Paupiettes de Veau de lait du Québec Bocconcini alla Laziale

Veau de lait du Québec
Paupiettes de Veau de lait du Québec
Bocconcini alla Laziale
Préparation
Rendement : 2 portions
Préparation :
35 minutes
Ingrédients
• 6 escalopes de Veau de lait du Québec de
70 g (2 1/2 oz) chacune
• 3 tranches de prosciutto (grandes tranches)
• 1 fromage Friulano (100 g)
• Cure-dents
• 50 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• Quantité suffisante de farine tout usage
• 75 g (1/3 tasse) de champignons
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 ou 2 échalotes
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 oz (1 1/2 c. à soupe) de brandy (facultatif)
• 1 sachet de sauce Marsala « O’Sole Mio »
• 50 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
• Sel et poivre, au goût
1. Attendrir les escalopes de veau de lait.
2. Trancher le prosciutto en deux pour en faire
6 tranches. Étaler le prosciutto sur les escalopes
et les attendrir à nouveau.
3. Couper le fromage en bâtonnets de 15 g (1/2 oz)
chacun et le déposer au centre de la
viande. Rouler la viande et la piquer avec
un cure-dent.
4. Dans un poêlon allant au four, chauffer
l’huile.
5. Enfariner légèrement les escalopes puis
les faire saisir environ 1 minute de chaque
côté, ajouter les champignons et mettre au
four à 200 °C (400 °F). Cuire 10 minutes et les
retourner à la mi-cuisson. Réserver lorsque
la cuisson est terminée.
6. Dans le même poêlon, enlever l’excès
d’huile, faire fondre le beurre, ajouter les
échalotes et cuire environ 1 minute. Déglacer
au vin blanc. (Vous pouvez ajouter du
brandy, facultatif.) Réduire de moitié. Ajouter
la sauce Marsala « O’Sole Mio », la crème
et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes
jusqu’à la consistance désirée. Enlever les
cure-dents et déposer la sauce sur les paupiettes.
7. Saler et poivrer au goût.
Recette réalisée par O’Sole Mio
(1 877 435-4111).
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