Filets de bar, purée de fenouil et tomates confites

Filets de bar, purée de fenouil et tomates
confites
Difficulté
Préparation
Cuisson
Personne
Moyen
20min
145min
4
Les ingrédients
4 filets de bar
Préparation de la recette
1
Préchauffez votre four à 90°C
2
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y
les tomates pendant une minute. Pelez-les, épépinezles et coupez-les en petits dés. Lavez le thym.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits
morceaux. Mettez les dés de tomates et l'ail dans un
plat, versez un filet d'huile d'olive puis émiettez le thym.
Salez et poivrez. Enfournez pendant 2 heures.
3
Lavez les pommes de terre et le fenouil puis coupez-les
en morceaux. Faites bouillir un grand volume d'eau
salée et plongez-y les légumes pendant 20 minutes.
Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez la
crème et 20 grammes de beurre puis salez et poivrez.
Réservez au chaud
4
Dans une poêle ou sur un grill, faites dorer les 2 côtés
des filets de bar dans 20 grammes de beurre. Baissez
le feu et laissez-les cuire côté peau pendant 4 minutes.
Salez et poivrez
1 bulbe de fenouil
4 pommes de terre
1 c. à soupe de
crème fraîche
6 tomates grappe
2 brins de thym
2 gousses d'ail
40 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
5
Répartissez dans chaque assiette, les tomates confites
puis ajoutez sur les tomates 2 cuillères à soupe de
purée de fenouil et posez sur la purée un filet de bar.
Dégustez bien chaud