Chronique culinaire

Chronique culinaire
Juillet-Août 2015
La Ratatouille
Il était une fois...
La Ratatouille
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
3 tomates
Thym - 1 gousse d’ail
100 g de farine de blé
50 g de beurre demi sel
50 g de parmesan
Huile d’olive
Progression :
1. Préchauffer le four à 200°C et laver l’ensemble
des légumes. Eplucher l’ail ainsi que l’oignon puis les
émincer. Epépiner les tomates et les poivrons puis
les couper en gros dés.
Conception : CréApi
2. Faire suer l’ail et l’oignon avec 1 cuillère à soupe
d’huile d’olive puis ajouter les légumes, le thym
et assaisonner à votre convenance et laisser réduire
à feu doux.
Au XVIIIème siècle, le mot « ratatouille » désignait un
ragoût grossier. A la fin du XIXème siècle, l’abréviation
« rata » signifiait un mélange d’ingrédients simples et
rapides à cuisiner, une association de haricots et de
pommes de terre qui évolua vers un mélange de viandes et
de légumes.
Le plat actuel que nous connaissons se compose d’un
mélange de plusieurs légumes : courgettes, aubergines,
tomates, oignons, poivrons, le tout cuisiné avec de l’huile
d’olive et de l’ail.
Deux méthodes de préparation sont utilisées :
pour les défenseurs de la cuisine provençale,
les légumes sont cuits séparément (un à un).
Cette technique permettrait d’exalter tous
les arômes. Tandis que l’autre école
préconise de cuire tous les
légumes ensemble.
Classique !
Mais pas trop...
Cet accompagnement aux saveurs méditerranéennes
peut être décliné en différentes versions : en verrine
servi froid accompagné de fromage frais, en tarte ou
tourte provençale, en gratin mais aussi surmonté d’un
crumble croustillant à base de pignons de pins ou
encore agrémenté d’œufs et de farine pour le servir en
galette.
3. Pendant ce temps, confectionner l’appareil à crumble :
mélanger la farine, le parmesan râpé et le beurre ramolli
en malaxant du bout des doigts.
4. Déposer la ratatouille égouttée dans des plats individuels
beurrés. Emietter l’appareil à crumble sur la ratatouille.
5. Cuire au four pendant environ 10 minutes.
Réveillons
Recette proposée par :
Stéphanie JAFFRE,
chef sur l’Abbaye de Timadeuc,
API Bretagne
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la cuisine !