Carte du soir et W-end

Le restaurant
Damien Gourdon & Romain Robreteau
Pour commencer
Chf
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Soupe de betterave rouge à la pomme, lait de coco et gingembre .............................................................. 10
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Salade fraîcheur ....................................................................................................................................... 8 / 12
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Chèvre chaud de Grimisuat au miel de romarin poivré et sa salade du jardin .................................... 16 / 24
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Terrine de foie gras maison accompagnée de son chutney figue et son pain artisanal................................ 21
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Carpaccio de bœuf « classique » (roquette, parmesan et huile de truffe) ............................................. 20/27
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Carpaccio de saumon d’Ecosse label rouge au cœur de noix de St jacques à la coriandre, aneth et son huile
d’olive vanillée ............................................................................................................................................... 15
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6 Huîtres creuses « Marennes d’Oléron » n°3 ............................................................................................... 18
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9 Huîtres creuses « Marennes d’Oléron » n°3 ............................................................................................... 27
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Cromesquis de joue de bœuf au porto, dés de foie gras poêlés et son rampon à la vinaigrette miel/noisette 19
Entre terre et mer
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Filet de bœuf grillé servi avec sa polenta onctueuse gratinée et son panaché de légumes
de saison. Sauce marchand de vin ................................................................................................................. 42
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Quasi de veau « basse température » servi avec son croustillant de lard fumé, risotto
onctueux au basilic, tomates séchées et tuile de parmesan ........................................................................ 42
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Pluma de porc « Ibérique » sauce barbecue accompagné de son mélange de légumes
d’hiver et ses pommes gaufrettes ................................................................................................................. 39
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Magret de canard rôti au miel sur ses ravioles à la truffe, jus de volaille corsé aux olives
et ses légumes ................................................................................................................................................ 35
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Racks d’agneau en croute d’herbe, milles feuilles de légumes provençaux et sa purée de
pommes de terre à la truffe .......................................................................................................................... 45
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Duo de homard et bar à la bisque sur ses tagliatelles fraiches et sesmini légumes ..................................... 46
Provenance des viandes
Suisse, France, Nouvelle-Zelande, Irlande, Espagne
Nos Pâtes
Chf
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Risotto onctueux au crabe, zestes de citrons confits, graines de cumin ....................................................... 28
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Garganelli Romagnoli (penne artisanal) aux légumes méditerranéens grillés, crème aux herbes de Provence et
copeaux de parmesan .................................................................................................................................... 20
Les Tartares
(coupés au couteau, accompagnés de frites maison et salade)
Petit/Grand/XXL
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De la Ferme : Rumsteack de bœuf « Suisse » et son assaisonnement maison ............................ 27 / 35 / 45
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L’oriental : Rumsteack de bœuf « Suisse », gingembre, sésame, soja, coriandre ........................ 30 / 38 / 48
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Tartare Gourmet : Rumsteack de bœuf « Suisse », terrine de foie gras maison
et roquette .................................................................................................................................... 30 / 38 / 48
Nos desserts maison et fromages
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Ardoise de différents fromages du moment ................................................................................................... 9
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Aumônière de chèvre chaud aux pommes, fruits secs, salade rampon et sa vinaigrette
miel/noisette .................................................................................................................................................. 12
Les Incontournables
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Fondant au chocolat noir au cœur caramel beurre salé et sa glace artisanale
vanille macadamia ......................................................................................................................................... 13
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La palette du chef (variation surprise de nos différents desserts) ............................................................... 16
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Café gourmand, expresso mousseux et ses douceurs .................................................................................. 12
Les Suggestions du moment
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Crème brûlée parfumée à la pistache ............................................................................................................ 12
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Panna Cotta Mangue Fruit de la Passion ....................................................................................................... 12
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Délice poires caramel ..................................................................................................................................... 10
Provenance des viandes
Suisse, France, Nouvelle-Zelande, Espagne