Terrine aux 2 poissons

Terrine aux 2 poissons
Temps de préparation : 20 mn, Thermomix : 1 mn 10 sec, Temps total : 13 h,
Cuisson au four: 1 h (180°C), attente : 12 h
Ingrédients pour 8 personnes
La garniture
300 g de cabillaud, dos sans peau, désarété
2 feuilles de laitues, frais , grandes feuilles ou une très
grande feuille
La farce
30 g de pain dur
100 g de lait
10 brins d'aneth, frais
500 g de saumon, frais, pelé et désarété
2 oeufs , gros
400 g de crème fraîche, 30%mg
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
1 c. à café de sel
4 tours de moulin de poivre
La sauce
200 g de crème fraîche
½ jus de d'orange
10 g d'estragon
2 pincées de sel
2 tours de moulin de poivre
Préparation
La garniture : Blanchir les feuilles de laitue pendant 2 mn; Couper la partie blanche.
Essuyer les feuilles de laitue avec du papier absorbant, poser un filet sur le bord d'une
feuille et enrouler le cabillaud dans la feuille. Faire de même avec l'autre filet. Réserver
au frais.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
La farce : Couper le pain en gros morceaux dans le bol, verser le lait et l'aneth et faire
tremper pendant quelques minutes.
Couper le saumon en morceaux dans le bol et hacher 10 sec / vitesse 8. Racler les
parois du bol avec la spatule.
Ajouter le reste des ingrédients de la farce et mixer finement pendant
30 sec / vitesse 10. Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer légèrement un moule à cake, verser la moitié de la farce, poser les deux
rouleaux de cabillaud-laitue de manière à couvrir la longueur du plat, verser le restant de
farce par dessus, bien tasser. Recouvrir de papier cuisson. Placer la terrine dans un plat à
gratin et verser 300 g d'eau dans le plat à gratin, enfourner pendant 1h à 180°.
Sortir le moule, poser un papier sulfurisé sur la surface, puis un poids afin de bien tasser
la terrine. Laisser refroidir dans le plat et réserver au frais pendant 12 h.
Avant de servir, verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer
30 sec / en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 8.
Conseil thermomix:
le résultat est plus savoureux le lendemain.
Vous pouvez varier vos terrines rès facilement en ajoutant du curry ou d'autre épices, et
en adaptant en fonction des poissons de saison.