Tajine d`Agneau aux fruits secs et tomates confites Pour 4

Tajine d’Agneau aux fruits secs et tomates confites
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients :
- 1 épaule désossée et coupée en bouchées
- 250 g d’oignons grelots
- 3 gousses d’ail
- 8 abricots secs
- 8 dattes
- 8 pruneaux
- 10 amandes
- 10 morceaux de tomates confites
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 gousse de cardamome
- 1 pointe de cumin
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel, poivre
Fendez la gousse de cardamome et sortez les graines. Faites-les revenir avec la cannelle et le cumin dans l’huile en y ajoutant
la viande et les oignons épluchés. Lorsque l’agneau a pris couleur, ajoutez les abricots, les pruneaux, les dattes dénoyautées,
les amandes et les tomates. Salez, poivrez et arrosez de 3 cs d’eau chaude. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Remuez en cours de cuisson. Si l’humidité vous paraît trop importante, terminez la cuisson à découvert.
Pour accompagner le tajine, servez un riz basmati sauté aux raisins secs et rehaussé de noix de coco en poudre, ou tout
simplement de la semoule de couscous.
Conseil du sommelier* :
Ajaccio rouge ou Bordeaux Supérieur.