincer. Epépiner les tomates et les poivrons puis les couper en gros dés. Conception : CréApi 2. Faire suer l’ail et l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter les légumes, le thym et assaisonner à votre convenance et laisser réduire à feu doux. Au XVIIIème siècle, le mot « ratatouille » désignait un ragoût grossier. A la fin du XIXème siècle, l’abréviation « rata » signifiait un mélange d’ingrédients simples et rapides à cuisiner, une association de haricots et de pommes de terre qui évolua vers un mélange de viandes et de légumes. Le plat actuel que nous connaissons se compose d’un mélange de plusieurs légumes : courgettes, aubergines, tomates, oignons, poivrons, le tout cuisiné avec de l’huile d’olive et de l’ail. Deux méthodes de préparation sont utilisées : pour les défenseurs de la cuisine provençale, les légumes sont cuits séparément (un à un). Cette technique permettrait d’exalter tous les arômes. Tandis que l’autre école préconise de cuire tous les légumes ensemble. Classique ! Mais pas trop... Cet accompagnement aux saveurs méditerranéennes peut être décliné en différentes versions : en verrine servi froid accompagné de fromage frais, en tarte ou tourte provençale, en gratin mais aussi surmonté d’un crumble croustillant à base de pignons de pins ou encore agrémenté d’œufs et de farine pour le servir en galette. 3. Pendant ce temps, confectionner l’appareil à crumble : mélanger la farine, le parmesan râpé et le beurre ramolli en malaxant du bout des doigts. 4. Déposer la ratatouille égouttée dans des plats individuels beurrés. Emietter l’appareil à crumble sur la ratatouille. 5. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Réveillons Recette proposée par : Stéphanie JAFFRE, chef sur l’Abbaye de Timadeuc, API Bretagne Retrouvez les recettes et les actualités nutrition sur www.api-restauration.com la cuisine !