Faux filet rôti sauce bercy

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Faux filet rôti sauce bercy
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
15.00
kg
Contre-filet paré
500.00
g
Jus de Rôti en pâte Knorr Professional 1kg
300.00
g
Knorr Roux Brun 1 kg
500.00
g
Margarine
2.00
kg
Echalote
2.00
l
Vin blanc sec
6.00
l
Eau
250.00
g
Beurre Doux 250 GR
200.00
g
Persil
100.00
x
Assaisonnement (sel, poivre,...)
Préparation
Cuire le faux-filet au four avec la margarine.
Débarrasser et réserver au chaud.
Dégraisser les plaques de cuisson, faire suer l'échalote ciselée, puis déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire au 9/10.
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07.07.2016
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Détails de la recette
Ajouter l'eau, porter à ébullition et incorporer le JUS DE ROTI KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire 1mn et lier avec le ROUX BRUN KNORR PROFESSIONNEL.
Monter au beurre.
Ajouter le persil haché.
Trancher le faux-filet et servir nappé de sauce.
SUGGESTION:
Cette sauce accompagne également un foie poêlé.
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