MENUS 2015-2016
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MENUS 2015-2016
MENUS RESTAURANT D’APPLICATION ANNEE SCOLAIRE 2015/2016 VENDREDI 18 SEPTEMBRE SALADERIE Salade niçoise Assortiment de crudités Salade de pâte au Pesto Salade de riz/ananas/crevettes Tomate/mozzarella Salade de fruits MERCREDI 23 SEPTEMBRE SOIR DU COTE DE CHEZ NOUS… Salade niçoise revisitée Dorade grillé, huile vierge et tian de légumes Tartelette aux figues glace cannelle JEUDI 24 SEPTEMBRE Menu brasserie Entrecôte au Banyuls Pommes fondantes farcies, Tarte aux pommes rainettes de Manosque SOIR Soirée France Alzheimer VENDREDI 25 SEPTEMBRE BAR A PATES 3 variétés de pâtes (penne, spaghetti et tagliatelles) 3 sauces (bolognaise, pesto et carbonara) JEUDI 01 OCTOBRE Grande salade aux filets de poulets croustillants Tarte aux poires et ses éclats de pistache SOIR Et à l’ouest, rien de nouveau ? Crème de haricot de Paimpol, croustillant de Guéméné Pavé de sandre au beurre de Chinon, fondue de poireaux Tarte fine aux pommes, caramel laitier VENDREDI 02 OCTOBRE BAR A QUICHES Quiche au cheddar Quiche au saumon Quiche au potiron Salade verte JEUDI 08 OCTOBRE Dos de cabillaud meunière et sa garniture de saison Millefeuille aux framboises et sa crème SOIR Carrément à l’Est Flammenküche Volaille de Bresse au Vin jaune et aux morilles, riz pilaf Poire Belle-Dijonnaise JEUDI 15 OCTOBRE Mignon de veau Façon Normande Et ses légumes de saison Dame blanche Couronne de mousse au pralin SOIR Célébration du paradoxe français Terrine de foie gras, nougatine noisette, spaghetti de Sauternes Magret de canard sauce périgueux, cèpes sautés à l’ail Milhassou sorbet pomme verte MARDI 03 NOVEMBRE Darne de saumon grillée Sauce tartare Pommes vapeur Pot de crème à la viennoise. Petits fours JEUDI 05 NOVEMBRE Cote d’agneau en croûte panée et ses légumes de saison Entremet aux poires SOIR Parmentier de champignons en chaud-froid Petits maquereaux grillés sauce aux aromates Blanc manger mousseux de pommes reinette VENDREDI 06 NOVEMBRE SANDWICHERIE Hamburger, Hot dog, Panini /salade verte et frites. Pain perdu et glace. MARDI 10 NOVEMBRE Navarin d’agneau de Sisteron Bouquetière de légumes Beignets d’ananas JEUDI 12 NOVEMBRE SOIR Filet de sole au vin blanc de Provence et ses légumes de saison Nougat glacé au miel de Valensole VENDREDI 13 NOVEMBRE BAR A SOUPES Crème de champignons aux noix Crème de lentille chips de lard Velouté de potimarron Crème de topinambour, toast de foie gras Soupe d’oranges et de carottes fondantes à la cannelle MARDI 17 NOVEMBRE Truite belle meunière Pomme mousseline Tartelette au citron meringuée MERCREDI 18 NOVEMBRE Rognons de veau grillé et ses légumes de saison Pannequet à la mangue et son caramel d’orange SOIR BEAUJOLAIS NOUVEAU Croustillant de queue de bœuf à la Bourguignonne Pièce de bœuf de Charolles rôtie, jus de bœuf au vin rouge, gratin dauphinois Poire Belle-Dijonnaise JEUDI 19 NOVEMBRE SOIR Souris d’agneau confite et ses légumes de saison Crème caramel et ses tuiles aux amandes VENDREDI 20 NOVEMBRE BEAUJOLAIS NOUVEAU Cervelle de Canut Bœuf bourguignon, pommes vapeur Poires pochés au vin rouge, chantilly, glace vanille MARDI 24 NOVEMBRE Gnocchi à la parisienne Foie de veau à la Lyonnaise Epinards à l’Isigny MERCREDI 25 NOVEMBRE Jambonnette de canard aux fruits secs et ses légumes de saison Tarte aux pommes de Manosque JEUDI 26 NOVEMBRE SOIR Salmi de poule faisane et ses légumes de saison Crème diplomate et sa glace rhum/raisin VENDREDI 27 NOVEMBRE ITALIEN Minestrone Pizza Margherita Panna cotta aux amaretti MARDI 01 DECEMBRE Contrefilet rôti Légumes glacés Tarte alsacienne MERCREDI 02 DECEMBRE Bavette à l’échalote caramélisée Et ses légumes de saison Mousse au chocolat, tuiles aux amandes JEUDI 03 DECEMBRE SOIR Pintadeau contisé au chorizo Et ses légumes de saison Soufflé chaud au grand marnier VENDREDI 04 DECEMBRE JAPONAIS Soupe de nouille au porc. Brochette de volaille Yakitori. Perles de tapioca au lait de coco et fruits exotiques MARDI 08 DECEMBRE Œufs mollets florentine Côte de veau à la Normande Riz pilaf JEUDI 10 DECEMBRE SOIR Filet de bar au sésame et au pavot Et ses légumes de saison Profiteroles au chocolat VENDREDI 11 DECEMBRE SCANDINAVE Saumon Gravalax Tentation de Jansson Gâteau Scanien aux pommes MARDI 15 DECEMBRE Magret de canard au miel Pomme Arly Brocoli fondant Bûche de Noël MERCREDI 16 DECEMBRE SOIR MENU DE NOËL Madras d’araignée de mer au pamplemousse Bouillon de canard et foie gras combawa au basilic thaï Poire Belle-Hélène JEUDI 17 DECEMBRE Jarret de veau façon pot au feu Buche de noël MARDI 05 JANVIER Talmouse à la Bagration Faux filet sauté au poivre vert Pomme bataille Choux fleurs à la Polonaise MERCREDI 06 JANVIER Côte de veau aux champignons Et ses légumes de saison Feuilleté aux framboises crème pistache JEUDI 7 JANVIER SOIR Madras d’araignée de mer au pamplemousse Aumônière de caille au chou Paris-Brest au café VENDREDI 08 JANVIER TEX-MEX Guacamole et tortilla Chili con Carne Cookies and ice cream MARDI 12 JANVIER Darne de colin à la Grenobloise Pomme darphin Endives meunières Gâteau Singapour MERCREDI 13 JANVIER Pavé de lieu jaune en fine croute et ses légumes saison Crème renversé au caramel et ses petits sablés JEUDI 14 JANVIER SOIR Soupe canaille de morue Filet de sole cuit à la vapeur façon grenobloise Timbale de châtaigne au chocolat VENDREDI 15 JANVIER TAPAS Jambon serrano/queso Manchego/poivrons marinés Empanadas de chorizo et d’olives/Albondigas Crème catalane MARDI 19 JANVIER Pot au feu Savarin Belle Fruitière MERCREDI 20 JANVIER Tourte au gibier Et sa petite salade de roquette Crème brulé à l’anis étoilé JEUDI 21 JANVIER SOIR Vichyssoise glacée, caviar de hareng et tartare de saumon Quasi de veau au lait réduit Poire Belle Hélène VENDREDI 22 JANVIER Potage de lentille corail, crème prise de bacon Pavé de saumon meunière, lentilles au miel Crème brulée MARDI 26 JANVIER Quiche au thon Langue de bœuf pochée sauce gribiche Petits pois paysanne MERCREDI 27 JANVIER Raviole de langoustine et sa sauce crustacée Ile flottante au caramel JEUDI 28 JANVIER SOIR Royale d’artichauts en barigoule Onglet de veau à la bordelaise Crème zéphyr au café façon cappuccino VENDREDI 29 JANVIER Salade de Haddock aux deux pommes Poulet rôt et son jus, pomme purée Carpaccio d’ananas rafraîchit au sirop de basilic MARDI 02 FEVRIER Mixed grill et ses garnitures Millefeuilles MERCREDI 03 FEVRIER Sauté de veau aux olives de Provence Et ses légumes de saison Profiteroles au chocolat chaud JEUDI 04 FEVRIER SOIR Entremets mousseux de céleri au sabayon d’herbes semé comme un jardin Echine de cochon braisée à la citronnelle Gelée de banane en pina colada MARDI 23 FEVRIER Omelette à la savoyarde Noix de joue de bœuf façon « Goulash » Nouilles au beurre demi-sel JEUDI 25 FEVRIER SOIR Foie gras poché façon sirène danoise Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre Croustillant truffé VENDREDI 26 FEVRIER Rillettes de saumon Blanquette de veau à l’ancienne riz créole Pots de crème aux épices, financiers aux framboises MARDI 01 MARS Tagliatelles aux 2 saumons Epaule d’agneau confite au thym Ratatouille à la Niçoise MERCREDI 02 MARS SOIR Soupe canaille de morue Aumônière de caille au chou Paris-Brest au café JEUDI 03 MARS SOIR Ravioles de tourteaux, jus léger au sarrasin Croustillant de queue de bœuf, Saint-Jacques et topinambour Interprétation poire Belle- Hélène VENDREDI 04 MARS Rillettes de lapin de garenne, confit d’oignons Papillote de cabillaud à l’orange riz safrané Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon MARDI 08 MARS Carré de porc poêlé sauce charcutière, gratin Dauphinois Charlotte aux poires sauce chocolat tiède VENDREDI 11 MARS Quiche lorraine Navarin aux champignons et artichauts Panna cotta au Cointreau, coulis de fruits rouges MARDI 15 MARS Soufflé aux foies de volaille sauce Orly Sole sautée aux amandes Mousse de légumes Pomme à l’Anglaise VENDREDI 18 MARS Allumettes au fromage Escalope de veau à la crème, petit pois à la française Mousse au chocolat et cigarette russe MARDI 22 MARS Côte de bœuf grillée sauce Choron Pommes Allumettes Choux de Bruxelles Riz à l’Impératrice coulis passion MERCREDI 23 MARS Bar à pates JEUDI 24 MARS Jambonnette de canard aux fruits secs et ses légumes de saison Baba whisky/coca VENDREDI 25 MARS Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat Pavé de bar de ligne sauté meunière, fondue de poireaux et riz pilaf, beurre blanc à la vanille Mont-Blanc MARDI 29 MARS Saucisson en brioche sauce porto Mousseline de merlan Epinards sautés MERCREDI 30 MARS Salmi de pigeon et ses légumes de saison Entremet aux poires SOIR Trilogie d’œufs à la truffe Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre Interprétation poire Belle- Hélène JEUDI 31 MARS Rognon de veau grillé et ses légumes de saison Pannequet à la mangue et caramel d’orange MARDI 19 AVRIL Asperge sauce Mousseline Blanquette de veau Riz créole MERCREDI 20 AVRIL Carré d’agneau et ses légumes de saison Tarte aux fraises JEUDI 21 AVRIL Gibelotte de lapin Et ses légumes de saison Feuilleté à la crème d’amande SOIR Velouté de petit pois et krachai, fèves, radis et feta Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan Soupe maïs/coco, riz au lait de coco et sirop d’érable VENDREDI 22 AVRIL Œufs au plat, écume de lard fumé Steak grillé bordelaise, pomme amandine En coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier, écume de chocolat MARDI 26 AVRIL Couscous MERCREDI 27 AVRIL Filet de sole au vin blanc de Provence Et ses légumes de saison Nougat glacé au miel de Valensole JEUDI 28 AVRIL Entrecôte grillée sauce béarnaise Et ses légumes de saison Fondant au chocolat SOIR Trilogie d’œufs au saumon fumé Tronçon de loup comme l’aimait Lucie Passédat Tarte Tango VENDREDI 29 AVRIL Moules marinières Sole meunière beurre blanc au cidre, légumes de Créances sautés Tarte aux pommes MARDI 03 MAI Paëlla JEUDI 05 MAI Moules sauce poulette ou roquefort ou au safran pommes allumettes MARDI 10 MAI Tournedos sauté Châtelaine Pommes noisette MERCREDI 11 MAI SOIR Velouté de petit pois et krachai, fèves, radis et feta Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan Soupe maïs/coco, riz au lait de coco et sirop d’érable JEUDI 12 MAI Daube provençale Tagliatelles fraiches Crème brulée à la fleur d’anis SOIR Asperge verte et anguille fumée, huile condimentée Selle et épaule d’agneau en deux cuissons, légumes de saison Fraises des bois à la gelée de Jasmin, sauce basilic, olives confites et huile d’olive à la vanille VENDREDI 13 MAI Verrine guacamole/crabe/pomelos sauce cocktail Goujonnette de sole sauce Tartare, duo de flan Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon MARDI 17 MAI Lapereau sauté aux champignons Garniture printanière JEUDI 19 MAI Curry d’agneau semoule façon couscous Tarte choco/bananes VENDREDI 20 MAI Carpaccio de bœuf condimenté. Côte de bœuf grillée sauce béarnaise, pommes dauphine Salade de fraise balsamique MARDI 24 MAI Caneton à l’orange Pomme Macaire Artichauts violets JEUDI 26 MAI Beignet de gambas Et de langoustine Bavarois aux fruits