Comment déterminer la plage de tolérance des valeurs

Comment déterminer la plage de tolérance des valeurs nutritionnelles
étiquetées ?
A. Il convient dans un premier temps d’identifier la denrée alimentaire :
denrées alimentaires (excluant les compléments alimentaires) avec une déclaration
nutritionnelle obligatoire et sans allégation.
compléments alimentaires avec une déclaration nutritionnelle obligatoire
denrées alimentaires avec allégation (conformément au Règlement (CE) n°
1924/2006) ou adjonction de vitamines, minéraux ou autres substances (Règlement
(CE) n° 1925/2006). Au sein de cette catégorie de denrées, 3 sous-catégories existent.
Selon le type de denrée identifiée, des marges de tolérance différentes sont définies.
B. Il faut ensuite suivre la démarche expliquée ci-dessous.
Exemple
1. Determination de la fourchette à appliquer à la valeur nutritionnelle (VN)
étiquetée à l'aide des règles d'arrondis (voir fiche règles d'arrondis)
Valeur minimale
Valeur maximale
2. Détermination de la plage de tolérance (voir fiche des tolérances)
Valeur minimale - tolérance =
limite de tolérance basse ou borne
minimale/inférieure
Valeur maximale + tolérance =
limite de tolérance haute ou borne
maximale/supérieure
3. Application des règles d'arrondis à la plage de tolérance (voir fiche règles
d'arrondis)
Calculer une
VN étiquetée en protéines :
6,4g/100g
6,35g/100g
6,44g/100g
Tableau des tolérances denrées
alimentaires avec DNO
6,35 - 2 =
4,35g/100g
6,44 + 2 =
8,44g/100g
Plage de tolérance après
arrondis : 4,4g /100g et
8,4g/100g
plage de tolérance pour chaque nutriment va vous permettre d’apprécier le
domaine de l’acceptable autour de la valeur que vous souhaitez étiquetée.
Quelque soit la catégorie de produit, veillez à ce que votre valeur étiquetée ne soit pas trop
proche des bornes (mini et maxi) de la plage de tolérances, de façon à ne pas induire le
consommateur en erreur.
En effet, les exploitants du secteur alimentaire doivent agir en toute bonne foi pour assurer
un haut degré de précision des déclarations nutritionnelles. En particulier, les valeurs déclarées
doivent se rapprocher des valeurs moyennes issues de plusieurs lots de fabrication et ne doivent
pas se situer aux deux extrêmes de la plage de tolérance définie.
Tolérances applicables à l’étiquetage nutritionnel – Fiche n°2