Diner janvier complet .pub

RESTA
URANT
AUXCH
ANTIG
NOLES
Chaque création Cuisine Vitalité Plus est préparée à partir d'ingrédients frais,
saisonniers, équilibrés du point de vue nutritif, et sains. Peu importe quel régime vous
suivez, vous pouvez être certain que vos besoins seront satisfaits dans les excellents
restaurants de Fairmont Chateau Montebello, et que vos mets seront à la fois
savoureux et élégamment présentés.
Every Lifestyle Cuisine Plus creation is prepared with fresh, seasonal, nutritionally balanced
and wholesome ingredients. No matter which diet you adhere to, you can be assured that
your needs will be met at Fairmont Chateau Montebello’s fine dining outlets, and that your
dish will be both flavorful and elegantly presented.
SANS GLUTEN|GLUTEN FREE
LÉGER EN CHOLESTÉROL
DASH- HEART HEALTHY
Cuisine Vitalité Plus Lifestyle Cuisine Plus
Entrées|Appetizer
Entrées|Appetizer
Fromage de chèvre, noix de pin
Goat Cheese with Pine Nuts Crust
Potage du jour et sa garniture
Soup of the Day with Appropriate Garnish
15
Bouillon de miso aux légumes
9
Vegetable and Miso Broth
Crevettes pochées, salade de concombre 15
Poached Shrimp, Cucumber Salad
9
Plat principal|Entrees
Plat principal|Entrees
Blanc de pintade farcie choux et lardons 33
Bacon and Cabbage Stuffed Guinea Fowl
Blanc de volaille aux herbes, roquette
Skinless Chicken Breast, Arugula Salad
Dessert
Dessert
Mousse au chocolat noir Yucatán
Yucatán’s Dark Chocolate Mousse
9
33
Timbale au yaourt et fruits frais
Timbale of Yogurt and Fresh Fruits
VÉGÉTALIEN|VEGAN
9
DIABÉTIQUE |DIABETIC
Entrées|Appetizer
Entrées|Appetizer
Méli-Mélo de légumes, balsamique
15
Medley of Crunchy Vegetables with Balsamic Dressing
Bouillon de miso
9
Miso Broth
Ragoût de champignons des bois
15
au gingembre servis dans un bouillon de miso
Ginger Scented Wild Mushroom Ragout with Miso Broth
Plat principal|Entrees
Plat principal|Entrees
Risotto, champignons, miso
Mushroom Risotto with Miso
Filet de bœuf, gratin de choux fleur
Beef Filet with Cauliflower Gratin
33
38
Dessert
Dessert
Croustillant de datte et pacane
Date and Pecan Crisp
Crème brulée sans sucre aux fruits rouges 9
Sugar Free Crème Brulée with Berries
9
MACROBIOTIQUE
MACROBIOTIC
ALIMENTS CRUS | RAW
Entrées|Appetizer
Entrées|Appetizer
Crevettes pochées, salade de concombre 15
Poached Shrimp, Cucumber Salad
Céviche de pétoncles
Scallops Ceviche
Plat principal|Entrees
Plat principal|Entrees
Pavé de flétan, polenta aux fruits confits
Halibut Filet, Dried Fruit Polenta
33
Dessert
Feuilles de riz farcies de nouilles
15
chinoise et d’asperges
Asparagus and Rice Noodle Stuffed Vietnamese Roll
1
Pomme rôtie et sa garniture au citron
Baked Apple with Lemon Filling
9
15
Dessert
Gaufre aux dattes et pacanes garnie
de baies fraîches
Date and Pecan Wafer with Fresh Berries
9
Chef des cuisines: Jean-François Fortin / Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre
Maître d’Hôtel: Julien Crosnier
Taxes et services non inclus | Table de 8 et plus, 15% applicable
Taxes & gratuities not included | For groups of 8 and more, 15% is applicable
|Entrées|
RESTA
URANT
AUXCH
ANTIG
NOLES
15
Ragoût de champignons à l'échalote, pétoncle u|8 à la poêle
Velouté de gibier au gingembre et crème d’ail
Sashimi de saumon , asperges vertes au poivre citronné
Émulsion à l'oseille et caviar de truffe
Fromage de chèvre aux fruits confits et sablé breton à l'oignon
Caramel de pomme et réduc on de porto
Verdure.e de saison et copeaux de bayonne crous llants
Be(eraves en marinade d'échalotes à l'érable
Duo de tartare de boeuf et de cerf à la moutarde de champignons
Salade de pomme(es et purée avocat à la coriandre
Foie gras de canard au Samos, fines tranches de magret +5
Pralin de noix de pin et mousse fondante
Menu
Pétoncle fumé maison et creve.es pochées au Pernod +5
Purée céleri rave, salade de comcombre et virgin césar
Seigneurie 56
Crème de panais caramélisés, rille.es de porcelet Gaspor
Velouté de crustacés au Brandy et quenelles de crabe
Papineau
66
Méli-Mélo de légumes croquants vinaigre.e balsamique
Montebello 76
Assie.e de fromage de l'Outaouais, chutney d'abricots et canneberges
Manoir
Classique du Chan gnoles +5
Feuilles de romaine aux pommes, lardons de canard fumé, copeaux de cheddar 5 ans
86
+ Supplément applicable
|Plats Principaux|
34
Pétoncles à la poêle, riso.o à la roque.e +5
Réduc on d’orange et poivre rose
Pavé de flétan et polenta aux fruits confits
Sauce wasabi et pistache
Filet de saumon à la peau crous llante
Asperges, be(eraves jaunes et beurre de brioche
Poisson selon arrivage
Filet de bœuf, gra n brocofleur +5
Demi glace aux morilles
Médaillons de filet de veau et escalope de ris
Réduc on d’agrumes et anis étoilé
« Ocean Wise »
produit recommandé par
l’Aquarium de Vancouver
comme étant conforme aux
poli ques de
conserva on de la faune
Océanographique
Côte de bœuf de l’ouest canadien +5
Jus de cuisson au vin rouge
Blanc de pintade farcie aux choux et lardons
Purée de courge musquée, beurre noise(e, cake de maïs
Gigot de porcelet mariné aux herbes et ail
Purée d'aubergines au séame et écume de lardons
Noise.es de cerf de Boileau, confit d’échalotes et grio.es
Riz sauvage, sauce au thé du Labarador
Haut de surlonge d'agneau aux poivrons et romarin +5
Purée de yukon gold à la tête à Papineau
Cuisine vitalité
Créée à par r d'ingrédients
frais et équilibrés
Magret de canard aux baies d’argousiers
Terrine de foie gras et purée pois vert
Riso.o aux champignons et fromage bleu Rébellion 1837
Tagliatelles de legumes
Steak de côte de bœuf (24 oz) *Quantité limitée +20
Champignons et crème d’ail
Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre Maitre d’Hôtel: Julien Crosnier
Taxes et services non inclus | Table de 8 et plus, 15% applicable
15
|Appe zers|
Mushroom Stew with Shallots, Seared Pan u|8 Scallops
Velouté of Game, Ginger and Garlic Cream
Salmon Sashimi , Green Asparagus with Lemon Pepper
Sorrel Emulsion and Caviar Truffle
Goat Cheese with Candied Fruits and Shortbread with Onion
Caramel Apple and Port Reduc on
Season Verdure.e and Bayonne Crispy Chips
Beetroot Marinated Shallots Maple
Duo of Beef Tartare and Deer, Mustard Mushrooms
Cheekbones Salad and Mashed Avocado on Coriander
RESTA
URANT
AUXCH
ANTIG
NOLES
Foie Gras in Samos, Thin Slices of Duck Magret+5
Pine Nut Praline and Creamy Foam
House Smoked Scallop and Shrimp Poached in Pernod +5
Mashed Celeriac, Cucumber Salad and Virgin Caesar
Caramelized Parsnip Cream,Piglet Gaspor Rille.es
Brandy and Shellfish Cream Crab Dumplings
Medley of Crunchy Vegetables with Balsamic Dressing
Menu
Seigneurie 56
Papineau
66
Outaouais Cheese Plate, Apricot Chutney and Cranberries
Chan gnoles Classic +5
Romaine Le(uce and Apples, Smoked Duck Bacon, 5 years old Cheddar Shavings
Montebello 76
Manoir
34 |Main Courses|
86
+ Supplement applicable
Pan Seared Scallops, Arugula Riso.o +5
Orange and Pink Peppercorn Reduc on
Halibut filet, Candied Fruit Polenta
Wasabi and Pistachio Sauce
Crispy Skin Salmon filet
Asparagus, Yellow Beets and Brioche Bu(er
Catch of the Day
Beef Tenderloin , Brocoflower Gra n +5
Morel sauce
Veal Medallion, Sweetbreads
Star Anise and Citrus Reduc on
Ocean Wise
Products recommended by the
Vancouver Aquarium as an
ocean - friendly seafood choice
Roasted West Canadian Beef Prime Rib +5
Beef Jus and Red Wine
Cabbage and Bacon Stuffed Guinea Fowl Breast
Corn Cake, Bu(ernut Squash with Brown Bu(er
Roast Piglet Marinated in Herbs and Garlic
Mashed Sesame Eggplant and Lardon’s foam
Deer Loin Noise.es, Shallots and Morello Cherries Confit
Wild Rice, Labarador Tea Sauce
Top Sirloin of Lamb with Bell Peppers and Rosemary +5
Tête à Papineau Cheesse Mashed Yukon Gold to
Duck Breast with Sea Buckthorn Berries
Foie Gras Terrine, Mashed Green Peas
Mushroom Riso.o with Rebellion 1837 Blue Cheese
Vegetable Tagliatelles
Prime Rib Steak (24 oz) *Limited Quantity +20
Mushrooms and Garlic Cream
Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre Maitre d’Hôtel: Julien Crosnier
Taxes & gratuities not included | For groups of 8 and more, 15% is applicable
Lifestyle cuisine
Created using fresh and
nutri onally balanced
ingredients