Filet mignon au miel et aux figues Rôti de bœuf en croûte de

Filet mignon au miel et aux figues
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
6 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de
moutarde forte
Ragout de bœuf aux légumes anciens
2 brins de romarin hachés
12 figues fraîches
1 cuillère à café de cannelle
80g de beurre ramolli
1 Dans un bol, mélangez le miel, l’huile, la moutarde et le
romarin. Etalez ce mélange sur le filet mignon
préalablement salé et poivré puis laissez le mariner
une heure au frais.
2 Lavez les figues, séchez-les. Dans un bol, mélangez le
beurre en pommade avec le miel et la cannelle. Incisez
les figues en croix et déposez au milieu une cuillère du
mélange. Dressez-les dans un plat à four.
3 Dans un autre plat, déposez le filet mignon, enfournez-le
25 minutes à 210C et ajoutez les figues. Laissez
cuire encore 5 min en arrosant les figues régulièrement.
Servez le filet mignon en tranches arrosé du jus de
cuisson, avec les figues rôties et du riz
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Rôti de bœuf en croûte de champignons
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
2 kg de légumes anciens :
rutabagas, panais, carottes,
1 kg de bourguignon
2 oignons pelés et émincés topinambours, crosnes
Huile d’olive
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
1- Faites revenir à feu vif les morceaux de viande, dans une
grande cocotte,avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, en
remuant constamment. Lorsque la viande est bien dorée,
ajoutez les oignons émincés et mélangez.
Mouillez avec le vin blanc.
2 -Ajoutez le bouquet garni et couvrez entièrement la viande
avec de l’eau froide, assaisonnez, puis laissez mijoter à
couvert, à feu doux pendant 1h30.
morceaux. Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les
légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant
1h, en couvrant à nouveau la cocotte. Ajoutez un peu
d’eau en cours de cuisson si besoin.
A servir directement dans la cocotte !
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1 botte de persil
1 œuf
2 tranches de pain de mie
50g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 Faites dorer le rôti de bœuf avec le beurre dans une
cocotte, sur toutes ses faces, salez, poivrez puis réservez.
2 Epluchez et hachez finement les échalotes puis coupez les
champignons en quartiers. Faites revenir le tout dans une
poêle, jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau. Hachez
les champignons avec le persil et le pain de mie au robot
afin d’obtenir une farce fine, rectifiez l’assaisonnement.
3 Etalez la pâte feuilletée, placez au centre de la farce puis
3- Eplucher tous les légumes et les détailler en gros
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INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 rôti de bœuf de 1 kg
1 pâte feuilletée
300g de champignon de Paris
150g de cèpes
3 échalotes
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disposez le rôti de bœuf froid dessus, étalez la farce sur
la viande. Séparez le jaune de l’œuf puis badigeonnez la
pâte à l’aide d’un pinceau, puis refermez hermétiquement
la pâte autour du rôti de bœuf et badigeonnez la pâte à
l’extérieur. Faites une cheminée à l’aide d’une feuille
cartonnée enroulée afin que puisse s’échapper la vapeur
puis enfournez à 160c durant 20 minutes.
Accompagnez votre rôti avec
un petit gratin de pommes de terre
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